Snij 1 grote ui, 2 grote aardappels, 2 wortels, 100 à 150 gram witte (of Chinese) kool en 100 gram sperziebonen in niet te kleine stukken. Stoof 1 uitgeperst teentje knoflook, ½ tl sambal (of een mespuntje cayennepeper of wat harissa), 1½ tl versgeraspte gember, 1½ tl koriander(zaad), 1 tl sereh (als je geen sereh = citroengras hebt, kan je eventueel op het eind, net voor het opdienen een beetje citroensap toevoegen) en 1 tl kurkuma gedurende 2 minuten. Als het mengsel aanbakt een beetje kokosmelk toevoegen. Daarna 5 dl kokosmelk en 1 l bouillon toevoegen en aan de kook brengen . De groenten toevoegen. Afgedekt verder laten koken tot de groenten gaar maar nog knapperig zijn. (Als je Chinese kool gebruikt, voeg die dan samen met de sojascheuten toe.) Voeg dan 150 gram sojascheuten toe, breng op smaak met zout en dien meteen op.
Tip: Je kan de hoeveelheid vocht variëren, zo kan je dit recept ofwel als soep gebruiken ofwel als alternatieve (minder winterse) hutsepot.

 

Schorsenerensoep
Schil 1 kg schorseneren en leg ze onmiddellijk in water met citroen (zo verkleuren ze niet).Snij de schorseneren in kleine stukjes en leg ze terug in het water.Fruit 2 gesnipperde uien aan in wat boter tot ze glazig zijn, voeg hieraan de stukjes schorseneer toe en bak even mee. Blus met 1 dl droge witte wijn  en 1 el citroensap. Voeg dan 1 l groentenbouillon toe en laat koken tot de groenten gaar zijn en de bouillon wat geslonken is. Voeg dan 1/4 l (soja)room toe en warm nog even door. Mix de soep en breng op smaak met peper en zout.
Tip: Heel lekker als je bovenop nog wat gedroogde lavas of kervel strooit. Je kan bij het fruiten van de ui ook 2 tl kerrie toevoegen.

 

Spinazie-linzensoep
Kook 300 g rode of gele linzen gaar (dit duurt ongeveer een kwartiertje). Fruit ondertussen een fijngesnipperde ui en een geraspt teentje knoflook in een beetje olijfolie, voeg 100 g in reepjes gesneden spinazie toe en laat even slinken. Voeg dan 1 tl fijngeraspte citroenschil, 1 tl gemalen komijn, de linzen en 1 l bouillon toe. Laat nog een kwartiertje samen koken en breng op smaak met peper en zout.
Tip: Heel lekker afgewerkt met verse fijngesnipperde korianderblaadjes en een scheutje citroensap.

 

Oosterse tomatensoep
Breng 1 l bouillon aan de kook samen met 2 in ringen gesneden uien en 10 gekneusde peperkorrels. Laat ongeveer een kwartiertje zachtjes koken. Voeg dan 2 geraspte teentjes knoflook, 1 tl geraspte gember, 2 tl kurkuma, 3 tl koriander, 2 tl komijn, 1/2 tl kerriepoeder, 1 tl gemalen kerrieblad of 6 kerrieblaadjes en 4 in stukken gesneden tomaten toe. Laat nog een kwartiertje zachtjes koken. Roer dan 250 ml kokosmelk door de soep en laat even opwarmen. Breng op smaak met peper, zout en citroensap.
Tip: Nog lekkerder als je samen met de tomaten en de kruiden 1 tl geraspte citroenschil toevoegt. Als jegeen kerrieblaadjes hebt, kan je die vervangen door 2 hele laurierbladeren toe te voegen, of ze gewoon weg te laten. Dit is overigens slechts een basis, je kan gerust ook nog fijngesneden courgette, paprika, doperwtjes, bosuitjes, zeer fijn gesneden wortel (niet te veel) en zelfs warmoes of sla toevoegen.

