Aubergine-courgette"lasagne"
Snij 2 aubergines en 2 courgettes in de lengte in schijven. Haal deze schijven even door bloem en bak ze in hete olijfolie. Kruid met peper, zout en verse basilicum. Maak ondertussen een tomatensaus door een bokaal gepelde tomaten te mixen en op te warmen met een beetje bouillon, peper en 2 el gedroogde basilicum. Eventueel voeg je ook nog knoflook toe. Als de saus een tijdje gekookt heeft, voeg je nog enkele in stukjes gesneden verse tomaten toe. Leg nu in een ingeoliede ovenschaal een laagje aubergineschijven, een dun laagje saus, een laagje geraspte kaas, een laagje courgetteschijven, een dun laagje saus en een laagje geraspte kaas. Zet ongeveer 20 minuten in een voorverwarmde oven van 200°C tot alles weer warm en de kaas gegratineerd is. Tip: Je kan de groenten ook in stukjes snijden en zo bakken in olijfolie, wel zorgen dat de groenten reeds een beetje gaar zijn. Ook lekker met pompoen trouwens. Je kan stukjes pompoen, courgette en aubergine mengen in de ovenschotel, wel op voorhand apart aanbakken, want ze hebben een verschillende gaartijd. Je kan er ook nog echte lasagnaschijven of spirelli (krulletjes) aan toevoegen en zo in de oven zetten. Als je toch met de schijven werkt, kan je tussen de lagen eventueel ook nog telkens een laagje zeer dun gesneden tempeh of rooktofu leggen. Tomaten met kaas
Halveer 4 tomaten en hol ze uit. Fruit 1 in zeer kleine blokjes gesneden courgette met tijm in olijfolie. Roer 250 gram mascarpone, 3 eidooiers en 50 gram versgeraspte parmezaanse kaas door elkaar. Roer er de courgetteblokjes door en spatel er 3 stijfgeklopte eiwitten door. Vul de tomaten met dit mengsel, zet ze in een ovenschaal en bak ongeveer 20 minuten in een voorverwarmde oven van 180°C. Tip: Uiteraard kan je dit ook met andere kaas. De mascarpone kan je vervangen door platte kaas of zelfs door zure room, maar ook door geitekaas. De parmezaanse kaas door emmentaler of gruyère. Wie het iets pittiger wil, gebruikt blauwschimmelkaas. Brood-tomatenpastei
Vet en bloem een pasteivorm in. Leg op de bodem enkele sneden oud, grof brood en besprenkel met balsamicoazijn. Leg daarop in schijfjes gesneden tomaat en daarop de volgende saus. Doe voor de saus 100 g cashewnoten, 1tl sambal, 3 el gistvlokken, 3 el citroensap, ½ tl asafoetida (indien je dit hebt, anders gewoon weglaten), zout, ½ tl mosterdpoeder, ½ tl tijm en 1 geraspt teentje look samen met wat water in een blender en maak er een saus van. De laagjes kunnen om en om herhaald worden, dit geeft een fijnere pastei. Eindig wel steeds met een laagje saus! Zet 45 min in een voorverwarmde oven van 180 °C. De bovenkant moet goudbruin zijn. Ovenschotel met witloof
Doe 8 gekookte en in schijfjes gesneden aardappelen en 8 gestoomde struikjes witloof (eventueel in de lengte in tswee gesneden) samen in een ovenschaal. Pers er een teentje look over uit en overgiet met wat witte wijn en een beetje (soja)room. Voeg wat bouillonpoeder toe en meng goed. Bestrooi met peper en zout. Leg er wat geraspte belegen kaas op. Zet de schotel dan ongeveer een kwartiertje in een voorverwarmde oven van 180°C. Zet op het eind nog even de grill op om een mooi korstje te krijgen. Tip: Ook lekker als je wat blauwschimmelkaas onder de schotel mengt, tenminste als je van wat pittiger houdt. Gevulde witloofschuitjes Ovenschotel met witloof
Doe 8 half gaar gekookte en in schijfjes gesneden aardappelen en 8 half gaar gestoomde struikjes witloof (eventueel in de lengte in 2 of in 4 gesneden) samen in een ovenschaal. Pers er een teentje look over uit en overgiet met wat witte wijn en een beetje (soja)room. Voeg wat bouillonpoeder toe en meng goed. Bestrooi met peper en zout. Als afwerking kan je ofwel een kruid, bv dragon, toevoegen of een laagje roquefort en een laagje belegen kaas erop leggen. Zet de schotel dan ongeveer een half uur in een voorverwarmde oven van 180°C. Indien je een laagje kaas gelegd hebt, zet je op het eind nog even de grill op. Groentenfrittata Leg in een ovenschotel 2 in de lengte in 4 gesneden gaar gestoomde witloofstruikjes, 1 in reepjes gesneden gaar gestoomde venkelknol, 2 in de lengte in 4 (of in meer als het dikke wortelen zijn)gesneden gaar gestoomde wortelen en een beetje in kleine roosjes gesneden gaar gestoomde broccoli. Als de groenten te groot zijn, snij je ze uiteraard nog kleiner. Bak in een pan een in ringen gesneden ui aan en voeg hieraan een geraspt teentje knoflook en peper en zout toe. Bak tot de ui gaar is en meng met de groenten in de ovenschotel. Klop 8 eieren los met een scheutje (soja)room en Provençaalse kruiden. Giet dit mengsel over de groenten en zet in een voorverwarmde oven van 180°C tot de eieren gaar zijn, maar vanbinnen nog wat smeuiig zijn. Tip: Je kan de eieren ook nog mengen met kaas uiteraard of met tomatenblokjes of een beetje passata. Je kan dit gerecht ook in de pan maken, maar dat is moeilijker. Je bakt de frittata dan aan één kant gaar, je schuift hem op een schaal en schuift hem omgekeerd weer in de pan. Dan laat je de andere kant garen, maar zorg dat hij binnenin nog wat smeuiig is! Prei met een korstje van kaas en joghurt
Snij 6 preistengels (het groen er zo veel mogelijk bij) in stukken van ongeveer 10 cm. Snij deze stukken ook allemaal eens door in de lengte.Stoom ze dan beetgaar. Leg ze in een ovenschaal. Klop ondertussen 2 eieren los samen met 150 gram zachte geitekaas, 1 dl joghurt, 25 gram parmezaanse kaas (of een andere pittige kaas) en peper en zout. Giet deze saus over de prei. Meng nog eens 25 gram Parmezaanse kaas met 25 gram broodkruim en verdeel dit over de saus. Bak alles ongeveer 40 minuten in een oven van 180°C tot de korst krokant en goudbruin is. Ovenschotel van wortelpeterselie en rammenas
Laat 50 g boter smelten, voeg voldoende bloem toe dat de boter volledig opgeslorpt is en laat even lichtjes garen. Voeg dan een mengsel van 7 dl (soja)melk en 2 dl (soja)room toe en breng zeer goed roerend aan de kook. Haal van het vuur als de saus gebonden is. Voeg er dan 100 g geraspte kaas (welke, is naar eigen smaak) aan toe en breng op smaak met peper en zout. Laat nog een beetje afkoelen en voeg er dan 4 losgeklopte eieren aan toe. Voeg aan de saus 4 geraspte peterseliewortels en een halve geraspte rammenas toe. Eveneens 4 el pesto toevoegen. Goed mengen.Doe dit mengsel in een ingevette ovenschaal en doe er bovenop eventueel nog een laagje geraspte kaas. Zet in een voorverwarmde oven van 180°C en bak gaar in ongeveer een half uur tot drie kwartier. Tip: Als je sojamelk gebruikt voor de saus, let er dan op dat je niet gezoete sojamelk neemt! Kijk goed bij de ingrediënten, want de meeste sojamelk is gezoet. Deze schotel kan je ook maken met andere wortel- en/of knolgroenten.
