Spaghetti met savooikool
Bak 2 handjes in fijne reepjes gesneden savooikool en 3 in kleine blokjes gesneden aardappelen even aan met een versnipperd teentje knoflook, bevochtig ze met wat bouillon en laat ze gaar stoven. Kook ondertussen de spaghetti gaar en rooster  2 à 3 el pijnboom- of pompoenpitten. Als de aardappelen en de savooi beetgaar zijn, voeg je de spaghetti toe en bak even mee zodat alles weer goed warm is. Neem van het vuur en besprenkel met wat olijfolie, breng op smaak met peper en zout.Voeg de pitten toe en serveer.

Lasagna van pastinaak, prei en winterpostelein
Snij twee pastinaken in zeer fijne reepjes (niet raspen, dat is te fijn), 2 preistengels in enkele stukken van ongeveer 7 cm en dan in de lengte in 2, en doe 200 à 300 gram winterpostelein in grove stukken.Stoom de pastinaak beetgaar. Maak ondertussen een saus door een fijngesnipperde ui aan te bakken in olijfolie samen met 1 uitgeperst teentje knoflook.Voeg de prei toe en als deze bijna beetgaar is, ook de winterpostelein. Laat gaar worden en breng dan op smaak met peper en zout en een snufje nootmuskaat.Meng 1,5 dl (soja)room met 5 el mascarpone (soort verse kaas) en een beetje zout. Meng de bladgroenten hiermee. Meng nog een beetje (soja)room met enkele el mascarpone en leg dit in een heel dun laagje op de bodem van een ingevette ovenschotel. Leg hierop een laagje pastinaakreepjes, dan een laagje saus en daarop een lasagnavel (indien nodig voorweken!). Vervolg met weer een laagje pastinaak, een laagje saus en daarop geraspte kaas naar smaak. Zet ongeveer een half uur tot drie kwartier in een voorverwarmde oven van 180°C. Het korstje moet mooi bruin zijn.
Tip: Zeer lekker als je een pittige kaas neemt om er bovenop te leggen, bv emmentaler gemengd met Parmezaanse kaas of met wat blauwschimmelkaas. Je kan ook de mascarpone vervangen door een andere platte kaas, als je die niet vindt of om een specialer smaakje te krijgen door zachte geitekaas. En uiteraard kan je door de mascarpone ook pittige kaas roeren.

 

Pasta met venkel
Bak 2 in fijne reepjes gesneden venkelknollen in wat olijfolie tot ze zacht zijn. Kook ondertussen de pasta (leukst is krulletjes of penne). Bak de gekookte en uitgelekte pasta even mee in de venkelpan. Voeg dan 1 el (half)gedroogde tomaatjes toe en bak ook even mee. Neem de pasta van het vuur en voeg geraspte Parmezaanse kaas toe.
Tip: Je kan dit uiteraard ook met andere, liefst wel pittige, kazen doen.

 

Lasagna van koolrabi en warmoes
Stoof 2 geschilde en in zeer dunne schijfjes gesneden koolrabi aan in wat olie. Voeg een scheutje bouillon toe en laat 5 minuutjes koken. Het vocht moet verdwenen zijn. Voeg dan 2 el boter toe en laat smelten. Voeg dan enkele el bloem toe en roer goed. Blus dan met wet bouillon en roer tot je een dikke saus krijgt. Werk af met een scheutje (soja)room.Fruit ondertussen ook een fijngesnipperd uitje tot het glazig is. Laat nog wat doorbakken tot het half gaar is en voeg dan 4 in schijfjes gesneden warmoesstelen (zonder groen) toe en bak verder tot alles beetgaar is. Voeg eventueel een beetje water toe. Voeg even voor het einde het in reepjes gesneden warmoesgroen toe. Meng nu de koolrabisaus met de warmoes en voeg eventueel nog wat  (soja)room toe als de saus te dik is. Breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat. Leg dan in een ovenschaal een zeer dun laagje van de saus, leg hierop lasgnavellen, daarop weer een (dikker) laagje saus, enkele in schijfjes gesneden tomaat en daarop geraspte kaas. Herhaal dit enkele keren. Eindig met een (heel) dun laagje saus waarop je een mengsel giet van 2 losgeklopte eierdooiers en 6 el (soja)room.Zet in een voorverwarmde oven van 180°C en laat drie kwartier bakken.
Tip: Uiteraard kan je ook gewoon eindigen met een laagje kaas, dan laat je het mengsel van eierdooier en room weg.