 

Witloofsoep
Stoof 1 gesnipperde ui, 1 in fijne ringen gesneden preistengel, 3 in blokjes gesneden aardappelen en 3 in reepjes gesneden witloofstronken in een beetje boter. Voeg 1 liter bouillon toe en laat koken tot de groenten gaar zijn. Voeg 1/4 l witbier toe, mix en breng het weer aan de kook. Roer enkele el (soja)room door de soep, breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat en serveer.

 

Venkel-mizunasoep
Stoof 1 gesnipperde ui aan in wat olie. Voeg 3 in ringen gesneden preien, 1 in stukken gesneden venkel, 2 in blokjes gesneden aardappelen en 1 grofgehakte mizunastruik toe en stoof even mee.Voeg dan 1 1/2 l bouillon toe en breng aan de kook.Kook tot de groenten gaar zijn en mix dan. Breng op smaak met een scheutje (soja)room, peper en zout.
Tip: De aardappelen kan je vervangen door 1 courgette. De mizuna kan je vervangen door 1 krop sla, voeg dan eventueel wat tuinkers toe voor de pittige smaak. De soep is ook lekker niet gemixt, snij alles dan een beetje kleiner. Je kan de soep ook nog verder op smaak brengen met 1 tl mosterd.

 

Misosoep
Breng 1 l water aan de kook. Voeg 1/2 ui in halve maantjes toe en laat 5 minuten sudderen. Voeg dan 1 in diagonale schijfjes gesneden wortel, een beetje in schuine schijfjes gesneden daikon of rammenas (of radijsjes), wat voorgeweekte en in kleine stukjes gesneden wakame en 100 g in blokjes gesneden tofu toe. Laat nog een kwartiertje sudderen.Voeg dan 3 in schuine reepjes gesneden pijpui en 4 tl (gerst)miso toe. Neem van het vuur en laat nog even staan om te trekken. Meng goed, breng eventueel op smaak met peper.
Tip: Je kan hier ook nog voorgeweekte en in stukjes gesneden shi-také's aan toevoegen. Of judasoren.

 

Heldere bouillon met peulerwten
Stoof 6 pijpuitjes, 1 in zeer fijne reepjes gesneden gele paprika, 200 g peulerwtjes aan in sesamolie. Voeg 1 tl versgeraspte gember toe en roer even door. Voeg dan 1 l bouillon toe en breng aan de kook. Laat sudderen tot de groenten beetgaar zijn (ca een kwartiertje). Neem van het vuur en voeg 3 el sojasaus en een scheutje citroensap toe. Breng op smaak met peper. Bestrooi net voor het opdienen met fijngesnipperde verse koriander.
Tip: Je kan de peulerwten ook nog in de lengt in stukken snijden, zodat je minder grote stukken hebt.

 

Paprika-smeerkaassoep
Bak 2 gesnipperde uien aan in wat olijfolie. Voeg 4 in kleine stukjes gesneden rode paprika's toe en bak mee. Voeg na ca 10 minuten 1 l bouillon, 250 g smeerkaas en 2 tl paprikapoeder toe. Kook nog eens 10 minuten. Mix en breng op smaak met peper en zout.
Tip: Ook lekker met wat verse basilicum toegevoegd en eventueel wat tomaat. Voor de niet vegetariërs heerlijk met wat gerookte ham in of wat gebakken spekjes. Je kan ook nog een klein scheutje (soja)room toevoegen in elk bord, geeft een mooi effect.

 

Witloofsoep met gember
Stoof een gesnipperde ui, een stukje geraspte gember (van ca 2,5 cm) en 2 geraspte teentjes knoflook aan in wat boter. Blus met 1 l bouillon (groenten- of kippebouillon). Voeg 1 geschilde en in stukjes gesneden aardappel toe en laat koken tot de aardappel gaar is. Mix. Snij 500 g witllof in reepjes en bak dit aan in wat boter tot ze beetgaar is. Voeg toe aan de soep en voeg eventueel wat (soja)room toe. Breng op smaak met peper en zout.