Prei met joghurt-geitenkaaskorstje
Stoom 4 in de lengte en ook enkele keren in de breedte doorgesneden preistengels beetgaar. Leg ze in een ovenschaal. Klop ondertussen 2 eieren los samen met 150 gram zachte geitekaas, 0,8 dl joghurt, 50 gram parmezaanse (of andere pittige) kaas en peper en zout. Giet deze saus over de prei. Roer nog eens 25 gram Parmezaanse kaas door 25 gram broodkruim en verdeel dit over de saus. Bak alles ongeveer 40 minuten in een oven van 180°C tot de korst krokant en goudbruin is. Tip: Uiteraard kan je in plaats van de Parmezaanse kaas ook gewoon Emmentaler of Gruyère gebruiken voor het korstje. Gevulde raapjes met kruiden
Kook 4 raapjes beetgaar. Haal de binnenkant er uit met een koffielepeltje. Pureer dit vruchtvlees en meng met 1 ei, peper, zout en kervel of peterselie. Voeg eventueel ook nog wat gemalen kaas toe. Vul de raapjes met deze vulling en strooi nog een beetje geraspte kaas (of wat broodkruim als je geen kaas eet) er bovenop. Zet in een ingevette ovenschaal. Voeg een beetje van het kookvocht toe. Dek af met aluminiumfolie en laat 10 minuutjes bakken op 180°C. Doe dan de aluminiumfolie weg en laat nog 5 à 10 minuutjes bakken tot het korstje bruin is. Tip: Ook zeer lekker met salie als kruid in plaats van kervel of peterselie. Met de kaas kan je uiteraard variëren. Probeer ook eens blauwschimmel of geitenkaas. Voor de vleeseters, je kan hier ook stukjes gebakken worst in de vulling steken, zoals chipolatta of merguezworst. Eerst bakken, dan in schijfjes van ca 1/2 cm snijden en in de vulling mengen. Vegetariërs kunnen natuurlijk hetzelfde doen met vegetarische worsten. Gevulde auberginerolletjes
Snij 2 aubergines in de lengte in dunne schijven. Haal deze schijven even door bloem en bak ze even in hete olijfolie (tot ze slap zijn, maar nog niet helemaal gaar). Kruid met peper en zout en laat een beetje afkoelen. Maak ondertussen een tomatensaus door een bokaal gepelde tomaten te mixen en op te warmen met een beetje bouillon, peper en 2 el gedroogde basilicum. Eventueel voeg je ook nog knoflook toe.Neem een plakje aubergine en leg dit in de lengte voor je. Leg een lang en smal stukje feta op de onderste rand van de aubergineschijf en ook twee blaadjes verse basilicum.Rol de aubergineschijf op en leg met de losse kant naar beneden in een ovenschaal. Doe dit ook met de rest van de aubergineschijven. Giet er dan de tomatensaus over en voeg nog enkele in stukjes gesneden verse tomaten aan toe.Zet in de oven op 180°C tot het geheel kookt. Tip: Je kan ipv aubergine ook courgette gebruiken, of een mengeling van beide groenten. Ipv feta kan je ook tofu of mozarella gebruiken. Die zijn wel lekkerder als je ze eerst marineert in een mengeling van olijfolie en balsamico-azijn. Eventueel kan je boven op de schotel nog wat geraspte kaas doen, maar de smaak is fijner als je dat niet doet (kinderen vinden het meestal leuker als je het wel doet). Tomaten met kaas
Halveer 4 tomaten en hol ze uit. Snijd 1/2 kleine courgette in blokjes en fruit ze met tijm in hete olijfolie. Roer 150 g mascarpone, 2 eidooiers en 50 g geraspte parmezaanse kaas door elkaar. Roer er de courgetteblokjes door en spatel er 2 stijfgeklopte eiwitten door. Vul de tomaten met dit mengsel, zet ze in een ovenschaal en bak ongeveer 15 minuten in een voorverwarmde oven van 200°C. Tomaat en feta uit de oven
Leg 6 in dikke schijven gesneden tomaten in een ovenschaal. Meng 6 el olijfolie, 2 el rode wijnazijn, 1 zeer fijn gesnipperde ui en 1 geperst teentje knoflook tot een sausje en schenk dit over de tomaten. Verbrokkel 150 g feta en verdeel die samen met een 8-tal gesnipperde zwarte olijven over de schotel en bestrooi het geheel met peper en zout. Zet de schaal 10 tot 15 minuten in een voorverwarmde oven van 180°C. Tip: Je kan ook de feta en de olijven samen met de dressing mixen tot een egale saus en zo over de tomaten gieten. Eventueel moet je dan wel een beetje water toevoegen dat de saus niet te droog is. Je kan dan boven op de schotel ook nog wat paneermeel strooien voor een krokanter korstje.
Groenlof uit de oven
Leg de helft van 8 geschilde en in zeer dunne schijven gesneden aardappelen in een ovenschaal, leg hierop een in reepjes gesneden struik groenlof, gemengd met aangebakken stukjes tempeh of spek, leg daarop de rest van de aardappelen. Overgiet met een mengeling van bouillon en (soja)room en bestrooi met paneermeel. Zet ongeveer drie kwartier in een voorverwarmde oven van 180°C. Tip: Uiteraard kan je bovenop de schotel ook nog geraspte kaas doen. Je kan ook in het bouillon-roommengsel kaas verwerken, eerder pittige kazen dan zoals een zachte kruidenkaas, een zachte geitenkaas of een blauwschimmelkaas, of Parmezaanse kaas, Pecorino,... . Als je nog gekookte aardappelen en een restje gestoofd groenlof hebt, kan je dit ook op dezefde manier verwerken: alleen veel minder vocht en zeker iets bovenop leggen (kunnen ook schijfjes kaas zijn met daarop paneermeel). Ook minder lang in de oven, alles is uiteindelijk al gaar. Gevulde tomaat uit de oven
Snij 2 tomaten in de helft door zodat je een onderkant en een bovenkant hebt. Hol die uit met een koffielepeltje, maar hou het vruchtvlees bij. Stoof 1/2 in brokjes gesneden aubergine en 1/2 in stukjes gesneden paprika aan in wat olijfolie tot die gaar zijn. Mix de groenten samen met het vruchtvlees van de tomaat en breng op smaak met 1 el gedroogde basilicum en peper en zout. Meng goed met 4 el polenta of maïsmeel en vul de tomaten hiermee. Zet ongeveer een half uur in de oven op 180°C. Tip: De vulling mag niet te vochtig zijn, voeg eventueel wat meer polenta toe. Ipv polenta kan je ook kikkererwtenmeel gebruiken of gewoon broodkruim. Eventueel zelfs wat gemixte tofu of een geklutst ei (zorg dan wel dat je vulling niet meer te warm is als je die mengt met het ei). Het gerecht is klaar als de vulling min of meer stevig is en de tomaat gaar. Je kan ook andere groenten gebruiken voor de vulling, laat je fantasie maar werken. Of je kan zelfs andere groenten gebruiken om te vullen, bv de Dumplingpompoentjes die vorige week in het pakket zaten of courgettes, ... . Je kan ook gewoon de vulling in stenen potjes doen en zo laten bakken en iedereen een klein potje geven, ook dat is leuk. Spruiten ovenschotel
Leg 500 g beetgaar gekookte spruiten in een ovenschotel. Leg hierop 2 in stukjes gesneden tomaten. Kruid met peper en zout. Leg hierop heel fijne schijfjes brie of camembert en voeg ook nog 1 dl (soja)room en een beetje bouillon toe. Zet ongeveer een half uurtje in een voorverwarmde oven van 200 °C. Pastinaak uit de oven
Schil 2 pastinaken en snij ze in de lengte in dunne, niet al te grote schijven. Besprenkel met olijfolie, citroensap en kruid met peper en zout. Leg in een ovenschaal en doe daar een bodempje water in. Zet in de oven op 180°C en besprenkel regelmatig met water, schep ook eens door. Laat ca 30 minuten garen, of tot de pastinaak beetgaar is. Haal uit de oven en doe er eventueel wat verse kruiden op (zoals kervel, peterselie, koriander, bieslook,...). Schorseneren uit de oven
Kook of stoom 800 g geschilde en in stukjes gesneden schorseneren in wat bouillon beetgaar. Doe de schorseneren in een ingeboterde ovenschaal en overgiet ze met 1dl (soja)room en bestrooi met peper, zout en nootmuskaat. Doe hierop 100 g geraspte Parmezaanse kaas en zet 10 minuten in een voorverwarmde oven van 200°C. Zet daarna even de grill op tot de kaas begint te kleuren. Ovenschotel van rode biet met aardappel
