Pompoensalade met pijnboompitten
Snij 300 gram vruchtvlees in dunne reepjes (of rasp het). Maak een saus van 3 el olijfolie, 2 el citroensap, 1 tl mosterd, 1 el fijngehakte dille en zout. Voeg naar smaak geroosterde pijnboompitten toe en meng goed.
Tip: Pijnboompitten rooster je in een droge pan, dus zonder vet.
Broodsalade met kappertjes en tomaten
Week twee sneden stevig oud brood met wat balsamico-azijn. Snij ondertussen een halve ui zeer fijn, druk een teentje knoflook door de pers, snij twee tomaten in stukjes en snij een gele paprika zeer fijn. Meng dit alles met twee eetlepels kappertjes en wat basilicum. Snij de sneden brood in kleine brokjes en voeg ze toe aan de salade. Breng nu de salade op smaak met olijfolie, rode wijnazijn (of weer balsamico, dat is pittiger) en peper en zout. Laat ongeveer een uur marineren op een koude plaats.
Gekruide pompoen met avocado
Kook 300 gram in fijne plakjes gesneden pompoen beetgaar. Schil 1 avocado en snij hem ook in plakjes. Maak een saus van 2 el olijfolie, 1 el verse koriander, 1 el verse munt, ½ tl sambal, ½ ui, zeer fijn gesnipperd, 2 tl balsamico-azijn en 1 tl honing. De saus kan je gerust even op voorhand maken en laten trekken. Meng de warme pompoenplakjes en de avocado en overgiet met de saus. Dien zo op.
Tip: Uiteraard kan je ook andere soorten azijn gebruiken als je geen balsamico-azijn hebt. De verse koriander kan je ook vervangen door peterselie.
Arabische courgettesalade
Snij een kleine courgette in de lengte in 2. Snij deze helften ook in de lengte nog eens in 2 of 3. Snij dan deze stukken in zeer fijne schijfjes. Maak een saus door een zeer fijngehakte ui te fruiten in olijfolie. Voeg 1 dl gezeefde tomaat toe en laat even doorkoken. Breng op smaak met een snufje cayennepeper (of iets anders pittigs), een snufje gemalen komijn, een snufje gedroogd knoflook, een snufje gemalen karwijzaad, een snufje gemalen koriander en zout. Giet de saus over de courgette en laat minstens een half uurtje trekken.
Pompoen-radijssalade
Stoom 200 gram in dunne schijfjes gesneden pompoen zeer kort. Laat ze uitlekken en bestuif met kaneelpoeder. Rasp wat radijsjes of snij ze in fijne schijfjes en besprenkel met citroen. Maak een vinaigrette van het sap van 1 citroen, 2 el olie, 1 tl honing, peper, zout, 1 tl peterselie en 1 tl bieslook. Meng de pompoen, de radijs en de vinaigrette, leg ze op een bedje van salade en garneer eventueel met een beetje grofgehakte walnoten.
Tip: Je kan ook Chinese kool of paksoi gebruiken ipv salade. In de plaats van radijsjes kan je ook rammenas of daikon gebruiken.
Salade van peterseliewortel op een bedje van veldsla
Schil 3 peterseliewortels en snij ze met de dunschiller in dunne schijfjes. Spoel wat veldsla en zwier droog. Maak een vinaigrette van 1 el citroen en 3 el zonnebloemolie, peper en zout. Sprenkel deze een beetje op de veldsla en giet de rest over de slierten wortelpeterselie. Leg deze dan op de veldsla en werk af met droog geroosterde zonnebloem-, pompoen- of pijnboompitten.
Tip: Je kan ook nog champignons in dunne schijfjes snijden en bij de wortelpeterselie voegen. Of raapjes, eveneens tussen de wortelpeterselie mengen. In plaats van veldsla kan je ook winterpostelein gebruiken.
Salade van wortel, knolselder en tuinkers
Snij 1/4 knolselder en 2 wortelen in zeer fijne reepjes. Maak een vinaigrette van 2 el sherry, 2 el ciderazijn, 2 el groentenbouillon, 1 tl honing, een beetje mosterd en 4 el zonnebloemolie. Meng goed en giet het meeste over de worteltjes en knolselder en laat mnstens 10 minuten trekken. Giet het laatste beetje over wat tuinkers en maak hiervan een bedje voor de wortelen en knolselder.
Tip: Ook lekker met winterpostelein of veldsla, of met gewone sla.
