Boontjes verpakt in courgette
Stoof in zeer fijne plakken gesneden courgette aan in olijfolie. Kruid met peper en zout. Leg de plakken opzij. Kook ondertussen prinsesseboontjes gaar in bouillon. Giet ze af en kruid met peper en bonenkruid. Neem een paar boontjes en rol ze op in een courgetteplakje. Bind alles toe met keukentouw of gebruik een tandenstoker.
Bak net voor het serveren na in boter of olie of in de oven in een ingeoliede ovenschaal op 175°C.
Broccoli met appel-kerriesaus
Stoom een in roosjes gesneden struikje broccoli gaar. Meng ondertussen 1 el maïzena, 1tl kerrie, ½ tl oregano en 2 el (soja)melk. Meng daaronder 1 dl (soja)joghurt en breng aan de kook. Laat even koken. Neem van het vuur en meng met 1 geschilde en geraspte appel en breng op smaak met zout. Doe de saus over de nog warme broccoli.
Prei met champignons
Bak een fijngesnipperd uitje aan. Voeg 2 in fijne ringen gesneden preistengels toe en 300 gram champignons. Kruid met een beetje sambal( of iets anders pikants), wat suiker of honing en peper en zout.
Tip: Heel lekkere paddestoelen om dit mee te doen zijn “boomoren” ,ook wel wolkenoren genoemd. De officiële naam is Judasoor. Je vindt ze in Chinese winkels.
Champignon”stoofvlees”
Bak een fijngesnipperd uitje aan samen met 2 blaadjes laurier en 1 eetlepel provençaalse kruiden. Voeg 500 gram in stukjes gesneden champignons toe. Bevochtig met bruin bier of rode wijn. Voeg ook nog peper en een beetje bouillon toe. Laat sudderen en dik met een boterham met mosterd. Strooi er net voor het opdienen een handje gesnipperde peterselie over.
Tip: Op het eind kan je hier nog wat apart aangebakken seitan aan toevoegen.
Courgette met gember
Snij een courgette in blokjes. Bak wat fijngeraspte gember en een fijngesnipperde ui aan en voeg na een tijdje de courgetteblokjes toe. Voeg indien nodig een beetje water toe. Als de courgette gaar is afwerken met wat citroensap en zout.
Stoofpotje van venkel en courgette met anijszaad
Hak 1 venkelknol in kleine stukken. Snij 1 courgette in dobbelsteentjes. Fruit de venkel in olijfolie tot hij glazig is. Voeg een beetje water en een steranijs of 1 tl anijszaad toe en laat met een deksel op de pan stoven tot de venkel beetgaar is. Roer regelmatig en voeg indien nodig een beetje(!) water toe. Bak ondertussen de courgette in een andere pan ook in olijfolie ongeveer 5 minuten . Laat ze niet bruinen! Voeg dan bij de venkel. Roer dit voorzichtig, maar goed door elkaar en laat nog ongeveer 5 minuten stoven zonder deksel tot al het vocht verdampt is. Haal de pan van het vuur en voeg kleine stukjes boter toe en zout en peper. Roer nog even door en serveer onmiddellijk.
Tip: Als je geklaarde boter hebt, is dit nog lekkerder.
Wortel en venkel met rozemarijn
Bak een fijngesnipperd uitje aan. Voeg wat rozemarijn en eventueel wat tijm toe. Voeg een in reepjes gesneden venkel en 4 in plakjes gesneden wortel toe. Voeg een beetje bouillon toe en laat gaar worden. Werk af met peper en zout.
Wortel met ui en dille
Bak een fijngesnipperd uitje aan. Voeg 6 in plakjes gesneden wortels toe en 1 el dille. Stoof even aan en bevochtig dan met wat bouillon. Laat verder gaar worden.
Wortel met look en tijm
Stoof 1 fijngesnipperd teentje knoflook aan. Voeg een paar takjes tijm toe en stoof ze even mee. Voeg een bodempje bouillon toe en 12 jonge worteltjes en laat gaar worden. De bouillon zalop het eind bijna verdwenen zijn. Je kan dan eventueel van het vur een toefje boter of margarine toevoegen.
Tip: Ook lekker als je op het einde nog even wat honing mee laat bakken zodat de worteltjes glaceren. Let wel op dat je nog een (heel) klein beetje vocht hebt op het moment dat je de honing toevoegt, anders plakt ze aan je bodem!
Roergebakken wortelpeterselie
Bak een fijngesneden uitje en 1/2 tl fijngesneden gember kort aan. Voeg enkele in stukken gesneden (eventueel geschraapte) wortelpeterselies toe en bak die ongeveer 2 minuten. Voeg dan een scheutje sherry, 2 ½ dl bouillon en 2 tl honing toe. Laat stoven tot de wortelpeterselie beetgaar is, doe dan het deksel weg en laat stoven tot het vocht bijna geheel verdwenen is. Neem van het vuur en voeg 3 el sojasaus toe.
Wortel-wortelpeterseliepuree
Snij 4 wortelen en 4 peterseliewortels in stukjes. Kook of stoom ze tot ze goed gaar zijn. Pureer met een mixer en voeg enkele el zonnebloemolie toe, evenals peper , zout en een snufje nootmuskaat.
Savooi met zaadjes
Bak 1 el komijnzaadjes en 2 el mosterdzaadjes in wat boter. Voeg dan 300 gram savooi, 1 tl appelazijn, peper en zout toe. Laat beetgaar worden.