Romige rauwe spinaziesoep
Doe 100 g in stukken gesneden tomaat, 100 g geschilde en in stukken gesneden komkommer, sap van 1 citroen, 100 g in stukken gescheurde spinazie, 3 in stukken gesneden bleekselderstengels en 1 gepelde, ontpitte en in stukken gesneden avocado in een bekermixer en mix op hoge snelheid tot een romige soep. Breng op smaak met peper en zout.
Tip: Je kan eventueel een scheutje (soja)room toevoegen, maar echt nodig is dat niet. Als je liever een warme soep hebt, voeg je aan dit geheel nog een kopje warme bouillon toe.

 

Tsjechische paddenstoelensoep

Rasp 4 geschilde aardappelen en 1 wortel, snij ¼ geschilde knolselder in kleine blokjes en maak ook 200 gram champignons proper (met een vochtig keukenpapiertje of een borsteltje). Stoof 2 tl marjolein, 2 tl karwijzaadjes en een snufje gemalen karwei aan in wat olijfolie. Voeg de groenten toe en stoof even mee. Voeg ook nog 1 geraspt teentje knoflook toe. Blus met 1 1/2 l bouillon. Kook tot de groenten gaar zijn. Roer regelmatig, geraspte aardappelen zetten makkelijk aan!

Tip: Wil je er een feestelijke soep van maken, vervang dan de champignons door gemengde (wilde) paddenstoelen.

 

Pittige groentensoep met kokos

Mix in een blender 1/2 pompoen met een beetje water. Stoof ondertussen 1 geraspt teentje knoflook, 2 in ringen gesneden uien, 1 tl vers geraspte gember, 1 in ringen gesneden prei, 1 tl citroengras en 3 tl kerriepoeder. Laat eventjes stoven. Voeg 1/2 l bouillon toe en breng aan de kook. Voeg dan 100 g in kleine roosjes gesneden bloemkool toe en laat even mee koken. Daarna voeg je 100 g in kleine blokjes gesneden pompoen, 100 g in kleine blokjes gesneden bataat en 100 g in kleine roosjes gesneden broccoli toe. Weer even laten meekoken. Dan voeg je 200 ml kokosmelk en de gemixte pompoen toe. Breng opnieuw aan de kook en laat sudderen tot de groenten beetgaar zijn. Neem van het vuur en voeg dan 2 el pindakaas toe en roer goed zodat die goed opgelost is in de soep. Breng dan op smaak met zout en sambal.

 

Indische spinaziesoep
Bak  3 tl mosterdzaad aan in wat olie. Op het moment dat het zaad begint te springen, voeg je 3 tl vers geraspte gember en 4 geraspte teentjes knoflook toe. Bak even mee en voeg dan 500 g in reepjes gescheurde spinazie toe. Bak mee tot ze zacht wordt. Voeg dan 2 el meel toe en meng goed met de spinazie. Voeg dan 1 l bouillon en 2 tl sambal toe en breng aan de kook. als het kookt, voeg dan 1/2 l kokosmelk toe en warm nog even door (niet meer koken). Breng op smaak met sambal en zout.

 

Linzen-spinaziesoep
Fruit 1 gesnipperde ui glazig in wat olie. Voeg 1 el koriander, een snufje kaneel, een snufje nootmuskaat, een snufje kardemompoeder, 1 tl verse gember en 1 tl sambal toe. bak even mee. Voeg dan 150 g (rode) linzen toe en 1 1/2 l bouillon. Breng aan de kook en kook tot de linzen gaar zijn. Voeg dan 250 g in reepjes gesneden spinazie toe en laat enkele minuten koken. Meng ondertussen 100 g joghurt en  een goede scheut (soja)room. Neem de soep van het vuur en doe het room-joghurtmengsel erin. Roer voorzichtig tot het goed gemengd is en breng dan op smaak met peper en zout.

Pompoensoep met tomaat en rozemarijn
Kook 1 kg in stukken gesneden pompoen (eventueel met schil) gaar in een liter bouillon met rozemarijn. Voeg net voor het einde vier in stukken gesneden tomaten toe en laat die even mee warm worden. Mix de soep en kruid met peper .