Salade van champignons en veldsla
Scheur 100 gram gewassen veldsla in stukken en meng met 100 gram in kleine stukjes gesneden champignons, een handje preikiemen en eventueel 50 gram geroosterde (in een droge pan roosteren!)pijnboom- of zonnebloempitten. Doe er ook nog wat rauwe wortelsliertjes (met de dunschiller van de wortel gesneden) onder en overgiet met een Chinese dressing. Deze maak je door 3 el sherry (of sake), 3 el sojasaus, 3 el citroensap, 3 el (sesam)olie, 1 teentje knoflook, een beetje geraspte gember en 1 tl honing te mengen. Voeg zout toe naar smaak.
Tip: Zeer lekker is om ipv champignons verse shitaké's te gebruiken.
Fruitige rode koolsalade
Een vierde rode kool zeer fijn snijden en mengen met 1 groene, in stukjes gesneden paprika, 2 fijngesneden sinaasappels, 6 gesnipperde bosuitjes (of 1/2 zeer fijn gesnipperd uitje), 3 in stukken gesneden stengels (bleek)selder, 75 g grofgehakte hazelnoten en evt. een beetje ontkiemde boontjes. 1 dl mayonaise mengen met een 1/2 dl yoghurt, zout en peper. Kort voor het serveren mengen met de salade.
Tartaar van wortelen
Hak (met een cutter) of rasp 4 wortelen en ½ rode paprika samen met provençaalse kruiden, peper en zout. Doe bij dit mengsel 2 el. kappertjes. Breng op smaak met vegetarische worcestershiresaus (of een mengeling van sojasaus en tomatenpuree) en mosterd en voeg een klein beetje mayonaise toe.
Lauwwarme spruitjessalade
Kook 200 gram in 4 gesneden spruitjes beetgaar. Maak ondertussen een vinaigrette van 3 el olijfolie, 1 el appelazijn en een snufje komijnpoeder. Giet het over de spruitjes en werk af met peper, zout en eventueel wat gedroogde lavas.
Uiensalade
Halveer 2 gepelde uien en snij ze in zeer dunne ringen. Voeg hierbij 2 (droog)geroosterde en geperste knoflookteentjes, 1 tl pimentbessen (gekneusd), ½ tl zwarte peperkorrels (gekneusd, gebroken of uit de molen), 1 tl gedroogde oregano, 2 fijngesnipperde verse rode pepertjes (of iets anders pikant zoals sambal of harissa), 3 el witte wijnazijn, 6 el ciderazijn en een beetje zout. Meng alles goed door elkaar en zet gedurende 1 dag in de koelkast om alle smaken goed te laten vermengen.
Tip: Als je geen pimentbessen hebt, kan je een heel klein beetje kaneel, nootmuskaat en verpulverde kruidnagelkopjes toevoegen. Dan heb je een smaak die ernaar neigt en toch ook zeer lekker is. Als je geen 2 soorten azijn hebt, gebruik je uiteraard gewoon de azijn die je hebt, alleen balsamico zou ik niet gebruiken, wordt een overdaad aan smaak dan.
Salade van rode kool met aardappel
Leg 200 g in blokjes gesneden gare aardappelen op een voorverwarmde ovenschaal die ingevet is met olijfolie. Leg er eventueel twee gehalveerde teentjes knoflook tussen. Zet ze in de oven en bak ze tot ze een mooi korstje krijgen, let op , roer af en toe (je kan de aardappelen eventueel ook bakken in een pen, maar dat is minder fijn van smaak). Snij intussen 100 gram rode kool in zeer fijne reepjes, evenals 100 g (krul)andijvie. Snij ook 1 sjalotje (of een rood uitje) zeer fijn. Maak een sausje van 6 el olijfolie, 2 el citroen of appelazijn, peper, zout en 1 el mosterd. Meng de rauwe groenten en overgiet ze met de saus. Laat een half uurtje trekken en schep dan de aardappelen door de groenten. Breng eventueel op smaak met peper en zout.
Tip: Lekker met wat schape- of geitekaas en walnoten tussen. Ook radijs in fijne schijfjes erbij is lekker.
Knolselderslaatje
Rasp de knolselder grof. Meng met grof gehakte hazelnoten en een sausje van 2 el citroen, 4 el (zonnebloem)olie, peper en zout.
Tip: Voor een iets zomerser effect, kan je de hazelnoten vervangen door versgehakte kruiden. Lekker zijn oa peterselie, koriander en kervel.