 

Tagliatelle met prei en tempeh
Stoof 5 in ringetjes gesneden preistengels aan in olijfolie. Voeg 2 tl basilicum toe. Bak eventjes en blus dan met  een scheut droge sherry en 2 el citroensap. Stoof verder tot de prei bijna beetgaar is en voeg dan 200 g tempeh bacon toe (die is in schijfjes) en 150 g platte kaas, roer goed en bak nog even mee tot alles warm en beetgaar is. Kruid dan met peper en zout. Voeg deze saus bij 250 g gare en warme tagliatelle. Meng goed. Dien op met wat Parmezaanse kaas.
Tip: Wie geen tempeh bacon vind, kan ook gewone tempeh gebruiken. In dunne schijfjes snijden en even voorbakken in wat olijfolie is dan het lekkerst. Voor diegenen die vlees eten, je kan de tempeh ook vervangen door rauwe ham, in stukjes gescheurd. Wie wil experimenteren met de kaas, een deel van de platte kaas vervangen door zachte geitekaas is overheerlijk.

 

Pasta met courgette en tomaat
Kook 300 g pasta gaar (lekkerst met krulletjes). Snij 1 courgette in schijfjes en 2 tomaten in maantjes. Stoof de courgette in olijfolie. Als ze bijna gaar is, voeg je de tomaten toe. Laat even meestoven. Voeg de pasta, 6 el balsamico azijn en 4 el gedroogde basilicum toe. Breng op smaak met peper en zout en voeg vlak voor het serveren eventueel nog blokjes feta en wat verse basilicum toe.
Tip: Deze pasta kan ook op voorhand klaargemaakt worden en opgewarmd in de oven. Voorzie de bovenkant dan wel van een kaaslaagje en klontjes boter tegen het uitdrogen. Je kan er ook nog champignons (100 g in fijne schijfjes gesneden) en/of cashewnoten (4 el) aan toe voegen. Vòòr de courgette aanstoven.

 

Spaghetti met tuinbonen
Dop 750 g tuinbonen. Fruit 1 fijngesnipperde ui in wat olijfolie tot hij glazig is. Voeg dan 200 g in kleine blokjes gesneden gerookte tempeh toe en bak mee tot ze wat bruin zien. Voeg dan de tuinbonen toe en bak ook even mee. Blus dan met 1 dl droge witte wijn en voeg 2 tl verse tijm toe. Breng aan de kook. Als de bonen beetgaar zijn, voeg dan 400 g reeds gekookte spaghetti toe. Laat mee opwarmen, neem van het vuur en breng op smaak met peper en zout. Bestrooi met geraspte Pecorino (soort pittige kaas) en serveer.
Tip: Wie niet vegetarisch is, kan ipv tempeh ook spekjes gebruiken.

Pasta met wortel en daikon
Bak 1 fijngesnipperde ui, 1 geraspt teentje knoflook en 1 in kleine stukjes gesneden rode paprika aan in (sesam)olie. Voeg 2 in fijne schijfjes gesneden wortelen en 2 in fijne schijfjes gesneden (kleine) daikons toe en bak even mee. Voeg een scheutje sojasaus en wat peper toe en bak verder. Voeg dan 4 in stukken gesneden geweekte (gedroogde) shii-také's toe en bak weer verder. Als alles beetgaar is, voeg dan 150 g sojascheuten toe en bak ook nog even mee. Voeg dan 400 g gekookte pasta toe en warm door. Neem van het vuur en voeg 2 el geroosterd sesamzaad toe. Voeg eventueel wat fijngesnipperde pijpuitjes of bieslookstengels toe voor het serveren.

Pasta met Chinese kool en aardappel
Kook 300 g vlindertjes (farfalle) of krulletjes (spirelli of fusilli) beetgaar. Stoof  3 geschilde en in blokjes gesneden aardappelen aan in wat olijfolie. Voeg een scheutje water of droge witte wijn toe en laat stoven tot de aardappelen half gaar zijn. Voeg dan 1/2 in reepjes gesneden Chinese kool toe en laat stoven tot de aardappelen beetgaar zijn. Fruit ondertussen 2 geraspte teentjes knoflook en enkele blaadjes salie in wat boter of olijfolie. Doe de pasta en de knoflook bij de groenten en warm nog even goed door. Breng op smaak met peper en zout, eventueel wat nootmuskaat. Bestrooi met geraspte Parmezaanse kaas en een klontje boter.

 

Spaghetti met tomaat, olijven en kappertjes
Kook 500 g spaghetti of cappellini (dunne spaghetti). Stoof een fijngesnipperd (rood) uitje glazig in wat olijfolie. Voeg hieraan 2 geraspte teentjes knoflook en 1 fijngesnipperd chilipepertje. Bak 5 minuutjes. Voeg dan 3 à 4 el kappertjes, 200 g zwarte olijven (in 2 of 4 gesneden) en 250 g in stukjes gesneden tomaten toe. Bak eventjes mee, tot de tomaten en beetje beginnen te slinken. Giet de saus dan over de spaghetti en strooi er enkel fijngesnipperde blaadjes basilicum op. Breng op smaak met peper en zout. Giet er evt nog een scheutje olijfolie over.
Tip: Ook lekker met kerstomaatjes ipv gewone tomaat.