 

Gerstsoep
Rooster 4 tl komijnzaad en laat lichtjes bruinen. Voeg 1 fijngesneden ui, 1 geperst teentje knoflook en 3 takjes selderij toe en bak even mee. Bevochtig met bouillon en breng aan de kook. Voeg dan ook 3 in stukjes gesneden aardappelen, 1 grote in schijfjes gesneden wortel en 2 in ringen gesneden preistengels toe. Evenals 100 gram ongekookte gerst. Verkruimel ook 4 gedroogde shitaké's in de soep. Laat doorkoken tot de gerst gaar is, ongeveer drie kwartier. Als de soep bijna klaar is, kan je ook nog 100 gram diepgevroren erwten toevoegen en breng dan ook verder op smaak met 1 tl gemalen komijn, peper en zout.laat koken tot de erwten gaar zijn.
Tip: Lekker met peterselie.

 

Spinaziesoep met kokos
Rooster 2 tl mosterdzaad en 1 tl fenegriekzaad in wat olie (opletten want de mosterdzaadjes springen!). Voeg op het moment dat de zaadjes beginnen knallen 2 tl geraspte gember, 2 geraspte teentjes knoflook en wat sambal toe. Stoof heel even en voeg dan 300 g in reepjes gesneden spinazie toe en stoof die ook even mee. Voeg dan 2 el kikkererwten- of maïsmeel toe en roer even door. Voeg daarna 300ml kokosmelk en 1/2 l bouillon toe en breng aan de kook. Als het goed kookt, neem je het van het vuur en breng op smaak met zout.
Tip: Je kan deze soep ook maken met paksoi, of met warmoes.

 

Wortelsinaasappelsoep
Kook 1 kg in dunne plakjes gesneden wortels met 1/2 l sinaasappelsap en een blokje bouillon. Laat sudderen tot de wortels beetgaar zijn. Rasp de sinaasappel. Pers 1 sinaasappel en 1 citroen uit. Haal de wortels van het vuur en voeg sinaasappelrasp, sinaasappel- en citroensap en 1/4 l (soja)melk toe. Mix en verhit de soep opnieuw. Voeg peper en zout naar smaak toe.

 

Wortel-citroensoep
Kook 1/2 kg wortelen gaar in 1/2 l bouillon samen met een stukje citroenschil. Mix. Fruit 2 fijngesnipperde bosuitjes, voeg 2 el (rijst)meel toe en 1 tl koriander. Roer goed en voeg ook hier 1/2 l bouillon toe. Laat ca 10 minuutjes koken en voeg dan de wortelpuree toe. Verdun met wat bouillon indien nodig en breng op smaak met peper, zout, citroensap en dille.

 

Spruitensoep
Fruit 1 fijngesnipperde ui, 1 in ringen gesneden prei en 1/2 tl gemalen komijnzaad in wat olijfolie tot de ui glazig is. Voeg 300 g in 4 gesneden spruiten toe en bak even mee. Voeg 1 1/2 l bouillon toe en breng aan de kook. Laat koken tot de spruiten goed gaar zijn. Voeg 1/2 in stukjes gesneden appel toe en laat nog 5 minuten koken. Pureer de soep en breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat. Zet nog even terug op het vuur om de smaken te mengen en voeg op het einde nog wat (soja)room toe.
Tip: Niet vegetariërs kunnen hier ook nog apart gebakken spekreepjes aan toe voegen. Vegetariërs gebruiken dan (gerookte) tempeh. De soep is het lekkerst als je ze een dagje op voorhand maakt.

 

Witloofsoep met kruidenroomkaas
Stoof 1 in stukken gesneden ui aan in boter. Voeg 4 in stukjes gesneden stronken witloof toe en roer goed. Voeg ook nog 1 in kleine stukjes gesneden aardappel toe en roer weer goed. Voeg dan 1 1/2 l bouillon toe en breng alles aan de kook. Laat koken tot alles gaar is en mix. Voeg 75 g kruidenroomkaas (type Boursin) toe en roer nogmaals goed. Breng op smaak met peper en zout en werk af met wat gehakte bieslook, dragon of kervel.