Courgetterolletjes
Snij een courgette in de lengte in heel dunne schijven (2 à 3 mm). Blancheer deze repen in kokend water met citroensap en zout (niet te gaar maken!). Laat goed uitlekken.Verdeel 100 g verse geitenkaas in evenveel stukjes als er courgetteschijven zijn. Vorm de geitenkaas tot rolletjes die dezelfde breedte hebben als de courgetteschijven.Doe rond elk stukje geitenkaas een basilicumblaadje en rol het dan in een courgetteschijf. Steek er een tandenstoker door om bijeen te houden. Maak een marinade van 1/2 dl olijfolie, 1 geraspt teentje knoflook, 1 el basilicumblaadjes in stukjes, zout, peper en 1/2 rode paprika in zeer kleine stukjes, eventueel kan je het geheel ook mixen. Marineer de rolletjes hier een dagje in de koelkast. Af en toe draaien. Door in de koelkast te liggen worden de rolletjes steviger.
Tip: Dit kan je ook als aperitiefhapje gebruiken. Je kan de marinade ook maken zonder de rode paprika, maar gebruik dan wel wat azijn erbij (balsamico is het lekkerst!).
Gevulde tomaat met paprikapastei
Snij 2 tomaten in de breedte middendoor en hol ze uit. Snij een gele paprika in stukjes en kook gaar in een beetje bouillon. Giet af en breng opnieuw aan de kook met 1 dl (soja)room en 5 g agar-agar. Breng op smaak met peper en zout. Laat 5 minuten doorkoken en mix fijn. Vul hiermee de tomaten. Laat opstijven in de koelkast.
Tip: Leuk voor wie wat meer tijd heeft is, om de tomaten te vullen met laagjes paprikavulling telkens in een andere kleur. Daarvoor gebruik je best hele tomaten, waar je het hoedje van afsnijdt. Telkens je een laagje gelegd hebt in een bepaald kleur paprika, laat je dit eerst een beetje opstijven voor je er het volgende laagje op aan brengt, anders mengen de laagjes.
Bulgaarse pompoensalade
Schaaf ongeveer ½ kg geschilde pompoen in dunne reepjes (met een dunschiller). Strooi er een beetje zout en 2 el appelazijn over en laat 15 minuten trekken. Laat goed uitlekken en overgiet dan met een sausje van 6 el lichtverwarmde olie, een potje zure room en 1 el appelazijn. Kruiden met peper en fijngehakte dille.
Salade van Romeinse sla met pittige dressing.
Snij 2 volkorenboterhammen in blokjes. Bak in wat olijfolie met 1 uitgeperst teentje knoflook tot ze goudbruin zijn. Laat de croutons uitlekken op keukenpapier. Roer een sausje van de geprakte eierdooier van 1 hardgekookt ei, 1 1/2 elcitroensap, 1 tl mosterd, een heel klein scheutje (vegetarische) worcestersaus en 4 el olijfolie.
Meng 1 krop in stukken gescheurde Romeinse sla met de dressing, de croutons en 4 el Parmezaanse kaas en serveer direct.
Tip: Je kan hier ook nog bebakken spekjes of tempeh aan toevoegen, dat maakt het geheel nog wat hartiger. Voor de niet-vegetariers: je kan ook nog ansjovisjes toevoegen als extra accent.
Salade van wintergroen met sinaasappel
Meng 2 in stukjes gesneden stronken witloof, 50 g winterpostelein en 50 g veldsla. Voeg hieraan 1 gepelde (liefst ook het wit weg) en in kleine schijfjes gesneden sinaasappel toe. Maak een dressing van sap van 1 sinaasappel, 2 el olie (lekker is notenolie), 2 tl geraspte mierikswortel en peper en zout. Meng met de groenten. Rooster 2 el pijnboompitten of pompoenpitten in een droge pan. Meng ook onder de salade.
Tip: Als je geen mierikswortel hebt, kan je ook eventueel wat rammenas of daikon raspen en onder de salade mengen. Wel iets meer dan 2 tl dan, eerder als extra groente.
Pompoensalade met pijnboompitten
Snij 300 gram vruchtvlees in dunne reepjes (bv met een dunschiller). Maak een saus van 3 el olijfolie, 2 el citroensap, 2 tl mosterd, 1 el fijngehakte dille en zout. Voeg naar smaak droog geroosterde pijnboompitten toe en meng goed.
Tip: Ook lekker als je hier nog een pittige groente onder mengt als daikon of rammenas, geraspt of ook in dunne schijfjes. Wel iets minder mosterd gebruiken dan.