Rode koolrolletjes met couscousvulling
Blancheer 4 grote rodekoolbladeren. Snij er eventueel het onderste, allerdikste stukje nerf uit. Meng 100 g couscous met 3 el olijfolie en meng goed. Overgiet met kokend water en meng weer. Laat enkele minuten zwellen en voeg indien nodig nog wat kokend water toe, tot de couscous volledig gaar is. Bak een fijngesnipperd uitje aan samen met een uitgeperst teentje knoflook. Voeg 50 g in kleine blokjes gesneden daikon of rammenas toe en 150 g in kleine blokjes gesneden aardpeer. Laat even bakken tot ze half gaar zijn en voeg dan de couscous toe. Bak even mee, wel goed roeren, plakt nogal. Laat dan afkoelen. Voeg 5 el meel toe, 4 el gehakte walnoten, 2 tl tijm en peper en zout. Roer hierdoor nog 1 ei en meng zeer goed. Leg een koolblad plat op het aanrecht. Leg hierop enkele el van de groentenmengeling en vouw de zijkanten van het koolblad toe. Rol het dan van beneden naar boven op en maak vast met keukentouw. De rolletjes aan beide zijden aanbakken in wat olijfolie. Maak ondertussen een sausje van 3 dl groentenbouillon en 3 dl appelsap. Giet een deel hiervan in de pan bij de rolletjes en zet een deksel op de pan. Laat ca 10 minuutjes smoren. Draai de rolletjes dan om, voeg de rest van de saus toe en zet het deksel weer op de pan. Laat nog 5 à 10 minuten smoren. Breng het kookvocht op smaak met peper en zout en gebruik het als saus voor bij de rolletjes.
Tip: Dit is ook lekker met pompoen ipv aardpeer en ook met pastinaak, maar dan wel zonder daikon. Kruiden kan je ook variëren. Curry ipv tijm is ook zeer lekker. Het laatste deel van de bereiding kan je ook in de oven doen. Je legt de rolletjes in een ovenschaal, overgiet met een saus, dekt de schaal af met een deksel of aluminiumfolie en zet ze een twintigtal minuten in een voorverwarmde oven van 180°C. De rolletjes hebben dan wel niet zo'n lekker korstje als in de pan, omdat je ze niet op voorhand aanbakt, maar het is wel minder werk en ook best lekker.
Rode kool met pastinaak
Fruit een fijngesnipperde ui glazig. Voeg 150 gram in blokjes gesneden pastinaak toe en 200 gram in zeer fijne reepjes gesneden rode kool. Roer goed en voeg dan 1 el garam masala en 3 el appeldiksap toe en roer weer. Giet er nog 1 dl water bij en laat stoven tot alles gaar is.
Schorseneren met sausje
Schil en kook of stoom 400 gram schorseneren gaar. Maak ondertussen een saus. Een eerste sausje is een veloutésaus (= witte saus met bouillon ipv melk) waarin je ongeveer 10 gram saffraan laat meekoken. Op het einde voeg je er 1 el gehakte citroenmelisse aan toe.
Tip: Als de citroenmelisse niet fris meer is in de tuin, kan je ook , van het vuur, een paar druppeltjes citroensap toevoegen.
Paksoi met rijstvulling
Stoom 8 paksoibladeren een viertal minuten tot ze zacht zijn, maar wel nog stevig. Laat een beetje afkoelen. Maak ondertussen de vulling door 200 g gare rijst te mengen met 4 el fijngesneden tomatenblokjes, 1 fijngehakt knoflookteentje, een beetje sambal, 2 el fijngehakte groene olijven, 2 el fijngehakte walnoten, 80 g verkruimelde feta, 1 tl tijm, zout en peper. Vul de paksoibladeren hiermee en vouw goed toe. Leg ze voorzichtig in een stoommandje met de vouw naar beneden (anders komen ze open) en stoom tot alles door en door warm is, ongeveer tien minuten.
Tip:Je kan ipv paksoibladeren ook warmoes of slabladeren nemen.
Gestoomde paksoi
Paksoi is ook zeer lekker gewoon heel simpel gestoomd. Snij de wortelaanzet weg en snij dan de bladeren met de stelen in niet te fijne stukken. Leg ze in de pot met een bodempje water (zonder netje) en stoom gaar. Kruiden met peper, zout en nootmuskaat.
Tip: Je kan aan het stoomwater ook 1 tl kurkuma toevoegen. Als de paksoi gaar is, kan je er eventueel dan ook nog wat sojaroom aan toevoegen.
Witloof met tomaat en marjolein
Bak ringen van 1 ui aan. Voeg 1 el marjolein toe en laat even meestoven. Voeg dan 6 in de lengte in 4 gesneden stronken witloof toe en 2 in stukjes gesneden tomaten. Voeg een klein beetje bouillon toe en laat gaar worden.
Tip: je kan ipv witloof ook wel venkel gebruiken.
Wortelrösti
Rasp 4 aardappelen, 4 grote wortelen en eventueel een ui. Meng ze goed. Warm in een pan olie en margarine en bak 4 platgedrukte hoopjes van dit mengsel aan. Kruid met peper, zout en nootmuskaat. Als de onderkant bruin is, draai je de koekjes om en bak je de andere kant. Deze kant eventueel ook kruiden.
