|
Gebakken tofu
Snij een pakje tofu in kleine blokjes en wentel die in een mengeling van kurkuma en zout. Wij doen meestal 1 hoeveelheid zout op 2 hoeveelheden kurkuma. Bak in olie tot ze een beetje bruin zijn. Gierst-wortelkoekjes
Stoof een fijngesnipperd uitje glazig, voeg 250 gram in plakjes gesneden wortelen toe en 2 tl dille en stoof tot ze gaar zijn. Mix en laat afkoelen. Kook ondertussen ook 100 gram gierst gaar in een beetje bouillon. Laat ook afkoelen. Meng de gierst en de wortelpuree en breng op smaak met peper en zout. Vorm er dan kleine burgertjes van. Rol ze net voor het bakken even door meel, zo bakken ze mooier. Ze zijn het makkelijkst te bakken in de frituur, maar in de pan lukt het ook. Seitan met sausje
Snij 250 gram seitan in fijne schijfjes. Maak een mengeling van 1/3 sojasaus en 2/3 water en een beetje dikmiddel. Bak de seitan in een pan tot hij een beetje een korstje heeft en kruid met peper. Voeg een deel van het sausmengsel toe en kijk of het goed dikt, voeg dan de rest toe. Als de saus dik genoeg is, kan de seitan gegeten worden. Seitan met rabarber
Breng geraspte schil en sap van een sinaasappel aan de kook samen met 3 el suiker, 1 el sojasaus, 2 tl vers geraspte gember, 8 jeneverbessen (gekneusd) en wat sambal. Kook tot de suiker gesmolten is, giet dan over 400 g in flinterdunne reepjes gesneden seitan en laat minstens 1 uur marineren. Kook ondertussen 400 g penne al dente en spoel af onder koud water. Bak 1 geperst teentje knoflook en 2 tl geraspte gember, voeg de uitgelekte (marinade bewaren!) seitan toe en bak even mee tot het een korstje krijgt. Voeg dan 2 geschilde en in fijne stukjes gesneden rabarberstengels en 5 in fijne ringetjes gesneden pijpuitjes toe en bak ook even mee. De rabarber moet gaar zijn, maar niet uit elkaar vallen. Voeg dan de bewaarde marinade toe en breng aan de kook. Voeg de pasta toe en laat even doorwarmen. Breng op smaak met peper en zout. Meng er voor het serveren eventueel nog sinaasappelpartjes van alle wit ontdaan onder. Tip: Lekker als je dit serveert met tuin- of waterkers. |
Tofu-gemberdriehoekjes met korstje
Rasp ongeveer 5 cm verse, geschilde gember (gaat best op een lookrasp of een porseleinen gemberrasp). Snij 200 gram tofu in schijfjes van ongeveer 1/2 cm dik en snij die schijfjes nog eens diagonaal in twee zodat je driehoekjes hebt. Leg de driehoekjes in een schaal en wrijf ze in met de gember, zowel boven als onderkant. Besprenkel de tofu dan met sherry (of saké = rijstwijn) en sojasaus. Zet in de koelkast tot het vocht opgenomen is en besprenkel dan nogmaals met sojasaus. Het marineren doe je dus best al een dag op voorhand, dit is ook het lekkerst want dan is de gembersmaak goed ingedrongen. Als de tofu voldoende gemarineerd is, wentel je de lapjes in maïsmeel en bak je ze aan in wat olie tot de korstjes lichtjes bruin zijn. Pompoen-hazelnootkroketjes Stoom 300 gram pompoen gaar en pureer ze. Rooster 100 gram hazelnoten en hak ze grof. Meng de pompoenpuree, de hazelnoten, een uitgeperst teentje knoflook, 2 el gistvlokken, 1 el mayonaise, 100 gram meel, 1 el tamari en een snufje nootmuskaat door elkaar. Vorm van deze brij met vochtige handen kroketjes en rol ze eventueel door paneermeel. Bak ze dan in de frituur tot ze lichtbruin zijn. Tip: Als de kroketjes nog te vochtig zijn, gebruik je wat meer meel. Dit kan nogal afhangen van de soort pompoen, het soort meel en zelfs de vochtigheidsgraad van je keuken. De 100 gram is dus slechts een aanwijzing. Je kan ze ook bakken in de pan, maar dan blijven ze makkelijker plakken. |
Vleesvervangers |