Salade met veldsla, tomaat en avocado
Besprenkel 1 geschilde en in schijfjes gesneden avocado met wat citroensap. Meng met 100 g veldsla, 2 in maantjes gesneden tomaten en 1 fijngesnipperd sjalotje. Maak een vinaigrette van 1 el citroensap, 2 tl mosterd en 4 el olijfolie. Breng op smaak met zout en peper. Giet de vinaigrette over de salade en meng goed.
Lauwwarme spruitjessalade
Kook 200 gram in 4 gesneden spruitjes beetgaar. Maak ondertussen een vinaigrette van 3 el olijfolie, 1 el appelazijn en een snufje komijnpoeder. Giet over de spruitjes en werk af met peper, zout en wat lavas.
Cachumber van uiringen
Snij een ui in zeer dunne ringen. Breng op smaak met een snufje paprikapoeder, wat zout en citroen- of limoensap naar smaak. Laat minstens een uurtje trekken.
Champignonsalade met kappertjes
Maak een vinaigrette van 12 el zonnebloemolie, 4 el wijnazijn, 3 el kappertjes, ¼ rode paprika, zeer fijn gehakt, een snufje cayennepeper, zout en peper. Snij 400 gram champignons in plakjes en overgiet ze met de marinade. Laat een uurtje trekken in de koelkast. Kook ondertussen een eitje hard, laat het afkoelen, pel het en prak het fijn met een vork. Meng het geprakte ei met de champignons en dien op.
Tip: Als paprika niet echt van het aeizoen is, kan je het eventueel vervangen door iets radijsachtigs (rammenas, daikon, radijs) om een verfrissende toets te behouden.
Venkelsalade met olijven
Snij 1 à 2 venkels in kleine stukjes. Voeg samen met een 10-tal in stukjes gesneden olijven en 1 gepelde en in stukjes gesneden sinaasappel. Meng goed. Maak een sausje van sap van 1 citroen, 3 à 4 el olijfolie, 2 tl dille en 1tl honing. Rooster ondertussen 1 el pijnboompitten of zonnebloempitten in een droge pan tot ze knapperig zijn. Giet het sausje over de groenten, meng goed en voeg dan de pitten toe.
Rammenassalade
Snij 1/2 geschilde rammenas in zeer dunne schijfjes, evenals 1/2 komkommer en 1/2 (zure) appel. Leg de plakjes op een bord, telkens afgewisseld. Overgiet met een sausje van 100 g platte kaas, 50 ml opgeklopte room, 2 tl dille en peper en zout.
Mizuna-aardappelsalade
Meng 4 grote gekookte en in blokjes gesneden aardappelen met grof gehakte mizuna (hoeveelheid ngl smaak), 1 in stukjes gesneden (rode) paprika, 1 el kappertjes, 3 in fijne ringetjes gesneden pijpuitjes en geraspte schil van 1 citroen. Maak een dressing van 100 g cottage cheese, sap van 1 citroen en 2 el mayonaise. Breng op smaak met 1 el dille, peper en zout.Als de saus te dik is, leng je aan met een beetje water. Giet de saus over de salade, meng goed maar voorzichtig en laat even rusten.
Tip: Ook zeer lekker als je de salade nog aanvult met tomaat (bv gehalveerde kerstomaatjes), zoetzure augurken en (vegetarische) Weense worsten.
Komkommersalade
Snij een geschilde komkommer in kleine blokjes. Voeg 6 à 7 fijngehakte muntblaadjes, 1 geraspt teentje knoflook, 1 grof gesneden hardgekookt ei en geraspte schil van 1/2 citroen toe. Meng goed. Maak een sausje van 8 el joghurt, 2 el citroen, peper en zout. Voeg de saus toe en meng goed. Laat even trekken.
Tip: Ipv een hardgekookt ei kan je ook 100 g gekookte rode bonen (nierbonen) toevoegen. Vervang dan in de saus de joghurt door 6 el olijfolie. Laat de salade dan zeker een kwartiertje trekken.
Salade van Chinese kool met kappertjes en dille
Snij 8 bladeren van een Chinese kool in fijne reepjes (met stengel en al). Maak een dressing van 1 el witte wijnazijn, 1 el bouillon en 4 el olijfolie en voeg daar 2 fijngesneden pijpuitjes, 1 el dille en 1 el kappertjes aan toe. Meng de Chinese kool met deze dressing en laat 10 minuutjes trekken. Pel 2 hardgekookte eieren en verkruimel ze. Meng onder de salade, breng op smaak met peper en zout en serveer.