Paddestoelencurry
Stoof een in ringen gesneden ui aan. Voeg ¼ tl gemberpoeder, een snufje cayennepeper, ½ tl komijnpoeder, ½ tl cardemompoeder, 1 tl garam masala en 400 gram paddestoelen toe, eventueel in stukjes gesneden. Stoof even mee. Voeg dan ook nog 3 in kleine stukjes gesneden tomaten toe, evenals 1 el versgehakte korianderblaadjes en een bodempje bouillon.
Tip: Als je geen gemberpoeder hebt, kan je ook 1/2 tl verse geraspte gember gebruiken. In plaats van verse tomaten en bouillon, kan je ook gepelde tomaten uit glas of passata gebruiken. Ook dan een beetje bouillonpoeder toevoegen, maar geen vocht meer.
Kool met kaneel
Fruit 1 in ringen gesneden ui samen met een beetje sambal en 2 kaneelstokjes (of beter, indien je dat hebt: cassia). Voeg dan 1 tl kurkuma toe en ¼ witte kool in reepjes gesneden. Voeg een beetje water toe, doe een deksel op de pot en laat beetgaar worden. Laat het gerecht niet te droog worden. Serveer eventueel met fijngehakte korianderblaadjes.
Witloofwaaiertjes met saus
Stoom 4 stronken witloof en laat afkoelen. Snij ze in de lengte in 2 en waaier elke helft een beetje uit. Leg 4 helften open, leg hierop enkele basilicumbladjes en leg daarop weer een andere helft zodat de basilicum "verpakt" zit. Maak een saus door een heel fijn gesnipperd uitje of sjalotje aan te bakken tot het glazig is, blus met 2 dl droge witte wijn en voeg een half, verkruimeld bouillonblokje toe. Laat even koken en voeg dan 2 el ciderazijn toe. Werk af met peper, zout en nootmuskaat. Bak de witloofwaaiers in wat boter tot ze lichtjes bruin zijn en draai dan heel voorzichtig om. Bak de andere kant ook. Leg op een bord en overgiet met de saus.
Tip: Je kan op het einde in de saus ook nog zeewiervlokken toevoegen. Dat geeft een heel aparte smaak.
Broccoli in roomsausje
Breng 1 dl bouillon met 2 tl kurkuma aan de kook. Voeg 150 g in roosjes gesneden broccoli en 1 in stukken gesneden paprika toe en kook tot alles beetgaar is. Voeg dan een scheutje (soja)room toe en wat peper en warm nog even door. Als de saus niet dik genoeg is, voeg je eventueel een dikmiddel toe.
Tip: Je kan ook de stelen van de broccoli gebruiken, wel schillen en dan in schijfjes snijden.
Stoofpotje van bleekselder
Fruit een fijngesnipperde ui glazig en voeg dan 8 in schuine stukken gesneden stengels bleekselder toe . Voeg 1 tl tijm en 1 tl oregano toe en laat even meebakken. Als de groentjes een beetje olie opgenomen hebben, voeg je wat tomatenblokjes of gemixte gepelde tomaten toe en een beetje bouillon. Laat stoven tot de groenten beetgaar zijn. Roer 3 el maïzena los in wat water en voeg toe. Laat even meekoken zodat de saus dikt en breng dan op smaak met peper en zout.
Tip: Lekker als je ook witloof toevoegt. Als er verse tomaten zijn, kan je die ook toevoegen voordat je de saus dikt en even mee laten koken, dan pas de saus dikken.
Gestoomde raapstelen
Stoom 100 g grof gesneden raapstelen beetgaar. Dien op met wat gesmolten boter en peper, zout en nootmuskaat.
Knolselderterrine
Stoom 150 g in reepjes gesneden knolselder gaar. Maak een bechamelsaus met bouillon en voeg hier op het einde agar-agar (hoeveel is afhankelijk van de soort die je gebruikt, kijk op de verpakking)aan toe. Laat nog ongeveer 5 minuten doorkoken. Bekleed een ingeoliede vorm met zeewier, gestoomd preigroen of gestoomd koolblad. Giet hierin een dun laagje saus en schik hierop stukjes groente. Laat een klein beetje afkoelen in de koelkast tot de terrine stevig genoeg is voor een volgende laag. Herhaal dit. Leg hierop nog een dun laagje saus en sluit de vorm af met hetgeen waarmee hij bekleed is. Laat opstijven in de koelkast. Om op te dienen, haal je de terrine heel voorzichtig uit de vorm en snij hem in plakjes.
Tip: Indien je niets hebt om de vorm te bekleden, kan je die ook gewoon met olie bestrijken, zo komt hij ook uit de vorm. Je kan ook meerdere soorten groenten gebruiken in verschillende kleuren. Elk laagje kan je dan een andere kleur groente leggen. Geschikt zijn bloemkool, wortel, rode biet, pompoen, boontjes, erwtjes, broccoli, paprika,... . Voor de niet-vegetariërs, die kunnen ipv agar agar gelatine gebruiken. Let wel op dan, die mag je niet mee laten koken zoals de agar agar!!
Gebakken peulerwten
Stoom 100 g peulerwten waar je de draden afgehaald hebt (zoals bij boontjes). Bak enkele gesnipperde pijpuitjes in wat olie en voeg onmiddellijk de peulerwtjes toe. Kruid met peper en zout en voeg van het vuur een beetje boter of margarine en een scheutje citroensap toe. Meng goed.