Fruit 3 in ringen gesneden uien in olijfolie. Voeg 4 niet te grote, in plakjes gesneden rode bieten toe en 1 el tijm. Zachtjes laten pruttelen tot beetgaar. Voeg 100 g zachte geitenkaas toe en meng goed. Breng op smaak met peper en zout. Pureer een stuk of vier grote, gekookte aardappelen. Voeg 2 el boter, een scheut melk of (soja)room en 2 à 3 el mosterd toe. Meng goed. Breng op smaak met peper en zout. Doe de rode bieten in een ingeboterde overschaal en leg daarop een laag aardappelpuree. Leg bovenop de puree enkele klontjes boter. Zet in een voorverwarmde oven op 200°C tot de puree goudbruin is. Ovenschotel van zuurkool met seitan en bier
Breng 2 dl amberkleurig bier samen met 2 dl water aan de kook. Voeg een klontje boter en 500 g zuurkool toe. Laat ca 20 minuten koken. Giet de zuurkool af, maar bewaar het vocht. Smelt wat boter, voeg meel toe tot alles droog is en maak dan een gladde, niet te dikke saus door het opgevangen biervocht toe te voegen. Roer hierdoor enkele el geraspte oude kaas en roer tot die goed opgelost is. Voeg dan 2 el mosterd toe en breng op smaak met peper en zout. Snij 400 g seitan in flinterdunne schijfjes. Bak aan en besprenkel met sojasaus. Leg deze plakjes in een ingeboterde ovenschotel. Leg hierop een laagje zuurkool. Eventueel herhaal je de laagjes nog eens. Giet hierover de saus en bestrooi met paneermeel, eventueel met nog een beetje geraspte kaas door. Zet ca 20 minuten in een voorverwarmde oven van 200°C tot er een goudbruin korstje verschijnt. Andijvie-tempehovenschotel
Stoof een in reepjes gesneden andijvie aan in wat boter. Kruid met peper en zout en blus met 2 el citroensap. Neem van het vuur en doe in een ingevette ovenschotel. Bak 300 g in dunne schijfjes gesneden en in sherry gemarineerde tempeh tot ze een bruin korstje heeft. Leg op de andijvie in de ovenschotel. Leg op de tempeh dan 4 hardgekookte, in schijfjes gesneden eieren. Maak ondertussen een rauwe tomatensaus door 4 tomaten te pureren in een blender samen met 1 el citroensap, 1 tl provençaalse kruiden, peper en zout. Als alles goed gemixt is, langzaamaan 1 1/4 dl olijfolie toevoegen tot er een gebonden saus ontstaat. Doe uit de blender en voeg nog 30 g tomatenpuree en 1 el fijngehakte basilicum toe. Meng goed. Giet deze saus over de andijvie, tempeh en eieren. Bestrooi met geraspte kaas en bak ca een kwartiertje in een voorverwarmde oven van 180°C. De kaas moet een korstje hebben. Tip: Ipv tempeh kan je ook gemarineerde tofu of rooktofu gebruiken. Je kan de schotel nog uitbreiden tot een volledige maaltijdschotel door onder de andijvie ook nog reeds voorgekookte aardappelen in schijfjes gesneden te leggen. Wie geen vegetarIër is, kan ipv de tempeh ook kabeljauwmoten gebruiken. Flan met courgette en kruiden
Bak 1 fijngesnipperde ui en 1 uitgeperst teentje look goudbruin in olijfolie. Voeg enkele fijngesnipperde blaadjes salie en wat rozemarijn toe. Voeg ook 1 in fijne schijfjes gesneden courgette toe en stoof ongeveer twee minuten. Voeg dan 2 dl room toe en laat de helft inkoken. Scheid intussen 4 eieren en voeg van het vuur de eierdooiers en 50 gram geraspte kaas aan de groenten toe en breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat. Klop de eiwitten stijf en schep ze voorzichtig door het mengsel. Doe alles dan in een ingevette ovenschaal en zet die au-bain-marie ongeveer 30 minuten in een voorverwarmde oven van 160° C. De bovenkant moet goudbruin zijn. Er worden met de lepel porties van genomen. Tip: je kan aan deze flan ook nog andere fijngesneden zuiderse groenten toevoegen, denk maar aan aubergine, tomaat, paprika,... . Flamenco-eieren
Bak 1 in ringen gesneden ui en 2 geraspte knoflookteentjes aan in olijfolie. Voeg wat later 2 rode en 1 groene in reepjes gesneden paprika’s toe. Bak 10 minuten mee. Voeg dan 2 in stukken gesneden tomaten en 1 el tomatenpuree, 1 tl basilicum en peper en zout toe. Laat pruttelen tot de paprika beetgaar is, eventueel wat bij bevochtigen. Leg het mengsel in een ovenschaal en maak 4 kuiltjes. Breek hierboven telkens een ei. Doe op elk ei 1 tl room en wat peper en zout. Bak 12 tot 15 minuten in een voorverwarmde oven van 180°C tot het eiwit net gestold is. Ovenschotel van courgette en tomaat
Leg 1 in schijfjes gesneden courgette en 400 g in schijfjes gesneden voorgekookte aardappelen dakpansgewijs in een ovenschotel. Strooi er peper en zout tussen en bedruppel met enkele el olijfolie. Meng 3 el fijngehakte peterselie met 75 g geraspte Pecorino en 2 geraspte teentjes knoflook.Verdeel deze mengeling over de courgette en aardappel. Leg hierop 2 à 3 in schijfjes gesneden tomaten. Verdeel tussen de tomaten 2 à 3 takjes rozemarijn (eventueel in stukjes scheuren om beter te kunnen verdelen) en kruid met peper en zout. Verdeel bovenop de tomaten een mengeling van 50 g broodkruim, 100 geraspte Pecorino en 3 el olijfolie. Zet ongeveer 3 kwartier in een voorverwarmde oven van 200°C. De groenten moeten gaar en het korstje krokant zijn. Pompoen in de oven
Snij een kleine pompoen in parten. Een oranje pompoen kan je met schil, de groene beter zonder schil doen. Leg deze parten in een ovenschaal, bestrooi ze met peper en zout en eventueel wat provençaalse kruiden en overgiet met olijfolie. Zet ongeveer drie kwartier in een voorverwarmde oven van 180°C, of tot ze zacht zijn. Andijvie-ovenschotel
Kook 8 geschilde en in schijfjes gesneden aardappelen beetgaar. Bak 250 g in blokjes gesneden tempeh aan in wat olie met een uitgeperst teentje knoflook tot ze een korstje hebben. Bak ook 500 g in reepjes gesneden andijvie aan in wat olijfolie totdat ze slinkt. Blus met wat droge sherry. Laat nog even doorstoven. Maak ondertussen een mengeling van 150 ml (soja)room, 4 losgeklopte eieren en 200 g versgeraspte Parmezaanse kaas. Breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat. Meng de andijvie, de tempeh en het roommengsel en giet in een ovenschaal, beleg met de aardappelschijfjes en doe daarop eventueel nog een dun laagje geraspte kaas. Zet ca 1/2 uur in een voorverwarmde oven van 180°C. Daikon-eierkoek Meng 1 à 2 geraspte daikons met 3 losgeklopte eieren, 8 el platte kaas, 4 el meel en 1 el Provençaalse kruiden. Breng op smaak met peper en zout. Doe dit mengsel in een ingevette ovenschaal en zet ca 1/2 uur in een voorverwarmde oven van 180°C. Tip: Dit is ook lekker als je er nog andere wortel- of knolgroenten onder mengt zoals wortel, rammenas, pastinaak, koolrabi, raap, ... . Je kan voor een extra smaakje ook nog een beetje kaas toevoegen, bv blauwschimmelkaas. Witloofovenschotel met gember en sinaas
Leg 4 in de lengte in twee gesneden stronken witloof in een ovenschaal. Overgiet met het sap van 4 sinaasappels en 1/2 citroen. Voeg ook nog 1 tl versgeraspte gember en ca 50 g boter toe. Zet een deksel op de ovenschaal (of aluminiumfolie) en zet ca drie kwartier in een voorverwarmde oven van 180°C. Haal eventueel op het eind het deksel er evn af om wat sap te laten verdampen.
Tip: Je kan de gember ook vervangen door 1 tl korianderpoeder. Je kan aan het sap ook wat lopende honing toevoegen en het deksel er na een half uur af halen en zo de witloofstronkjes wat laten karamelisren. Gebakken pastinaak met kaneelboter Snij 1 of 2 pastinaken in blokjes. Kook of stoom deze even voor (net niet beetgaar). Maak ondertussen de kaneelboter door 60 g boter te smelten en hieraan 1 el honing, sap en schil van 1 citroen, 1/2 tl kaneel en peper en zout toe te voegen. Leg de blokjes pastinaak dan op een ovenschaal en overgiet met de boter. Bak verder gaar in een voorverwarmde oven van 180°C. Zet op het eind eventueel de grill aan om een korstje te krijgen. Tip: Je kan de halfgare blokjes pastinaak ook op een spies steken en op een grill opwarmen, regelmatig omdraaien en telkens bestrijken met de kaneelboter. Je kan de pastinaak ook vervangen of mengen met knolselder, pompoen, raap, rammenas, koolrabi of zoete aardappel.