Kruidige tomaten-komkommersalade
Snij 1 geschilde komkommer en 2 tomaten in kleine blokjes. Meng. Voeg hieraan 1 zeer fijn gesnipperde (rode) ui aan toe en 200 g gare maïs. Overgiet met een vinaigrette van 6 el olijfolie en 2 el balsamico-azijn. Meng allemaal goed. Voeg dan de volgende kruiden toe: 4 el fijngesnipperde munt, 2 tl fijngesnipperde rozemarijn (vers), 2 tl gesnipperde dragon (vers) en 1 tl gesnipperde salie (vers). Meng opnieuw goed en breng op smaak met peper en zout.
Koolcachumber
Doe 1/8 witte kool, 25 g gedroogde kokos, 1 tl sambal en sap van een halve citroen in een keukenmachine en hak fijn. Bak ondertussen 1 tl mosterdzaad en 4à 5 verkruimelde gedroogde curryblaadjes in een beetje olie en vermeng dit dan met de kool. Breng op smaak met zout. Laat een half uurtje trekken en serveer dan.
Tip: Wie geen curryblad heeft, kan eventueel wat laurierblad aanbakken en verkruimelen.
Tomaat gevuld met koolrabi
Snij het deksel van 4 tomaatjes en hol ze uit. Schil 1 of 2 koolrabi’s (ngl de grootte) en rasp ze zeer fijn. Rasp ook een stukje geschilde mierikswortel. Meng de koolrabi met enkele fijngehakte blaadjes van de koolrabi’s (ook lekker met een beetje blad van warmoes tussen), de mierikswortel, een beetje zure room (of joghurt), olie, citroensap, wat verse dille en de pulp van de tomaat. Vul de tomaatjes met dit mengsel. Ze worden rauw gegeten.
Tip: Als je geen verse mierikswortel vindt, je kan dit ook reeds geraspt en opgelegd op olie of room kopen.
Wortelslaatje met dille
Rasp ongeveer 10 jonge worteltjes. Zet wat rozijnen te week in warm water. Maak een dressing door 2 el verse dille, een snufje zout, 1 el appeldiksap en 2 el appelazijn te mengen met 6 à 8 el zonnebloemolie. Meng de worteltjes, de rozijnen en de dressing goed door elkaar. Eventueel kan je ook nog wat mayonaise erdoor roeren.
Roodlofsalade met gekarameliseerde walnoten
Meng 200 g in fijne reepjes gesneden roodlof met 2 el geweekte rozijnen. Laat 2 el boter smelten in een pan, voeg 40 g walnoten toe en bak tot ze een beetje gekleurd zijn. Voeg dan 2 el honing toe en laat smelten. Bak tot alle noten een honinglaagje hebben. Schep dan uit de pan rechtstreeks in de salade. Roer 1 el water en 1 el balsamico-azijn door de honing die nog in de pan is (opletten, durft spatten!). Verwarm even tot alles goed gemengd is. Neem van het vuur en laat een klein beetje afkoelen. Breng de dressing op smaak met peper en zout en giet over de salade. Goed mengen en onmiddelijk opdienen.
Tip: Ook lekker gemengd met andere bladgroenten, maar zorg dat de bittere bladgroenten de overhand hebben anders wordt de salade te zoet! Lekker met: andere salades, veldsla, winterpostelein, witloof, krulandijvie,... . Je kan in de salade ook nog stukjes sinaasappel steken, dit zorgt voor een frisse toets.
Carpaccio van raapjes
Overgiet 2 met een dunschiller in fijne reepjes gesneden raapjes met een mengeling van 2 el citroensap, 1 el balsamico-azijn en 2 el olijfolie.Breng op smaak met peper en zout. Zet minstens 1 uur in de koelkast. Giet de marinade af en serveer.
Andijviesalade met wortelpuree
Fruit 1 fijngesnipperde ui en 5 in stukken gesneden wortelen in wat olie. Voeg een beetje water toe en stoof tot alles gaar is. Mix en voeg 100 g platte kaas toe. Breng op smaak met peper en zout en een scheutje citroensap. Leg deze wortelpuree op in grote stukken gescheurde bladeren andijvie en versier met grof gehakte walnoot.
Tip: Je kan de platte kaas vervangen door verse geitenkaas of een blauwschimmelkaas. Wie veganistisch is, kan tofu of rooktofu gebruiken en die meemixen.
Knolseldersalade met walnotensaus
Rasp 1/2 knolselder en besprenkel met citroensap. Hak 2 el fijngehakte walnoten fijn in een hakmachine, samen met 1 teentje knoflook en een beetje water. Voeg geleidelijk aan wat olijfolie toe tot je een smeuiige massa krijgt. Kruid met peper en zout. Laat deze saus minstens een kwartiertje trekken.Meng de knolselder met de saus.