Witloof met mosterdsausje
Stoof een fijngesnipperd uitje. Voeg hier 4 in de lengte in 2 (of in 4) gesneden witloofstronken aan toe en roer goed. Als het witloof wat glazig wordt, voeg je een scheutje witte wijn en wat bouillon toe en laat je dit sudderen tot het witloof beetgaar is. Zorg dat er altijd wat vocht in de pot blijft! Voeg dan wat mosterd (hoeveel juist is afhankelijk van de mosterd en van je smaak, begin met 1 el) toe en laat nog even sudderen. Kruid met peper.
Tip: Je kan het uiteraard ook zonder witte wijn doen, maar deze maakt de smaak wat fijner. Je kan ook nog wat dragon toevoegen op het moment dat je de wijn en de bouillon toevoegt. Dezelfde bereidingswijze kan je ook gebruiken voor prei.
Gestoofde radijsjes met ijsbergsla
Stoof een halve in fijne stukjes gesneden groene paprika tot hij half gaar is. Voeg dan enkele in fijne stukjes gesneden pijpuitjes, een busseltje in 4 gesneden radijsjes toe en wat in fijne reepjes gesneden ijsbergsla en spinazie. Stoof tot alles gaar is en kruid met peper, zout en nootmuskaat.
Tip: Je kan ook wat sherry of witte wijn toevoegen op het moment dat je de radijsjes toevoegt.
Koolrabi met pikante muntsaus
Pureer 5 cm verse geschilde gember met 3 tl koriander, 1 tl kurkuma, 1/2 tl cayennepeper en een beetje water in een hakmachine. Bak 1 geschilde en in kleine stukjes gesneden koolrabi en 2 geschilde en in kleine stukjes gesneden aardappelen in wat olie tot ze zacht worden. Voeg dan de gemberpuree toe en roer goed. Bak enkele minuten en voeg dan 3 in stukken gesneden tomaten toe en eventueel wat water. Laat wat sudderen tot alles goed gaar is. Voeg dan een handvol gehakte muntblaadjes toe en eventueel ook nog 2 el gehakte korianderblaadjes of peterselie. Breng op smaak met zout.
Tip: Naargelang de soort aardappel is het soms beter om eerst de aardappelen al een beetje aan te bakken voor je de koolrabi toevoegt. Je kan de muntsaus uiteraard ook minder pikant maken door minder cayennepeper toe te voegen, eventueel gebruik je een beetje paprikapoeder in de plaats. De verse tomaten kan je vervangen door gepureerde gepelde tomaten uit glas.
Gestoofde komkommer met mosterdsausje
Schil 1 komkommer en snij hem in de lengte door. Haal er de zaadjes uit en snij de twee helften in schijfjes.Fruit deze komkommerschijfjes 5 minuutjes in wat boter. Voeg dan 1 el mosterd en een scheut (soja)room toe en roer goed. Zet een deksel op de pot en laat 10 minuutjes sudderen. Roer er dan 2 el kappertjes door en breng verder op smaak met peper en zout. Strooi er eventueel nog wat gehakte peterselie over.
Tip: Wie geen kappertjes in huis heeft, zonder is het ook best lekker.
Courgette met tomatensausje
Stoof een fijngesnipperd uitje aan tot het glazig is. Voeg 2 tl vers geraspte gember en 1 tl garam masala (=kruidenmengeling) toe en stoof even mee. Voeg dan 2 in stukken gesneden courgettes toe en wat gepelde tomaten uit glas of tomatenstukjes. Evenals een beetje bouillonpoeder en indien nodig een beetje water. Laat stoven tot de courgette beetgaar is.
Tip: Je kan eventueel even voordat de courgettes beetgaar zijn, een fijngesneden verse tomaat toevoegen. Ook wat citroensap op het eind toevoegen geeft een fijne smaak.
Tuinbonen in tomatensaus
Stoof 2 teentjes geperste knoflook in wat olijfolie samen met wat fijngesneden salie. Voeg 150 gedopte tuinbonen, 3 in stukken gesneden tomaten en een klein beetje water toe. Doe het deksel op de pan en laat ongeveer een kwartiertje stoven tot de tuinbonen gaar zijn, onder af en toe roeren. Eventueel wat water toevoegen indien nodig. Breng op smaak met peper en zout en serveer.
Prei in rode wijn
Snij 4 preistengels in de lengte door en daarna nog 2 à 3 keer in de andere richting zodat je grote stukken bekomt. Stoof de prei even in wat boter, blus daarna met rode wijn en voeg wat bouillon toe. Stoof ongeveer 10 minuten (tot ze beetgaar is) en haal ze daarna uit de pan, maar houd ze warm. Kook de rest van het vocht in tot het wat dikker is of bind het met wat bindmiddel en voeg dan de prei terug toe.
Tip: Als je het wat eenvoudiger wil, kan je ook gewoon het vocht wat laten inkoken met de prei erin.
Gekruide boontjes
Bak 1 tl mosterdzaad aan, voeg 2 teentjes geraspte knoflook, een beetje sambal, 1tl kurkuma en 1 tl korianderpoeder toe. Even laten bakken en wat water toevoegen. Goed doorroeren en 400 gram boontjes toevoegen. Zet een deksel op de pot en laat koken tot de boontjes gaar zijn. Rooster 2 el sesamzaad en voeg die samen met 1 el gedroogde kokos toe aan de boontjes vlak voor het opdienen.