Gevulde raapjes met geitenkaas
Paprika met fetavulling
Andijvie ovenschotel Spinazietaart
Flan met courgette en kruiden Pastinaak gemarineerd in mosterdsausje
Leg 1 kg geschilde en in grove stukken gesneden pastinaak in een ovenschaal en overgiet met een sausje van 4 el graanmosterd (= met korrels), 8 el olijfolie en 1 geraspt teentje knoflook. Laat dit een nacht marineren (afgedekt). Dek de schaal af (met deksel of aluminiumfolie) en zet in een voorverwarmde oven van 200°C. Laat ca 30 minuten bakken. Haal de schaal uit de oven, overgiet de goudbruine groenten met 1 1/2 dl witte wijn en 1 el korianderzaad. Zet de afgedekte schaal nog minstens een kwartiertje in de oven zodat de groenten kunnen verder stoven in de wijn. Breng op smaak met peper en zout. Tip: Je kan de wijn en de koriander er ook al onmiddellijk bijvoegen, evenals een beetje honing. Dan haal je op het einde het deksel van de schaal zodat alle vocht zeker weg is en de groenten een beetje karamelliseren. Preicrumble snij 4 stengels prei in de lengte in 2 en dan in grove stukken. Stoof deze prei beetgaar in wat boter. Maak ondertussen een crumbledeegje door 120 g meel met 100 g geraspte Comté te mengen. Meng dit dan met 100 à 120 g boter zeer zacht te maken. Je moet een soort kruimeldeeg bekomen, als het deeg te vast is, voeg dan wat meel en kaas toe. Leg de prei in een ovenschotel, bestrooi met peper en zout en verdeel daarop het crumbledeeg. Zet ca 20 à 30 minuten in een voorverwarmde oven van 180°C. Het korstje moet mooi bruin zijn. Tip: Je kan bij de prei OF bij het deeg een beetje mosterd doen. Koekjes van bataat en knolselder
Hak 1 ui fijn in een hakmachine of zeer fijn met het mes. Rasp 200 g knolselder en 200 g bataat fijn en meng goed. Klop 2 eieren los samen met 100 g (soja)room. Meng de groenten door het eimengsel. Breng op smaak met peper en zout. Voeg dan 25 g (of meer ) bloem toe en meng goed. Bedek een bakplaat met bakpapier en schep hier telkens 1 el van het groentenmengsel op, druk een beetje plat. Zet de bakplaat ca 1/2 uur in een voorverwarmde oven van 180 à 200°C. Na een kwartiertje de koekjes draaien. Als je merkt dat het bakken te hard of te traag gaat, de oven wat bijstellen. Kunnen warm of koud gegeten worden. Tip: Lekker bij een koud buffet, maar ook gewoon bij de warme maaltijd, met een frisse salade bij! Prei-kaastaart Stoof 4 in ringen gesneden preien in wat olijfolie samen met 1 à 2 tl kerriepoeder tot de prei beetgaar is. Meng 4 losgeklopte eieren met 250 g platte kaas en 50 ml melk of (soja)room. Breng op smaak met peper, zout en 2 tl marjolein (of oregano). Leg een bladerdeeg in een taartvorm met bakpapier. Prik gaatjes in de bodem met een vork. Leg hierop de prei en dan het kaas-eimengsel. Strooi hierop geraspte kaas, liefst oude. Zet ca 1/2 uur in een voorverwarmde oven van 180°C. Tip: Je kan ook nog een beetje blauwschimmelkaas aan het platte kaas-eimengsel toevoegen. Koolrabi-ovenschotel met kaas en komijn of karwijzaad Stoom 2 geschilde en in plakken gesneden koolrabi’s beetgaar. Leg ze dakpansgewijs in een ovenschaal, afgewisseld met plakjes jonge kaas en wat komijn- of karwijzaad (niet overdrijven, maximum 2 el op heel de schotel!). Bestrooi met peper en zout en leg dan nog wat extra kaas (plakjes of gemalen), gemengd met nog wat zaadjes op de groenten. Grill in een voorverwarmde oven van 180°C. Tomaten uit de oven Leg 4 à 6 tomaten in hun geheel in een ovenschaal. Druppel 3 el olijfolie en 2 el balsamico-azijn over de tomaten. Strooi er 2 tl suiker over en breng op smaak met peper en zout. Zet de ovenschaal in een voorverwarmde oven van 160°C. Bak de tomaten tot ze een beetje verschrompelen, ongeveer een uurtje. Serveer ze warm of lauw, samen met het uitgelopen vocht. Tip: Je kan er nog enkele zuiderse kruiden op strooien (vers of gedroogd): bv rozemarijn, basilicum, oregano,... voor je ze in de oven zet. Oeufs en cocotte met spinazie Stoom of kook 400 g spinazie. Fruit 1 fijngesnipperd uitje (of 2 sjalotjes) in wat boter samen met 1 geraspt teentje knoflook tot de ui beetgaar is. Voeg dan de afgekoelde en grof gehakte spinazie toe. Voeg een scheutje room toe en laat nog even inkoken. Beboter 4 potjes (grootte van een portie voor 1 persoon). Verdeel hier het spinaziemengsel over de 4 potjes. Giet hierover per potje 1 groot ei (of 2 kleine). Meng 4 à 6 el zure room met peper en zout en enkele gesnipperde salieblaadjes (of gebruik 1 heel salieblad per potje). Verdeel dit over de 4 potjes en zet 15 à 20 minuten in een voorverwarmde oven van 180°C. Het eiwit moet gestold zijn, de dooier mag nog wat vloeiend zijn. Tip: Je kan dit ook gewoon in een ovenschotel maken natuurlijk. Maar dan laat je best de dooiers ook stollen, anders wordt het een prutsboel in de ovenschotel als iedereen begint te nemen. Gegrilde paprika met kappertjes Leg 2 à 3 in de lengte in 4 gesneden paprika’s in een ovenschaal. Mix 8 el kappertjes samen met een beetje gehakte peterselie, enkele blaadjes basilicum en iets meer verse marjolein of oregano. Voeg een scheutje olijfolie toe en eventueel wat balsamico-azijn. Doe dit mengsel op elk paprikastuk. Kruid met peper en zout. Zet ca 1/2 uur in een voorverwarmde oven van 180°C. Mogelijk wordt de paprika aan de randen een beetje zwart, dit is niet erg. Tip: Je kan op de paprikastukjes eerst nog een in de lengte in twee gesneden ansjovisje leggen. Of onder het kappertjesmengsel iets grotere stukjes zoute haring mengen. | Courgettebootjes
 Tomaat à la Provençale
Snij het deksel van 4 tomaten af en hol ze uit. Doe de pulp in een zeef zodat het vocht er grotendeels uit kan lopen. Meng de pulp dan met 3 tl versgehakte basilicum, een handjevol fijngehakte peterselie, ½ fijngehakt uitje, 2 uitgeperste knoflookteentjes, een snufje gedroogde tijm (of verse uiteraard), zout, peper, 30 gram vers broodkruim en een beetje olijfolie. Vul de tomaten met deze brij. Zet de tomaten gedurende 1/2 uur in een oven van 175°C in een schaal met deksel (of aluminiumfolie). Haal dan het deksel eraf en zet de oven nog even op 220°C. Ongeveer 5 minuten, haal ze dan uit de oven. Tomaat met mosterd
Snij 4 tomaten middendoor en bestrooi ze met peper, zout en eventueel wat lookpoeder. Strijk er mosterd op en doe daarop eventueel wat geraspte kaas. Zet ongeveer een kwartiertje in een oven van 180°C totdat de tomaten gaar zijn. Tip: Je kan dit ook in een pan doen, maar dan zonder de kaas. Makkelijkst is dan om de tomaten in 4 te snijden. Warmoeskaastaart
Maak een deeg van 200 gram volkoren meel, 2 el olie, een beetje zout en wat water. Rol het deeg uit en leg het in een beboterde en bebloemde bakvorm. Maak de vulling door 500 gram kwark , 100 gram fijngehakte warmoes, 2 eieren, 2 el gehakte bieslook, zout en peper te mengen. Doe de vulling in het deeg en bak 25 tot 30 minuten in een oven van 200°C. Gebruik je liever geen dierlijke produkten, maak de vulling dan met tofu die je fijnmaakt in een keukenmachine of met een vork en een scheutje sojaroom. Tip: Je kan de groenten variëren, je kan ipv warmoes bv spinazie of brandneteltoppen gebruiken of gelijk welke "wilde "groente (al is het daar nu wel al een beetje laat voor). Ook kan je eventueel aan de vulling wat geraspte pittiger kazen toevoegen, zoals Parmezaanse kaas of blauwschimmelkaas. Savooirolletjes