Tip: Je kan hier ook nog wat fijngehakte peterselie of koriander aan toevoegen.
Bloemkoolsalade met kerrie-roomsaus
Rasp een halve bloemkool of snij in kleine roosjes. Maak een saus van 3 el yoghurt en 1 dl zure room, 1el citroensap, 1tl kerriepoeder en zout. Meng de bloemkool en de saus goed en laat minstens 5 minuten trekken. Bestrooi met geroosterde zonnebloempitten.
Tip: Heb je geen yoghurt en zure room, dan kan het ook met een van beide of eventueel met wat platte kaas of cottage cheese. Je kan de salade ook afwerken met wat fijngehakte citroenmelisse of citroentijm.
Appel-dadel-selderijsalade
Snij 1 stronk bleekselder, 2 appels (mooi met rode schil) en 100 g (geweekte) dadels in kleine stukjes. Meng en bestrooi met geraspte kokos. Overgiet met yoghurtsaus op smaak gebracht met peper, zout en nootmuskaat.
Tip: Je kan hier uiteraard nog andere gedroogde vruchten en/of noten aan toevoegen. Ook stukjes pittige kaas eronder mengen is zeer lekker.
Rode koolsalade
Snij 1/4 rode kool zo fijn als je kunt in reepjes. Overgiet met een vinaigrette van 1 el appelazijn en 3 el zonnebloemolie, op smaak gebracht met peper en zout. Laat minstens een kwartiertje trekken.
Tip: Eventueel kan je een geraspte appel toevoegen. Ook lekker is er nog geroosterde zonnebloem- of pompoenpitten aan toe te voegen.
Komkommersalade met rode boon
Week 100 g rode bonen 12 uur, giet af, zet opnieuw onder water en kook ze gaar. Laat de bonen afkoelen en meng ze met 1 geschilde en in blokjes gesneden komkommer. Kruid met peper en zout en een beetje (verse) munt. Voeg nog een beetje olijfolie toe, meng alles goed door elkaar en laat even trekken.
Spitskoolsalade met joghurtsaus
Meng 1/2 fijngesnipperde spitskool met 50 g geweekte rozijntjes. Maak ondertussen een dressing van 50 g joghurt, 1 geplette banaan, 2 tl kerriepoeder en een snufje cayennepeper.
Venkel-sinaassalade
Snij 1 venkel in zeer kleine stukjes en meng met 2 in kleine stukjes gesneden sinaasappelen (zoveel mogelijk wit er af) en 2 geschilde en in stukjes gesneden appelen (lekkerst is een stevige, krokante, lichtzure appel). Maak een saus van 1 el citroensap, 1 zeer fijn gesnipperde ui, 3 el olie, een halve tl dille en ¼ tl paprikapoeder. Meng de saus met de venkel en laat minstens een kwartiertje trekken.
Rode bietsalade
Rasp 1 of 2 rode bieten zeer fijn samen met 1 geschilde appel. Maak een vinaigrette van 2 el appelazijn en 6 el zonnebloemolie. Meng onder de salade. Breng op smaak met peper en zout en laat een tiental minuutjes trekken.
Tip: Je kan de rode bieten schillen of niet ngl je eigen smaak. Met schil heb je iets meer de typische aardesmaak van rode biet. Zonder schil zijn ze iets fijner van smaak.
Marokkanse broodsalade
Verdeel 2 pitabroodjes in stukjes en bak ze knapperig in wat olijfolie. Laat uitlekken op papier. Scheur een kropje stevige salade in reepjes. Snij 4 tomaten in stukjes, een (geschilde)komkommer in plakjes en een bosje pijpajuintjes in ringetjes. Maak een vinaigrette van 2 geperste lookteentjes, het sap van 1 citroen, een beetje olijfolie, peper en zout. Als je er aan geraakt, kan je ook altijd een scheutje granaatappelmelasse of 1 tl sumak (=gedroogde rode bessen in poedervorm) toevoegen. Meng de sla met wat verse fijngehakte munt en wat fijngehakte peterselie. Leg de andere groenten er boven op en overgiet met de dressing. Garneer tot slot met de stukjes brood. In plaats van gebakken brood kan je ook je brood laten weken in water met sumak of citroensap.
Tip: Eventueel kan je nog wat radijsjes fijnsnijden en erbij doen.