Tip: Het kan ook best zonder sesamzaad en kokos als je dit niet in huis hebt!
Prei met mosterd en dragon
Snij 4 preistengels (met zoveel mogelijk groen erbij) in ringen. Bak deze aan in wat olie en blus met wat bouillon. Laat sudderen tot de prei half gaar is en voeg dan 1 el mosterd toe (of meer naar gelang de scherpte van uw mosterd). Laat verder sudderen tot de prei gaar is. Breng op smaak met een beetje zout.
Gegratineerde venkel
Kook 2 hele venkelknollen 10 minuten en haal ze dan uit het water. Smelt ondertussen 50 gram margarine en meng 2 eierdooiers met 7 el sinaassap. Hang de pot met de eierdooiers en het sinaassap in het kookvocht van de venkels zodat ze enigszins verwarmd worden en klop dan de eierdooiers en het sinaassap tot een gladde massa. Klop de gesmolten margarine erdoor en breng op smaak met peper en zout. Halveer de venkelknollen en leg ze in een ovenschaal. Giet de eiersaus erover en zet 2 à 3 minuten onder de hete (voorverwarmde) grill. Garneer eventueel met wat stukjes sinaasappel en walnoot.
Gebakken paprika met sausje
Bak 3 in grove stuken gesneden paprika's kort in wat olijfolie.Maak ondertussen een dressing van 1 uitgeperste teentje knoflook, een handje fijngesnipperde verse basilicum, 3 el citroensap en 8 el olijfolie. Breng op smaak met peper en zout. Schenk de dressing erover en dien warm op.
Tip: Ook lekker als je de saus er op doet terwijl de paprika's nog warm zijn en dan een nacht laat trekken. Koud eten.
Gebakken Romeinse sla met fetasaus
Maak een saus door 1 rode, in stukjes gesneden paprika aan te stoven in wat olijfolie. Voeg 1 el gedroogde basilicum en 1 geraspt teentje knoflook toe en bak even mee. Voeg dan 2 in stukken gesneden tomaat toe en bak ook mee. Als de paprika beetgaar is, voeg je 150 g in blokjes gesneden feta toe, een schetje sojaroom en een beetje versgesnipperde basilicum. Roer nog even door tot alles goed warm is en breng op smaak met peper en zout. Bak ondertussen een in de lengte in 4 of in 8 gesneden krop Romeinse sla aan in wat olijfolie tot hij lichtjes slinkt.Neem van het vuur, leg op een bord en overgiet met de saus. Direct serveren.
Tip: De saus kan je ook nog met andere groenten maken zoals courgette, aubergine, enz. Als je geen feta hebt, is zachte geitenkaas ook zeer lekker in de plaats.
Gestoofde Sweet Dumpling
Fruit 2 tl gemalen komijn in wat olijfolie en voeg dan 1 geschild en grof geraspt pompoentje toe.Goed roeren en dan het vuur temperen. Voeg een scheut sojasaus toe, roer nog eens en laat dan, met het deksel erop, je pompoen in 15 minuutjes gaar worden. Breng op smaak met peper en zout (voorzichtig want er is reeds sojasaus bij!)
Witloof met dragon
Bak 4 hele stronkjes witloof aan. Voeg 1 el dragon toe. Stoof deze even mee en voeg dan een beetje bouillon en eventueel wat witte wijn toe. Stoof de stronkjes tot ze gaar zijn.
Tip: Bij de snellere versie snijd je de stronkjes in stukken en stoof je ze op dezelfde wijze aan. Of een tussenin versie is de stronken in de lengte in 4 snijden, dan zijn ze ook sneller gaar.
Oriëntaalse selder
Bak 2 tl kerrie, 2 tl korianderpoeder, 1 tl geraspte gember, 1 tl garam masala en 1/2 tl kaneel aan in wat olie. Voeg 2 in ringen gesneden uien toe en bak tot deze glazig zijn. Voeg dan 1 in reepjes gesneden bleekselder (met blad) toe en 100 g grofgehakte hazelnoten of cashewnoten toe. Bak ook even mee en blus dan met wat bouillon of water. Voeg dan geraspte schil van 1 sinaasappel toe en laat stoven tot alles beetgaar is. Op smaak brengen met peper en zout.
Tip: Ook lekker met couscous, gierst of quinoa. Hiervoor kan je eventueel blussen met wat sinaasappelsap gemengd met bouillon. Zorg dan dat er nog wat vocht overblijft als alles beetgaar is en dik dit een beetje in met maïzena, kuzu of arrowroot. zo heb je een echte saus.
Witloof op Vlaamse wijze
Stoof 8 stronkjes witloof (besprenkeld met een beetje citroen) beetgaar. Smelt ondertussen 250 g boter en voeg 3 hardgekookte, geplette eitjes toe.
Kruid met wat peper, zout en muskaatnoot. Meng 2 el gehakte peterselie onder de botersaus. Giet de saus over de strokjes en serveer.