Stoom 8 bladeren van een savooi tot ze een beetje slap zijn (niet te gaar!) en laat afkoelen. Maak ondertussen een vulling door een gesnipperd uitje te stoven tot het glazig is. Voeg daarbij 100 g rijst en stoof even mee tot deze ook glazig is.Voeg bouillon toe en laat half gaar worden. Breng op smaak met peper en zout.Meng de half gare rijst met 2 el pijnboompitten, 1 el dille en 1/2 el munt.Leg de bladeren van de savooi plat op het werkblad en rol de dikste nerf plat met een deegrol (of een fles als je geen deegrol hebt). Leg wat van de vulling op een blad en vouw dit toe. Eerst de zijkanten toevouwen en dan oprollen.Leg de pakketjes met de vouw naar beneden in een ovenschaal.Giet hierbij een mengeling van 1/2 dl witte wijn, sap van een halve citroen en 1 1/2 dl bouillon. Dek de schaal af en zet ze een half uur tot drie kwartier in een voorverwarmde oven van 180°C. Spruitjes uit de oven
Maak een saus van 150 ml (soja)room, 150 ml (soja)melk, een flinke el boter (of margarine), wat geraspte Parmezaanse kaas en peper en zout. Leg in een beboterde ovenschaal 500 g in schijfjes gesneden spruitjes, overgiet met het roommengsel en zorg dat het goed gemengd is. Zorg dat de spruitjes onder liggen. Dek de schaal losjes af met vetvrij papier. Zet de schaal in een voorverwarmde oven van 175°C en bak ongeveer een half uur, neem dan het papier eraf en druk de spruitjes nog eens onder het vocht, bak dan nog ongeveer een half uur tot er een mooi korstje is en de spruitjes goed gaar zijn. Tip: Je kan uiteraard nog een extra laagje met gemalen kaas doen bovenop zodat je een dikkere korst krijgt. Gebakken butternut in kruidensaus
Fruit een grofgehakte ui glazig in een mengeling van olijfolie en boter. Voeg enkele in stukken gesneden stengels groene selder toe en bak even mee. Voeg dan 400 g geschilde en in blokjes gesneden butternut toe en bak weer even mee. Roer er dan 1 el meel door en even later wat bouillon en een scheutje (soja)room. Kruid met peper, 1 el basilicum en 1/2 el oregano. Doe alles in een ovenschaal met deksel (of bedek met aluminiumfolie)en bak ongeveer een half uur op 180°C. Als je het wat krokanter wil, moet je de laatste 5 minuten het deksel van de schaal nemen. Tip: Je kan dit gerecht ook maken met andere soorten pompoenen. Aan de saus kan je eventueel wat tomatensalsa toevoegen. En als je een echt korstje wil, haal je de ovenschotel even uit de oven als hij bijna gaar is en doe er dan gemalen kaas op. Zet terug in de oven, maar dan zonder deksel en laat bakken tot de kaas een korstje vormt. Ik vind de saus ook lekker als je het meel vervangt door maïsmeel of polenta, maar dan voeg ik geen (soja)room toe, dan wordt het te zwaar. Knolselder en wortel uit de oven
Snij een have geschilde knolselder en 5 wortelen in reepjes van ongeveer 5 cm lang en 1 cm dik. Bestrijk een ovenschaal met olijfolie, leg daarin de groenten en bestrijk die ook met olijfolie. Bak ze in een voorverwarmde oven van 180°C tot ze goudgeel en gaar zijn. Maak ondertussen een saus door een flinke eetlepel boter te laten smelten in een pan en hieraan 2 el suiker toe te voegen. Laat de suiker onder voortdurend roeren smelten en voeg dan 1 el fijngeraspte gember en 1/2 dl water (of bouillon) toe. Let wel op, dit durft erg te spatten en kan pijnlijke brandwonden veroorzaken! Laat nog even zachtjes koken tot het wat dikker wordt. Giet de saus in de ovenschaal over de groenten en zet nog even (5 à 10 minuten) in de oven. Tip: Ook erg lekker met pastinaak, zoete aardappel, raap en rammenas. In plaats van suiker kan je ook honig gebruiken, dat maakt het nog fijner van smaak. Gesuikerde zoete aardappel
Leg 5 geschilde en in dikke plakken gesneden bataten in een ovenschaal. Maak een "sausje" van 100 g gesmolten boter, 50 g rietsuiker, 1 el citroensap, 1 dl sinaasappelsap en 1 tl kaneel (of 1 pijpje). Giet dit over de batatenschijven en dek de schaal af. Laat ca 30 minuten bakken in een voorverwarmde oven van 180°C. Verwijder dan de folie, roer voorzichtig, bestrooi met 2 tl geraspte citroenschil en laat nog 15 à 30 minuten onafgedekt bakken, tot de bovenkant een beetje een korstje is. Dit is een traditioneel Amerikaans gerecht voor Thanksgiving, alleen is het dan nog zoeter. Witloofovenschotel
Stoom 6 in de lengte in 4 gesneden stronken witloof gaar. Maak een bechamelsaus met bouillon ipv met melk. Vet een ovenschaal in, bedek de bodem met een laagje gare rijst, leg daarop het witloof, leg er 2 in schijfjes gesneden tomaat op en overgiet met de saus. Bedek de saus met geraspte kaas of met broodkruim. Zet in een voorverwarmde oven van 180°C tot het korstje bruin is. Tip: Ook zeer lekker als je tussen de rijst en het witloof nog een laagje vleesvervangers legt, bv in heel fijne schijfjes gesneden en aangebakken seitan, tempeh of tempeh-bacon. Ook gemarineerde tofu kan, maar is minder hartig. Wortel-cashewcake
Fruit 1 in stukjes gesneden ui en een geraspt teentje knoflook tot ze zacht zijn. Neem de pan van het vuur. Meng de ui en het knoflook met 1/2 kg gekookte en gemixte wortelen, 200 g gemalen cashewnoten, 100 g broodkruim, 1 el olijfolie, 1 tl gemalen karwij (of komijn als je geen karwij hebt), 1 tl gistextract, sap van 1/2 citroen en 1/2 dl kookvocht van de wortelen (of meer indien het geheel te droog is). Meng alles goed en breng op smaak met peper en zout. Schep het mengsel in een ingevette en ingebloemde broodvorm. Dek de vorm af met aluminiumfolie en bak 1 uur in een voorverwarmde oven van 180 °C. Verwijder dan de folie en bak nog 10 min. Neem uit de oven en laat ten minste 10 min. in de bakvorm afkoelen voor u hem stort. Snij in plakjes. Tip: Je kan de cake zowel warm als koud serveren. Je kan ook andere wortelgroenten gebruiken zoals koolrabi, pastinaak, raap of een mengeling. Ook de noten kan je variëren, je kan ook amandelen of hazelnoten gebruiken of een mengeling. Of wie liever geen noten gebruikt kan ook tofu gebruiken in dezelfde hoeveelheid. Flan met courgette en kruiden
Bak een gesnipperde ui en een fijngesneden teentje look goudbruin in olijfolie. Voeg enkele fijngesnipperde blaadjes salie en wat rozemarijn toe. Voeg ook een in fijne schijfjes gesneden courgette toe en stoof ongeveer twee minuten. Voeg dan 2 dl (soja)room toe en laat de helft inkoken. Scheid intussen 4 eieren en voeg van het vuur de eierdooiers en 50 gram geraspte kaas toe en breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat. Klop de eiwitten stijf en schep ze voorzichtig door het mengsel. Doe alles dan in een ingevette ovenschaal en zet die au-bain-marie ongeveer 30 minuten in een oven van 160° . De bovenkant moet goudbruin zijn. Er worden met de lepel porties van genomen. Tip: Ook lekker als je fijngesneden tomaten toevoegt op hetzelfde moment als je kaas enz toevoegt, voor de eiwitten. Andijvietaart met geitenkaas