Slaatje van labbonen en noten
Dop 800 g jonge labbonen. Kook de boontjes kort tot ze beetgaar zijn.Maak ondertussen een vinaigrette van 3 el wijnazijn, 6 el olijfolie en 1 tl mosterd.
Meng de bonen met 1 fijngesnipperd uitje (of enkele fijngesnipperde pijpuitjes) en voeg de vinaigrette toe. Laat minstens een half uurtje marineren. Voeg dan wat gehakte walnoten toe en breng op smaak met peper en zout.
Tip: Voeg eventueel ok nog wat in blokjes gesneden feta toe. Je kan zelf kiezen voor of na het marineren.
Salade van gebakken radicchio
Meng 2 geraspte teentjes knoflook met 9 el olijfolie, 3 el balsamicoazijn, 1 el fijngehakte rozemarijn en 2 el fijngehakte peterselie. Breng op smaak met peper en zout. Pel de blaadjes van de radicchio en bak ze in een (grill)pan tot ze net beginnen te verkleuren (ca 1/2 minuut). Doe de blaadjes in een platte schaal en overgiet met de dressing. Laat enkele minuten marineren.
Rode biet salade
Stoom 2 geschilde en in schijfjes gesneden rode bieten. Kruid met een fijngesnipperd uitje, 4 el appelazijn, 1 el suiker of honing, 1 tl mosterd, 1 el olijfolie, zout en peper. Meng er eventueel nog 1 dl zure room of joghurt onder. Laat zeker 1 uur marineren.
Salade van appel met rode boon
Week een handvol rode bonen een nacht in heet water, giet ze af en kook ze gaar in vers gezouten water. Snipper een ui en stoof die aan. Kruid met 1 tl kerriepoeder. Voeg 2 geschilde en in stukken gesneden appelen toe. Bevochtig met een beetje bouillon en laat gaar worden. Meng bonen en appelen en kruid met look, peper en zout.
Tip: Uiteraard kan je dit ook maken met rode bonen uit glas. Je voegt ze dan toe aan de warme appelen en laat ze samen afkoelen, zo mengen de smaken beter.
Zoetzure boontjes
Kook 300 gram boontjes en 2 in schijfjes gesneden wortels in een beetje bouillon halfgaar. Giet af. Bak ondertussen 1 in ringen gesneden ui in olijfolie tot hij glazig is. Voeg dan 1 el peperkorrels, 4 blaadjes laurier, 1 dl rode wijnazijn, 2 dl witte wijn, 1 el kappertjes en een el honing toe. Kook dit 4 à 5 minuten op een zacht vuur, voeg dan de bonen en wortels toe en laat nog even doorkoken tot de groenten beetgaar zijn. Kook ondertussen ook enkele eetlepels balsamico-azijn tot ze wat dikker is, giet over de groenten en breng op smaak met peper en zout.
Tip: Dit gerecht wordt koud gegeten als salade
Wortelsalade met fenegrieksaus
Rasp 4 wortelen grof. Maak een saus door 1 gesnipperde ui te fruiten in wat olijfolie, voeg daaraan 2 el fenegriekzaden( tenminste 5 uur geweekt in koud water, de zaden moeten opgezwollen zijn) toe en laat even mee stoven. Kruid met een beetje kaneel, kruidnagelpoeder en paprikapoeder. Breng op smaak met peper en zout en voeg 2 el fijngehakte verse koriander toe. Laat weer even pruttelen en laat dan afkoelen. Doe ondertussen 1 fijngesneden en eventueel ontpit chilipepertje in de blender samen met 4 in stukken gesneden tomaten. Voeg sap van 1 limoen en het fenegriekmengsel toe en pureer grondig. Giet de saus over de wortelen en meng goed.
Komkommersalade met roomsausje
Snij een geschilde komkommer in dunne plakjes. Snij 1/2 geschilde citroen in dunne plakjes. Meng deze twee met elkaar. Maak een sausje van sap van 1/2 citroen, 6 el olijfolie, 1 tl mosterd en een scheutje koffieroom (kan evt ook met sojaroom). Giet over de komkommer met citroen, kruimel er wat Gorgonzola of andere blauwschimmelkaas over en meng goed. Laat eventjes marineren.
Tip: Je kan hier ook nog fijne ringen rode paprika aan toevoegen.
Bananenraita (soort “salade”, wordt bij de maaltijd genuttigd)
Klop 1 dl yoghurt los samen met wat zout en 3 el verse gehakte munt. Rooster 2 tl mosterdzaad, voeg er dan wat sambal aan toe en voeg de kruiden toe aan de yoghurt. Meng goed. Snij 4 à 5 gepelde bananen in schuine plakjes en meng met de yoghurt. Zet nog even weg in de koelkast.