Geglazuurde wortelen met kaneel
Fruit 6 in schuine schijfjes gesneden wortelen in wat olijfolie. Blus met 2 tl azijn en wat bouillon. Kruid met 1/2 tl kaneel en 1/2 tl komijnpoeder.Stoof tot de wortelen beetgaar zijn. Ontdoe 1 sinaasappel van zijn schil met wit en al.Snij de sinaasappel dan in schijfjes. Rasp de schil. Voeg sinaasappelschijfjes en -schil, 1 tl honing en sap van 1/2 citroen toe en laat nog even doorstoven op een hoog vuur tot de saus ingedikt is. Kruid met peper en zout.
Schorseneren met champignon
Kook of stoom 400 g geschilde en in stukjes gesneden schorseneren beetgaar. Stoof een fijngesnipperd uitje tot het glazig is, voeg 200 g champignons toe en de schorseneren. Stoof eventjes mee en voeg dan 2 el tomatenpuree, 1 el dragon en peper en zout toe. Laat stoven tot alles gaar is.
Gebakken witte kool
Fruit een gehakte ui tot hij glazig is en voeg dan ongeveer 500 gram grof gesneden witte kool toe. Voeg een beetje water toe , 150 gram kokosmelk, 1 tl komijnpoeder, 1 tl koriander, 1 tl gemalen venkel, 1 tl kurkuma en een beetje bouillonpoeder. Laat gaar worden. Voeg op het einde peper en zout naar smaak toe.
Tip: Bestrooi voor het opdienen met geraspte kokos en fijngesnipperde koriander.
Peterseliewortel met knoflook, tijm en kaneel
Fruit 2 in ringen gesneden uien in wat olijfolie. Voeg 2 tl tijm, 1 tl kaneel, 2 geraspte teentjes knoflook en 3 el tomatenpuree toe. Voeg dan 600 g in grove stukken gesneden peterseliewortel toe en blus met een scheutje bouillon. Bak ondertussen 100 g gerookte tofu of tempeh bruin in wat olijfolie. Voeg toe aan de groenten en roer goed. Laat pruttelen tot alles beetgaar is. Breng op smaak met peper en zout. Bind op het eind het vocht met een beetje maïzena.
Tip: Ook heel lekker als je ipv enkel bouillon om te blussen ook een beetje ananassap neemt.
Zuurkool met appel
Fruit 1 in ringen gesneden ui in wat boter. Voeg 1 geschilde en in stukjes gesneden zure appel toe en stoof even mee. Voeg ook 4 gekneusde jeneverbessen, 2 laurierblaadjes en 500 g zuurkool toe. Laat ca een half uurtje sudderen. Voeg eventueel een klein beetje vocht toe om aanbranden te voorkomen. Op smaak brengen met peper en zout.
Tip: Je kan hier apart gebakken stukjes seitan, rooktofu of tempeh aan toevoegen. Laat ze eventueel een tijdje meestoven zodat zde smaken meer een geheel vormen.
Uienpuree
Stoof 1/2 kg in stukken gesneden uien met 2 geraspte teentjes knoflook, 1/2 tl gemalen rozemarijn, 1 tl tijm, 3 kruidnagels en een bodempje bouillon. Laat ca 1/2 uur zachtjes pruttelen, voeg dan 2,5 dl (soja)room toe en laat nog een kwartiertje inkoken. Af en toe roeren! Zeef, maar vang het vocht op. Haal de kruidnagels er uit, mix de uien fijn en voeg het vocht terug toe. Kook nog even verder in of dik in met maïzena. Breng op smaak met peper en zout.
Tip: Lekker zo als sausje bij aardappelen of rijst, maar kan ook in de aardappelpuree verwerkt worden.
Worteltjes met sesamzaad
Bak 8 in plakjes gesneden wortels aan in wat boter. Voeg een klein beetje honing of suiker toe, evenals een beetje bouillon. Laat verder stoven tot de worteltjes gaar zijn. Op het eind (net voor het opdienen)voeg je een beetje sojasaus toe en 2 el drooggeroosterde sesamzaadjes.
Savooikool met kerrie
Bak een fijngehakte ui aan in wat olie. Voeg er 2 tl kerriepoeder en 1 tl korianderpoeder aan toe. Doe er dan 400 gram in reepjes gesneden savooi en een bodempje water bij en laat ongeveer een kwartiertje stoven. Voeg op het eind nog een scheutje sojasaus toe.
Tip: Voor de kool kan je er eventueel ook nog in plakjes gesneden wortel en aardappel aan toevoegen.
Provençaalse spruitjes met pompoen
Fruit 1 grof gehakte ui en 2 geperste teentjes knoflook glazig. Voeg er 300 gram spruitjes en 200 gram pompoenblokjes aan toe en laat even meebakken. Voeg dan 3 in kleine stukjes gesneden tomaat toe, 1 laurierblad, ½ el oregano, ½ el basilicum en een snufje tijm toe. Voeg ook nog een beetje water toe en laat sudderen tot alles beetgaar is. Breng op smaak met tamari, 2 el gistvlokken en een beetje peper.
Tip: Je kan ook tomaat uit een potje gebruiken in de winter. Dit is ook lekker met andere groenten dan pompoen, bv aardappel, wortel, knolselder, rammenas, pastinaak, peterseliewortel,... .