Bak 1/2 in reepjes gesneden andijvie aan in wat olijfolie. Blus met sap van 2 sinaasappels en voeg 2 tl koriander(poeder) toe en 1 tl geraspte sinaasappelschil. Stoof tot de andijvie gaar is en het vocht weg is. Leg een bladerdeeg in een beboterde en bebloemde taartvorm (of één die bekleed is met bakpapier). Doe hierop de andijvie en schik daarop schijfjes (halfzachte) geitenkaas. Breng op smaak met peper. Vouw de randen van het deeg een beetje naar binnen over de vulling. Zet 20 à 30 minuten in de oven (tot de bladerdeeg genoeg gebakken is) van 180°C. Haal onmiddellijk uit de vorm. Tip: Als er toch nog vocht in de andijvie was, is je taart nu onderaan wak en niet goed gebakken. Je kan de taart dan voorzichtig uit de vorm nemen en zo op de ovenrooster nog even nabaaken. Let wel op dat de rest niet aanbrandt! Dit is ook lekker gewoon als ovenschotel, dus zonder bladerdeeg. Werkwijze is dezelfde, maar in een ovenschaal. Rammenasschotel uit de oven
Kook 1 geschilde en in dikke plakken gesneden rammenas in wat water met zout en citroensap tot ze beetgaar is. Bewaar het kookvocht. Maak dan een saus door boter te smelten, bloem toe te voegen en met het kookvocht een gladde saus te maken. Maak de saus af met 1/2 dl (soja)room, 50 gram geraspte kaas, zout, nootmuskaat en een mespuntje kerriepoeder.Leg de rammenasschijven in een ovenschaal, overgiet met de saus en bedek verder met geraspte kaas. Bak in een voorverwarmde oven op 225°C tot de korst goudbruin is. Gegratineerde venkel
Kook 2 hele venkelknollen 10 minuten en haal ze dan uit het water. Smelt ondertussen 50 gram margarine en meng 2 eierdooiers met 7 el sinaassap. Hang de pot met de eierdooiers en het sinaassap in het kookvocht van de venkels zodat ze enigszins verwarmd worden en klop dan de eierdooiers en het sinaassap tot een gladde massa. Klop de gesmolten margarine erdoor en breng op smaak met peper en zout. Halveer de venkelknollen en leg ze in een ovenschaal. Giet de eiersaus erover en zet 3 à 5 minuten onder de hete (voorverwarmde) grill. Garneer eventueel met wat stukjes sinaasappel en walnoot. Bleekselder met tomaat uit de oven
Snij een struik bleekselder (met blad) in dunne reepjes en stoom beetgaar. Leg de bleekselder in een ovenschaal. Leg hierop 2 in plakjes gesneden tomaten. Meng 3 el olijflolie, sap van 1/2 citroen, 1 tl oregano en wat fijngesnipperde basilicum (of 1/2 tl gedroogde). Breng dit sausje op smaak met peper en zout en giet gelijkmatig over de ovenschotel.Verdeel wat paneermeel boven op de ovenschotel en zet ca 20 minuten in een voorverwarmde oven van 180°C. Tip: Als je het eerder zoetzuur wil maken, voeg je 2 tl honing toe aan het sausje. Voeg dan ook enkele el heet water toe en laat de oven net iets langer in de oven staal (tot het vocht grotendeels verdampt is). Als je het iets winterser wil maken, voeg je wat grofgehakte hazelnoten toe aan de groenten. Leg ze tussen de selder en de tomaten. Leg op deze schotel geen kaas om te gratineren, dit vervlakt de fijne smaak van het sausje volledig. Aardappelen met pastinaakvulling Stoom 4 grote, ongeschilde (maar gewassen) aardappelen tot ze beetgaar zijn. Stoom eveneens 1 à 2 (geschilde of ongeschilde) pastinaken gaar. Pureer de pastinaak samen met wat kervel en 2 el zure room. Breng op smaak met peper en zout. Hol de aardappelen uit en vul ze met de puree. Zet ze in een ovenschaal en zet nog enkele minuten onder een grill in een voorverwarmde oven. De aardappel en de puree moeten lichtjes kleuren. Tip: Dit is uiteraard maar een basisrecept (wel lekker). Maar je kan nog eindeloos variëren hiermee. Zo kan je pastinaak vervangen door rammenas, daikon of radijs voor wat pittiger smaak. Maar ook bloemkool is lekker als vulling. Je kan ook peterselie gebruiken ipv kervel, of postelein. Je kan aan de pastinaak ook nog dingen toevoegen als paprika of prei en gemalen noten (met wat boter). Enzovoort. Laat je eigen inspiratie maar werken. Let wel op dat sommige dingen die je toevoegt misschien ook op voorhand gaar gemaakt moeten worden! Venkelovenschotel
Leg 2 beetgaar gestoomde en in twee gesneden venkelknollen in een ingeoliede (lekkerst met olijfolie) ovenschaal. Voeg hieraan 1 in ringen gesneden en glazig gebakken ui, 2 in zeer dunne schijfjes gesneden wortelen (bv met een dunschiller) en 3 in maantjes gesneden tomaten toe. Kruid met 2 geplette kruidnagelkopjes, 1 tl tijm en 2 blaadjes laurier. Werk af met peper en zout. Voeg een heel klein beetje bouillon toe en zet een deksel op de ovenschaal of voorzie die van aluminiumfolie en zet gedurende 3 kwartier in een voorwarmde oven van 200°C. Tip: Deze schotel is het lekkerst als je de ovenschaal niet de ruim neemt en alles dicht bij elkaar ligt, zo mengen de smaken zich beter. Gevulde witloofschuitjes
Snij 4 struikjes witloof doormidden en haal de binnenste bladeren er zeer voorzichtig uit. Prak 200 gram tofu fijn en meng met 1 dl (soja)melk, 4 el gistvlokken, 1 el polenta, een snufje nootmuskaat, een beetje peper en wat zout. Verdeel deze smeuïge massa over de 8 witloofschuitjes, strooi er wat paneermeel over en leg er een klein beetje margarine op. Zet een half uur in de oven op 175°C. Tip: Doe in de ovenschaal een beetje water, zo wordt de witloof makkelijker gaar. Gebakken pompoen in kruidensaus Venkel met citroen in de oven
Stoom 2 gehalveerde venkelknollen halfgaar. Leg in een ovenschaal en kruid met 2 geraspte tenen knoflook en 1 el tijm of enkele takjes verse tijm. Overgiet met een goede scheut droge sherry en vul aan met bouillon. Leg hierin 2 in partjes gesneden citroenen (met schil). Zet ca 3 kwartier in een voorverwarmde oven van 180°C. Het vocht moet grotendeels verdampt zijn. Haal uit de oven en knijp de citroenen uit over de venkel. Breng op smaak met peper en zout. Paksoi ovenschotel
Stoof 2 gesnipperde uien in wat olijfolie tot ze glazig zijn. Voeg 1 in stukken gesneden struik paksoi en 1 in stukken gesneden stronk bleekselder toe. Stoof een tiental minuten. Voeg eventueel een bodempje water toe. Meng ondertussen 50 g geraspte kaas, 3 losgeklopte eieren, 2 el marjolein (of oregano) en 1 el tijm. Voeg hieraan peper, zout en nootmuskaat toe. Meng de groenten en het kaas-kruidenmengsel. Doe dit in een ingeboterde en ingebloemde ovenschaal (of gebruik een bakpapier) en bestrooi met een mengsel van paneermeel en amandelschilfers. Leg hierop enkele klontjes boter en zet ca 30 minuten in een voorverwarmde oven van 180°C. De bovenkant moet een mooi goudbruin korstje zijn. Andijvietaart met blauwschimmelkaas