Cachumber van worteltjes
Doe 200 gram worteltjes, 30 gram gedroogde kokos, 8 el geroosterde pindanoten, sap van een halve citroen, een snufje zout, een beetje sambal, ½ tl gemalen komijnzaad en 2 el olie in een keukenmachine en hak zeer fijn.
Herfstsalade
Meng wat veldsla en in stukken gescheurde andijvie. Voeg hieraan 2 à 3 in stukken gesneden stengels bleekselder, 1 in stukken gesneden (eventueel geschilde) appel, een handje vol grofgehakte noten (walnoot en/of hazelnoot) en enkele in stukjes gesneden dadels en/of vijgen (gedroogd) toe. Meng goed. Overgiet met een vinaigrette van 2 el appelazijn en 6 el zonnebloemolie. Breng op smaak met peper en zout en voeg nog wat kokosschilfers toe.
Tip: Je kan de noten en de gedroogde vruchten eventueel vervangen door tutti frutti of door studentenhaver.
Rode koolsalade
Snij 1/4 rode kool in zeer fijne reepjes. Rasp een appel en meng deze met de rode kool. Maak een vinaigrette van 1 el appelazijn en 3 el zonnebloemolie en giet deze over de rode kool. Breng op smaak met peper en zout.
Tip: Je kan eventueel nog gehakte noten en een beetje feta toevoegen.
Bietensalade met augurk
Schil 4 kleine rode bieten en snij elke biet in 4 partjes. Leg de partjes biet samen met enkele teentjes knoflook op aluminiumfolie. Besprenkel ze met olijfolie en strooi er zout en peper over. Pak de bieten goed in. Leg de pakketjes in een voorverwarmde oven van 200°C en bak de bieten in ongeveer 50 minuten zacht. Maak de pakketjes open en laat de biet en knoflook (iets) afkoelen. Leg de partjes biet op wat sla (eikenblad, ijsberg of een mengeling van verschillende bladgroenten) of op witloofblaadjes. Knijp de geroosterde er over uit. Snij wat opgelegde augurkjes in kleine stukjes en verdeel over de bietpartjes. Snij 200 g geitenkaas of feta in kleine stukjes en leg boven op de bietjes. Sprenkel nog wat olijfolie over de salade. Serveer lauw of koud.
Tip: Je kan ipv gewoon wat olijfolie ook nog een vinaigrette maken met olijfolie, appelazijn, peper, zout en mosterd. De knoflook kan je ook daarin uitknijpen. Ook kan je bovenop deze salade nog wat kervel versnipperen.
Salade van raapjes en wortel
Rasp 2 geschilde raapjes en 3 wortelen zeer fijn. Voeg daar een busseltje fijngesnipperde kervel aan toe. Maak een vinaigrette van 3 el olijfolie, 1 el balsamico-azijn, 1 tl mosterd, 1 tl honing, peper en zout. Giet over de salade en laat eventjes marineren.
Komkommer-olijvenslaatje
Schil een komkommer en snij hem in kleine stukjes. Meng de komkommer met in 2 gesneden zwarte olijven en ongeveer 100 gram in stukken gesneden pittige kaas. Bijvoorbeeld parmezaanse kaas of kaas met kruiden of schimmel. Meng ook nog met 100 gram tuinkers, veldsla of postelein. Maak een sausje door 6 el olijfolie te mengen met 2 el witte wijnazijn, ½ tl mosterdzaad, een snufje paprikapoeder, peper, zout en een beetje ketchup. Giet dit over de salade en meng goed.
Koolrabisalade
Hak 2 geschilde koolrabi’s zeer fijn en meng met een fijngesnipperd busseltje radijsjes en 3 in fijne ringetjes gesneden pijpuitjes. Meng ook 4 el zure room, 1 el mayonaise, 1 tl paprikapoeder en een snufje zout tot een dressing. Meng de dressing met de fijngesnipperde groenten en vul de uitgeholde koolrabi's hiermee. Strooi er evt wat fijngesnipperde peterselie of kervel bovenop.
Tip: Je kan hier ook nog andere groenten onder mengen zoals bleekselder, paprika,... . Zeer mooi om de koolrabi’s te presenteren is door ze niet gewoon te schillen, maar het kapje eraf te snijden en ze uit te hollen. Dit vruchtvlees gebruik je dan voor de salade, maar het “kommetje” dat overblijft, kan je gebruiken om de salade in te serveren.