 

Radijs-peterseliewortelsoep
Stoof een fijngesnipperd uitje aan in wat boter tot het glazig is. Voeg 1 bosje fijngesnipperde radijzen en 2 fijngesneden peterseliewortels toe, evenals het fijngesnipperde groen van de radijzen. Stoof even mee en bevochtig dan met 1 l groentenbouillon. Laat koken tot alles gaar is, mix dan en voeg eventueel een beetje sojaroom toe. Breng op smaak met peper en zout.
Tip: Ipv radijzen kan je ook rammenas gebruiken, alleen heb je dan geen groen. In de plaats kan je dan een mengeling gebruiken van een beetje sla en wat pittige kiemen, rucola of raapstelen. Je kan de soep ook maken alleen met radijzen, gebruik dan twee bussels radijzen.

 

Borsjtsj of Russische rodebietensoep
Stoof 150 g in dunne reepjes gesneden rode biet aan met 1 el (appel)azijn en 5 el tomatenpuree tot de rode biet beetgaar is. Zet apart. Stoof nu 1 fijngesnipperde ui, 1 fijngesneden wortel, 1 takje peterselie en 1 laurierblad aan tot ze lichtbruin zijn. Laat ondertussen 1 grote, in blokjes gesneden aardappel 10 minuten koken in 1 l bouillon. Voeg dan 200 g fijngesneden witte kool, de rode biet en de andere groenten toe. Laat koken tot alles gaar is. Breng op smaak met peper en zout. Eventueel kan je de soep mixen.
Tip: Leg om te serveren in het midden van het bord 1 el zure room en giet daarover de soep (en strooi nog wat peterselie erbovenop). Niet-vegetariërs kunnen hier ook nog stukjes vlees aan toevoegen, wel best vlees dat wat doorsmaakt (rund of lam).
Dit is een soep met veel werk. Je kan natuurlijk ook alles gelijkertijd aanstoven en koken, maar de smaak is veel fijner als je het op deze manier doet.

 

Andijvie-courgettesoep
Bak een gesnipperde ui en 2 laurierblaadjes aan in een mengeling van boter en olijfolie.Voeg 2 geraspte teentjes knoflook toe en wat later 1 in ringen gesneden preistengel en 3 in kleine stukjes gesneden selderstelen. Bak even mee en voeg dan 1 in reepjes gesneden andijvie en 1 of 2 in kleine stukjes gesneden courgette toe en bak ook even mee. Blus met 2 dl droge witte wijn. Breng aan de kook en voeg dan 1 1/2 l bouillon toe en laat zachtjes gaar worden. Kruid met 2 el gesnipperde bieslook, 2 el gesnipperde basilicum, peper en nootmuskaat.
Tip: Je kan de soep ook mixen (laurierblaadjes verwijderen!) en afwerken met een scheutje sojaroom.

 

Witte kool-camembertsoep
Stoof 1/2 gesnipperde kleine witte kool aan in wat olijfolie. Voeg hieraan 3 in stukjes gesneden aardappelen en 2 in ringen gesneden stengels prei toe. Stoof even mee en blus dan met 2 l bouillon. Breng terug aan de kook en laat koken tot alles goed gaar is. Mix dan, voeg 1 in kleine blokjes gesneden camembert toe en roer tot de camembert een beetje opgelost is (mix eventueel nog eens). Breng op smaak met peper en zout.
Tip: Gebruik in plaats van 2 l bouillon, 1/2 l droge witte wijn en 1 1/2 l bouillon. Dat maakt de soep nog fijner van smaak.

 

Gazpacho
Hak 1 geschilde en in stukken gesneden komkommer, 4 (eventueel gepelde) en in stukken gesneden tomaten, 1/4 rode en 1/4 gele paprika in een keukenmachine.Voeg 1 tl tomatenconcentraat en 1/2 l bouillon toe en mix opnieuw.  Voeg dan een scheut olijfolie en 1 dl droge sherry toe. Breng op smaak met peper en zout. Zet de soep minstens 1 uur in de ijskast. Maak ondertussen de garnituur. Snij 1/2 ui (of enkele lente-uitjes), 1/3 komjkommer, 1/4 rode en 1/4 gele paprika in zeer kleine stukjes. Doe in de soep. Je kan ook nog in kleine stukjes gesneden ham toevoegen.Garneer de soep met gesnipperde verse koriander.
Tip: Snij wat stevig brood in kleine blokjes en besprenkel met olijfolie. Ook dit kan in de soep gedaan worden. In plaats van de garnituur in de soep te doen, kan je elk garnituur apart in kommetjes op tafel zetten zodat iedereen zelf kan kiezen wat hij in de soep doet.