Leg bladerdeeg in een taartvorm met bakpapier. Stoof 2 fijngesnipperde uien in wat olijfolie samen met 1 geraspt teentje knoflook tot de uien half gaar zijn. Voeg 1 krop in reepjes gesneden andijvie toe en bak even mee tot ze wat geslonken is. Breng over naar een vergiet en laat uitlekken. Klop ondertussen 2 eieren los met 1/2 dl (soja)room. Voeg 50 g in stukjes gehakte walnoten toe en 100 g verkruimelde blauwschimmelkaas. Meng goed en kruid met peper, zout en nootmuskaat. Leg de andijvie op de bladerdeeg en giet daarop het ei-roommengsel. Bak ca drie kwartier in een voorverwarmde oven van 180°C. Tomaat à la Provençale
Snij het deksel van 4 tomaatjes af en hol ze uit. Doe de pulp in een zeef zodat het vocht er grotendeels uit kan lopen. Meng de pulp dan met 3 tl gehakte basilicum, een handjevol fijngehakte peterselie, ½ fijngehakt uitje, 2 uitgeperste knoflookteentjes, een snufje gedroogde tijm, zout, peper, ca 30 gram vers broodkruim en een beetje olijfolie. Vul de tomaten met deze brij. Zet de tomaten gedurende 1/2 uur in een oven van 175°C in een schaal met deksel. Haal dan het deksel eraf en zet de oven nog even op 220°C. Ongeveer 5 minuten, haal ze dan uit de oven. Tip: Je kan ook courgettes (in de lengte in 2 gesneden en uitgehold met een lepeltje) vullen met deze vulling, eventueel voeg je dan ook nog wat zeer fijn gehakt binnenste van courgette toe. Ovenschotel met venkel
Snij een venkel in vier en leg kruisgewijs in een ovenschotel. Snij twee tomaten en een halve courgette in blokjes en schik tussen de venkel. Bestrooi met provençaalse kruiden en peper. Leg hierbovenop fijne schijfjes aardappel. Bevochtig met bouillon tot het geheel onder staat. Zet gedurende ongeveer 3 kwartier tot een uur in een op 200 °C voorverwarmde oven. Als alles gaar is bestrooien met geraspte kaas en nog even laten gratineren. Aardappelgratin met groenlof
Leg een laagje in fijne ringen gesneden uien in een ingevette ovenschaal. Leg hierop een laagje heel dun gesneden aardappelschijfjes en daarop een laagje in fijne reepjes gesneden groenlof (niet te zuinig zijn, groenlof sli,kt nog). Bestrooi met peper, zout en nootmuskaat. Leg op het groenlof nog een laagje aardappel. Bestrooi opnieuw met peper en zout. Giet (soja)melk over de schotel tot de groenten onder staan. Dek af met een deksel of aluminiumfolie. Zet ca 1 uur in een voorverwarmde oven van 180°C. Doe eventueel op het einde het deksel eraf zodat je een beetje een korstje krijgt. Tip: In het vocht voor over de schotel kan je variëren. Je kan bv bouillon nemen in plaats van melk. Of een mengeling van bouillon en witte wijn. Je kan zelfs bier nemen, een blond bier zoals Saison of Moinette. Je kan uiteraard ook meer laagjes maken, maar altijd afsluiten met aardappelen. Je kan bovenop het geheel ook nog een laagje kaas leggen. Laat dan wel de groenten eerst beetgaar worden, haal de schotel dan uit de oven en voorzie van een laagje kaas en zet terug in de oven voor ca een kwartiertje. Tot de kaas een korstje vormt. Auberginetorentjes met geitenkaas
Meng een bodempje olijfolie met 2 geraspte teentjes knoflook en 2 takjes basilicum (de blaadjes in stukjes scheuren, zo geven ze meer smaak af).Snij een aubergine dwars in plakken en laat deze minstens 1 uur marineren in de olijfolie.Vul eventueel olijfolie bij, want de aubergine slorpt veel olie op.Gril de plakken even in de grill of op de barbecue. Leg de plakken dan in een ovenschaal. Bestrooi met peper en zout. Leg op elke plak wat in fijne schijfjes gesneden geitenkaas en daarbovenop telkens een schijf tomaat. Zet nu in een voorverwarmde oven van 180°C en bak tot de tomaat gaar en de geitenkaas gesmolten is. Bataat met kaasaus in de oven
Maak een kaasaus door 50 g boter te smelten en daar 1 à 2 tl mosterd aan toe te voegen. Bak even mee en blus dan met 1 flesje oud bruin bier. Voeg dan 75 g geraspte cheddar (of een andere pittige kaas als Parmezaanse) toe en laat smelten. Leg een geschilde en in dunne schijven gesneden bataat dakpansgewijs in een ovenschotel. Bestrooi met peper en zout en giet er dan wat van de saus over. Leg dan nog een laagje bataat en doe hier hetzelfde mee. Bedek het geheel met geraspte cheddar. Zet ca 1/2 uur in een voorverwarmde oven van 180°C. De bataat moet gaar zijn en het korstje lichtjes bruin. Schorsenerenovenschotel
Kook of stoom 600 g geschilde en in grove stukken gesneden schorseneren beetgaar. Leg ze in een met olijfolie ingevette ovenschaal. Strooi er 1/2 tl fijngehakte tijm over. Smeer hierover 200 g geitenkaas of verse kruidenroomkaas. Druppel daarop 1 à 2 tl vloeibare honing en strooi er wat amandelschilfers over. Zet ca een kwartiertje in een voorverwarmde grill, tot de bovenkant een lichtbruin tintje krijgt. Gevulde raapjes met geitenkaas
Stoom 4 raapjes beetgaar en hol ze uit. Vul ze met een mengeling van de gepureerde inhoud van de raapjes, 150 g zachte geitenkaas, 1 tl gedroogde rozemarijn, 2 el olijfolie en 1 tl honing. Zet ze ca 1/2 uur in een ovenschaal in een voorverwarmde oven van 180°C. Alles moet door en door warm zijn. Pompoenovenschotel
Kook of stoom een geschilde en in kleine blokjes gesneden pompoen beetgaar. Doe de stukjes in een ovenschaal.Giet hierover een saus van 3/4 zachte geitenkaas en 1/4 (soja)room, op smaak gebracht met peper en zout en gedroogde basilicum. Bedek met gemalen kaas. Zet ca 1/2 uur in een voorverwarmde oven van 180°C. Tip: Je kan er ook nog blokjes tomaat aan toevoegen, voor een wat frissere smaak. Als je kleine pompoentjes hebt, kan je de saus in de pompoentjes doen en zo in de oven zetten. Je hoeft de pompoenen dan niet op voorhand te garen. Gratin van pastinaak en pruimen Snij 1 à 2 geschilde pastinaken in schijven en bak die in wat boter tot ze beetgaar zijn.Voeg dan enkele geweekte gedroogde pruimen in kleine stukjes gesneden toe en bak heel even mee. Breng op smaak met peper en zout. Doe deze groenten in een ovenschaal. Klop 2,5 dl room op en voeg hier 2 eierdooiers aan toe. Breng op smaak met peper en zout en giet over de groenten. Zet de ovenschaal 10 minuten in een voorverwarmde oven van 180°C, tot de bovenkant mooi bruin kleurt. Spinazietaart Blancheer 750 g spinazie en hak ze in grove stukken. Laat ze goed uitlekken.Meng dit met 100 geraspte oude kaas en een scheutje (soja)room en 3 losgeklopte eieren. Breng op smaak met peper en zout (en eventueel wat nootmuskaat of foelie). Doe een bladerdeeg in een taartvorm met bakpapier.Doe daarin de spinaziemengeling en bak 20 à 30 minuten in een voorverwarmde oven van 200°C. Tip: Voor de niet-vegetariërs, je kan hier ook nog stukjes gerookte zalm aan toevoegen. Gewoon mengen onder de spinazie en co. Of spekjes is ook lekker. Vegetariërs kunnen eventueel wat gerookte tofu of tempeh, tempeh bacon of tofu graffiti toevoegen. Ook lekker is om er een kruidenlaagje bovenop te doen. Dit doe je door wat pittige kruiden zoals lavas, tijm, rozemarijn of salie fijn te hakken in een hakmachine samen met wat droog brood. Dit laagje doe je bovenop de taart en zo zet je ze in de oven.