Aardappel-spinazieschotel
Fruit 1 in ringen gesneden ui in wat olie samen met 2 stukken cassia, 2 tl kurkuma, 1 tl gemalen komijn, 1 tl mosterdzaad en 1 tl garam masala tot de ui glazig is. Voeg 4 in stukken gesneden aardappelen toe en bak even mee. Voeg dan een beetje water en 1 tl sambal toe en zet een deksel op de pan. Laat pruttelen tot de aardappelen bijna gaar zijn en het vocht bijna weg is. Voeg dan 300 à 400 g in stukken gescheurde spinazie toe en laat mee stoven tot alles gaar is. Breng op smaak met zout.
Tip: Wie geen cassia heeft, kan evengoed kaneel gebruiken. Dit is een klein beetje zoeter, maar door de andere kruiden valt dit niet op.
Witloof met sinaas
Snij 4 stronken witloof in de lengte in 4. Stoof de stronkjes in wat olijfolie tot ze een beetje lichtbruin zijn. Voeg 1 tl tijm en 1 tl komijnpoeder toe en stoof even mee. Voeg dan ook 1 in stukken gesneden sinaasappel toe en stoof ook even mee. Voeg dan een heel klein beetje water of bouillon toe en laat verder sudderen tot het witloof zacht is. Zorg dat het vocht geheel verdwenen is.
Witloof met citroen
Snij 4 stronken witloof in de lengte in 4. Stoof aan in wat olijfolie. Voeg sap van 1 citroen toe en eventueel wat bouillon. Laat sudderen tot het witloof beetgaar is. Voeg dan 1 el honing, 1 el boter en 2 tl geraspte citroenschil toe. Laat nog even stoven tot de honing wat karamaliseert. Werk af met peper en zout.
Tip: Ook hier kan je 1 tl tijm toevoegen bij het aanstoven van het witloof.
Venkel met steranijs
Stoof 2 in stukken gesneden venkelknollen aan in wat olijfolie. Voeg 1 à 2 sterren anijs toe en stoof even mee. Voeg een heel klein beetje water toe en laat sudderen tot de venkel heel zacht is (het vocht moet allemaal weg zijn). Voeg dan wat boter en een snufje zout toe en dien op.
Pastinaak en wortel met karwijzaad
Stoof 4 geschilde en in grove stukken gesneden wortelen aan in wat boter. Voeg 2 tl karwijzaad toe en stoof even mee. Laat op een zacht vuurtje sudderen tot de wortel halfgaar is. Voeg eventueel een heel klein beetje water toe om aanbranden te voorkomen.Voeg dan 1 geschilde en in grove stukken gesneden pastinaak toe en stoof mee. Laat verder sudderen tot beide groenten beetgaar zijn. Werk af met peper en zout.
Broccoli met appel-kerriesaus
Stoom 1 stronk in roosjes gesneden broccoli beetgaar. Maak ondertussen een saus door 1 zure, geschilde en geraspte appel aan te stoven en te bevochtigen met een beetje bouillon. Voeg 1 tl kerriepoeder en ½ tl oregano toe. Meng 1 ¼ dl yoghurt met 1 el maïzena en voeg die toe als de bouillon kookt. Laat even koken tot de saus dikt en giet dan de saus over de gestoomde broccoli.
Peulerwtjes met gepocheerd ei
Fruit 5 fijngesnipperde pijpuitjes in wat boter. Voeg 100 g peulerwtjes toe (draad aftrekken!) en bak even mee. Voeg eventueel wat water toe en laat een 10tal minuten stoven. Kruid met peper en zout. Breng ondertussen een grote pot met water aan de kook met een scheutje azijn. Neem van het vuur en breek hier voorzichtig 4 eieren in. Zet terug op het vuur, maar laat niet meer koken. Warm zo ca 5 minuten tot de kanten van het ei voldoende gestold zijn. Leg peulerwtjes op een bord, leg hierop een gepocheerd ei en snipper er wat bieslook bovenop.
Gebakken tomaat met panir en zure room
Bak 2 tl komijnzaad, 1 tl kurkuma en 2 tl gemalen korianderzaad in wat olie. Voeg hieraan 4 in partjes gesneden tomaten toe en bak tot de tomaat lichtjes bruin is. Voeg dan 200 gram in blokjes gesneden panir toe en laat nog even bakken. Roer er dan 4 el zure room door en breng op smaak met zout en sambal. Garneer met fijngehakte koriander en schud de schotel goed.
Tip: Panir is een verse Indische kaas die je zelf kan maken. Breng hiervoor 1 liter melk aan de kook in een ruime pot. Maak intussen een vergiet klaar door het aan de binnenkant te bekleden met 2 lagen kaasdoek en boven een pan te zetten waarin de wei kan opgevangen worden. Als de melk omhoog begint te komen, roer je er langzaam het stremsel doorheen. Laat een paar minuten doorkoken. De sponsachtige panir zal zich vrij snel van de heldere geel-groene wei afscheiden. Als de wei niet helemaal helder wordt, doe je er nog een beetje stremsel bij en laat nog even koken. Zijn ze volledig van elkaar gescheiden, dan giet je de gescheiden melk door het vergiet met kaasdoek en vang je de panir op in de kaasdoek.
Er zijn 4 soorten stremsel : yoghurt (8 à 10 el) geeft een dikke, zachte kaas, citroensap (2 el) geeft een zachtzure smaak, citroenzuur (1/2 tl), zure wei (2 dl) geeft een zachtzure smaak.