 

Pompoensoep met kokos
Mix in een blender 500 g pompoen met een beetje water. Stoof ondertussen 1 geraspt teentje knoflook, 2 in ringen gesneden uien, 1 tl vers geraspte gember, 1 groene en 1 rode in reepjes gesneden paprika, 100 g boontjes, 1 tl citroengras en 3 tl kerriepoeder. Laat eventjes stoven. Voeg dan 500 g in kleine blokjes gesneden pompoen en 1 tl sambal toe. Als alles een beetje aangebakken is, voeg dan 1/2 l bouillon toe en 200 ml kokosmelk toe. Breng aan de kook en laat sudderen tot de groenten beetgaar zijn. Voeg dan de gemixte groenten toe en breng terug aan de kook. Voeg dan 2 el pindakaas toe en roer goed zodat die goed opgelost is in de soep. Breng dan op smaak met sojasaus en sambal.
Tip: Je kan ipv gemixte pompoen ook gemixte courgette gebruiken.
 
Soepje van veldsla
Fruit 2 gesnipperde uien en 2 geraspt teentjes knoflook aan in wat boter. Voeg 2 geschilde en in blokjes gesneden aardappelen toe en stoof even mee. Voeg dan 1 l (gevogelte)bouillon toe en breng aan de kook. laat koken tot de groenten bijna gaar zijn en voeg dan 300 g veldsla toe en laar even meekoken. Mix de soep dan en breng op smaak met wat tabasco, peper, zout en nootmuskaat. Voeg een scheutje (soja)room toe.
Tip: Zeer lekker met gebakken spekjes of gebakken gerookte tempehblokjes en/of gebakken broodblokjes.

 

Misosoep met Chinese kool
Breng 1 l bouillon aan de kook en voeg 3 in fijne schijfjes gesneden wortel toe. Laat 10 minuutjes koken en voeg dan 1/4 in fijne reepjes gesneden Chinese kool toe. Kook tot de groenten beetgaar zijn. Voeg dan van het vuur een beetje miso toe (eventueel op voorhand opgelost in een beetje lauw water) en meng goed. Breng op smaak met peper en zout.
Tip: Je kan hier ook nog zeer fijngesneden prei, champignonschijfjes of stukjes shiitake aan toevoegen. Ook zeewier is hier zeer lekker bij,  bv kombu (laat je best reeds met de wortelen meekoken) of wakame (laten weken, harde nerf eruit snijden en toevoegen samen met de kool). Brokjes tofu, al dan niet op voorhand gebakken kan je ook nog toevoegen.

 

Spinaziesoep met kerrie
Fruit 2  à 3 gesnipperde uien in wat olie tot ze lichtjes bruin zijn. Voeg 4 tl kerriepoeder toe en laat even mee bakken. Voeg dan 3 el bloem toe en bak ook even mee. Voeg dan beetje bij beetje 3 dl bouillon toe. Telkens goed roeren. Blijf roeren tot de soep goed gebonden is. Voeg dan 5 dl kokosmelk toe en 50 g in reepjes gescheurde spinazie. Laat nog een tiental minuutjes koken. Breng op smaak met peper en zout.

Rauwe brandnetelsoep met avocado
Maak 1 1/2 l groentebouillon en kruid met een vers takje tijm en enkele blaadjes laurier. Laat een half uurtje trekken (van het vuur). Mix dan 5 stengels bleekselder, 150 g verse brandneteltopjes en 1 in stukken gesneden avocado met de bouillon (tijm en laurier wegnemen!) in een bekermixer. De bouillon moet nog warm zijn als je mixt, anders warm je die even terug op. De gemixte soep is nu lauw, direct eetbaar. Breng op smaak met peper en zout.
Tip: Je kan dit ook met postelein of spinazie doen.