Gebakken kaasrolletjes
Meng 100 g blauwschimmelkaas, 100 g zachte boter en 100 g smeerkaas goed onder elkaar. Voeg eventueel wat (soja)room toe om het te vergemakkelijken. Meng hieronder nog vrij veel zeer fijn gesnipperde spinazie. Breng op smaak met peper en zout. Snij de korstjes van 4 boterhammen. Smeer er een dikke laag van de mengeling op en rol de boterhammen op. Je neemt best een luchtig brood, dat rolt makkelijker (ander brood breekt wel eens). Je boterham lichtjes bespuiten met een beetje water wil ook wel eens helpen. Rol nu alles in een stukje aluminiumfolie of plasticfolie en laat minstens een half uur rusten in de koelkast. Snij er dan rolletjes van 2 cm vanaf en leg die op een ovenschaal op bakpapier. Bak de rolletjes goudbruin in een voorverwarmde oven van 180°C. Tip: Je kan in plaats van smeerkaas ook een smeerbare kruidenkaas nemen (type Boursin). In plaats van blauwschimmelkaas kan je natuurlijk ook geitenkaas, of gewone jonge of belegen geraspte kaas nemen. Neem wel echte boter en geen margarine, want die stijft te weinig terug op waardoor je de boterhammen moeilijk in schijfjes kan snijden. Maïskolven in folie
Fruit 2 geperste teentjes knoflook en een gesnipperde ui. Voeg hieraan 1 in dunne plakjes gesneden wortel, 1 in ringen gesneden prei en peterselie, dragon en kervel toe. Blus met een scheut witte wijn en het sap van een halve citroen. Breng op smaak met zout en cayennepeper. Leg de maïskolven op aluminiumfolie, schep er de groentensaus bovenop, vouw de folie dicht en zet ze ongeveer 35 minuten in een oven van 180°C. Tip: Ook heel lekker om zo op de barbecue te leggen. Eieren op een bedje van paprika Bak 1 in ringen gesneden ui en 2 geraspte knoflookteentjes aan in olijfolie. Voeg wat later 1 rode en 1 groene in reepjes gesneden paprika’s toe. Bak 10 minuten mee. Voeg dan 2 in stukken gesneden tomaten en een beetje tomatenpuree, 1 tl basilicum en peper en zout toe. Laat pruttelen tot de paprika gaar is, eventueel wat bij bevochtigen. Leg het mengsel in een ovenschaal en maak 4 kuiltjes. Breek hierboven telkens een ei. Doe op elk ei 1 tl (soja)room en wat peper en zout. Bak 12 tot 15 minuten in een voorverwarmde oven van 180°C tot het eiwit net gestold is. Prei met een korstje van kaas en joghurt
Stoom 6 in in grove stukken gesneden preistengels beetgaar. Leg ze in een ovenschaal. Klop ondertussen 2 eieren los samen met 150 gram zachte geitekaas, 0,8 dl joghurt, enkele el geraspte Parmezaanse kaas en peper en zout. Giet deze saus over de prei. Roer nog eens enkele el geraspte Parmezaanse kaas door enkele el broodkruim en verdeel dit over de saus. Bak alles ongeveer 40 minuten in een oven van 180°C tot de korst krokant en goudbruin is. Rode kool met appels uit de oven Stoof 1el fijngewreven jeneverbessen en 1 el fijngewreven korianderzaad in wat olie. Voeg er 3 geraspte teentjes knoflook en een fijngesneden rode kool. Stoof ca 5 minuten. Doe in een ovenschaal en overgiet met 2 à 3 dl droge (brut) cider. Voeg peper en zout naar smaak toe. Dek de ovenschaal af en zet 30 minuten in een voorverwarmde oven van 180°C. Haal uit de oven, roer eens goed. Leg er dan 2 à 3 grote moesappels, geschild, uitgeboord, in de helft gesneden en geweekt in citroenwater boven op. Zet de schaal nogmaals 30 minuten in de oven. Verwarm dan de grill terwijl je boven op de halve appels een plakje kaas legt (Gruyère, Edammer, belegen kaas,...) Zet de schaal nu zonder deksel ca 5 minuten onder de grill tot de kaas een mooi bruin kleurtje heeft. Witlooftaart
Snij enkele witloofstronkjes in de lengte in 8. Bak ze aan in wat boter. Besprenkel met wat citroensap en kruid met peper en zout. Voeg een bodempje water, bouillon of droge witte wijn toe en laat stoven tot ze gaar zijn. Giet in een vergiet en laat goed uitlekken, dep eventueel droog. Leg ze in stervorm op een bladerdeeg. Giet hierover een mengsel van 2 losgeklopte eieren, een goede scheut (soja)room peper, zout en 100 g doorsmakende kaas (dit kan blauwschimmel, Parmezaanse, geitenkaas enz zijn). Bak 1/2 uur in een voorverwarmde oven van 180°C. Het eimengsel moet gestold zijn. Geroosterde pastinaak
Snij 2 kleine pastinaakjes in de lengte in 4, als ze wat te groot zijn, snij ze dan in de breedte in dikke schijven. Meng in een kom 4 el olijfolie, 1 el honing en 1 el verse tijm. Meng de pastinaak eronder. Leg op een bakplaat en zet ca 20 min in een voorverwarmde oven van 180°C. Bestrooi dan met heel fijn geraspte citroenschil, druppel er opnieuw wat olijfolie op en zet nog 5 min in de oven. Tip: Je kan dit ook doen met pompoen of knolselder. Schorseneren-ovenschotel Schil 500 g schorseneren met een dunschiller, snij ze in stukken van ca 5 cm en leg onmiddellijk in water met een scheutje citroen om verkleuren te vermijden.Kook de schorseneren beetgaar in het water met citroen. Schil 300 g aardappelen en snij ze in dunne schijfjes. Kook beetgaar. Doe de schorseneren in een ovenschaal en verdeel er de aardappelschijfjes over. Hak enkele el walnoten grof en strooi ze over de schorseneren (niet overdrijven!). Klop 2 eieren los en meng ze voorzichtig met 100 g kwark. Breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat. Verdeel deze kwarkmassa over de schorseneren. Strooi hier geraspte kaas over. Zet de ovenschaal ca 1/2 uur in een voorverwarmde oven van 180°C. Het korstje moet lichtjes bruin zijn. Tip: Je kan ook onder de kwarkmassa reeds kaas mengen, bv feta, blauwschimmel of Parmezaanse, in ieder geval een pittige kaas. Je kan eventueel ook wat mosterd toevoegen aan de kwarkmassa. Ook kan je een beetje dragon aan de kwarkmassa toevoegen, maar dan geen kaas, evt wel een beetje mosterd. Spinaziemuffins met feta Meng 500 g meel, 1 ½ zakje bakpoeder, 250 g feta, 50 geraspte oude kaas, 400 g grofgehakte, rauwe spinazie, 2 tl basilicum en wat peper en zout. Meng in een andere kom 150 g gesmolten boter, 3 losgeklopte eieren en 3 dl (soja)melk. Meng dan dit mengsel door het meelmengsel. Vul met dit mengsel kleine cakevormpjes of muffinvormpjes. Bak ongeveer 40 minuten in een voorverwarmde oven van 180°C. Tip: Je kan hier ook nog in stukjes gesneden gedroogde tomaatjes aan toevoegen. Je kan de muffins ipv met spinazie ook met jong zevenblad, neteltopjes of een mengeling van deze twee met weegbree maken. Koolrabi gevuld met spinazie en mascarpone Stoom of kook 2 geschilde en gehalveerde koolrabi’s gaar. Laat ze een beetje afkoelen en hol ze uit. Bak 300 g in reepjes gesneden spinazie tot ze slinkt. Voeg 1 dl (soja) room en 1 dl mascarpone toe. Breng op smaak met peper en zout. Vul de koolrabi’s met deze kaasmassa. doe hier bovenop nog geraspte kaas. Zet een kwartiertje in een voorverwarmde oven van 200°C. Tip: Je kan ipv spinazie ook sla en andere groene bladgroenten gebruiken. Je kan de mascarpone ook nog aanvullen met een blauwschimmel- of geitenkaas. Ovenschotel van komkommer Snij 2 geschilde komkommers in repen en blancheer die. Laar ze dan ca 1 uur uitlekken in een vergiet. Meng ondertussen 250 ml joghurt met 3 el room, 3 losgeklopte eieren en peper en zout. Prak ook 150 à 200 g blauwschimmelkaas met een vork. Leg de komkommerreepje in een ongeoliede ovenschaal, strooi hierover de blauwschimmelkaas en giet daarover het ei-joghurtmengsel. zorg dat dit laatste goed verdeeld is. Zet dan 25 minuten in een voorverwarmde oven van 180°C (het mengsel moet stevig zijn). Tomatentaart Leg een bladerdeeg in een vorm (met bakpapier of ingevet en bebloemd). Leg hierop 5 in niet te grote maantjes gesneden tomaten en 150 g in dunne plakjes gesneden blauwschimmelkaas. Klop 3 eieren los en voeg 125 ml (soja)room toe en meng goed. Voeg dan peper, zout en een snufje paprikapoeder toe en meng opnieuw goed. Giet dit mengsel over de tomaten en kaas. Zet ca drie kwartier in een voorverwarmde oven van 180°C. Het eimengsel moet gaar zijn. Tip: Je kan hier uiteraard nog andere groenten aan toevoegen als courgette, paprika, aubergine, sperzieboontjes, broccoli,... . Zorg wel dat de hardere groenten al beetgaar zijn. |
Ovengerechten |