Indien je hier geen zin in hebt, kan je die vervangen door mozarella, tofu, of andere verse stevige kazen met een niet te uitgesproken smaak. Je kan eventueel ook feta gebruiken, maar dan laat je best de zure room weg of vervang je die door enkele el (soja)room.
Aubergine-aardappelcurry
Bak 2 tl vers geraspte gember, 2tl kurkuma, een snufje cayennepeper, 1 tl kaneelpoeder, 1 tl koriander, 2 tl mosterdzaad, 2 tl karwijzaad en 2 uitgeperste teentjes knoflook aan in wat boter. Voeg dan 2 in blokjes gesneden aubergines, 4 in blokjes gesneden aardappelen en 1 in stukken gesneden rode paprika toe. Roer goed en voeg een klein beetje vocht (water of bouillon) toe. Zet een deksel op de pan en laat ongeveer 20 minuten sudderen of tot de groenten beetgaar zijn. Voeg nog 4 in stukken gesneden tomaten toe en stoof nog even mee. Laat het deksel eraf zodat het overtollige vocht kan verdampen.
Wortel met arame
Stoof een fijngesneden ui en wat geraspte gember aan. Voeg 500 gram in plakjes gesneden wortelen toe. Als de wortelen bijna gaar zijn, voeg je 1 el fijngemalen (of in kleine stukjes gebroken) arame toe en sojasaus naar smaak. Laat nog even doorstoven.
Tip: Je kan ditzelfde ook doen met hiziki.
Wortel-kruidenlinten
Schaaf enkele wortelen tot dunne linten. Stoom de wortellinten beetgaar Serveer met een sausje van 1/2 tl sambal, 1 el citroensap, 2 el zonnebloemolie en wat gehakte, verse koriander.
Gestoofde uitjes
Kook enkele geschilde kleine uitjes met zout tot ze net gaar zijn. Klop 3 eieren, 2 el suiker, 1 el mosterd en een beetje zout schuimig. Voeg 125 ml azijn, 2 el water en 200 ml melk of room toe en laat zachtjes opwarmen op en laag vuur onder voortdurend roeren tot de saus bindt. Ze mag niet koken, anders schiften de eieren! Schenk over de uien en serveer warm of koud.
Courgette zoetzuur
Stoof 1 tl geraspte gember, 1 tl gekneusde cardemomzaadjes, 1 tl koriander en 1/2 tl sereh (citroengras) aan in wat olie. Voeg 1 geschilde en in kleine blokjes gesneden courgette toe en stoof even mee. Voeg na enkele minuten wat droge witte wijn of wat water toe en laat verder stoven met een deksel op de pan. Stoof tot de courgette beetgaar is. Neem dan het deksel van de pan en voeg het sap van 1/2 citroen en 1/2 el honing toe. Meng goed en warm nog even door.
Tip: Wie geen sereh heeft, laat die gewoon weg.
Aardappel-pompoenkoekjes
Pureer 250 gram gekookte aardappel en 250 gram gekookte pompoen samen met 30 gram boter. Voeg 2 losgeklopte eieren toe en meng goed. Voeg 40 gram meel, 1 tl bakpoeder, een snufje nootmuskaat, peper en zout toe en meng weer goed. Leg het deeg telkens met volle eetlepels in de pan en bak aan weerszijden goudbruin. Je kan ze eten met yoghurt of zure room (eventueel op smaak gebracht met peper en zout, wat mosterd of enkele gekneusde korianderzaadjes).
Tip: Je kan aan de koekjes ook nog fijngesnipperde bosuitjes of zeer fijn gesnipperde voorgebakken uitjes toevoegen.
Bloemkoolstoemp met walnotensaus
Maak een puree van 750 g gekookte aardappelen, 1/2 gestoomde bloemkool en 50 g boter. Breng op smaak met 1 tl gemalen koriander en 1 el fijngesnipperde selderij (of lavas). Bak 100 g grofgehakte walnoten een beetje bruin in wat boter. Maak een witte saus met bouillon ipv melk. Roer de gebakken walnoten erdoor en breng op smaak met1/2 el zoete sojasaus (ketjap manis), zout en peper. Serveer de stoemp samen met de saus.
Gestoofde suikermaïs met gekruide zure room
Stoof 2 maïskolven aan in wat olijfolie. Voeg eventueel wat water toe om aanbranden te voorkomen. Zet een deksel op de pan en laat stoven tot de maïs gaar en een beetje bruin is. Maak ondertussen een sausje door 150 g zure room te mengen 1 tl paprikapoeder en 5 el vers gehakte korianderblaadjes. Breng dit op smaak met peper en zout. Serveer de maïs warm met het sausje.
Tip: Hier past ook nog een slaatje bij van heel fijn gesneden komkommer en tomaat, bovenop de maïs.
Aubergine-aardappelcurry
Bak 2 tl vers geraspte gember, 2tl kurkuma, een snufje cayennepeper, 1 tl kaneelpoeder, 1 tl koriander, 2 tl mosterdzaad, 2 tl karwijzaad en 2 uitgeperste teentjes knoflook aan in wat boter. Voeg dan 2 in blokjes gesneden aubergines, 4 in blokjes gesneden aardappelen en 1 in stukken gesneden rode paprika toe. Roer goed en voeg een klein beetje vocht (water of bouillon) toe. Zet een deksel op de pan en laat ongeveer 20 minuten sudderen of tot de groenten beetgaar zijn. Voeg nog 4 in stukken gesneden tomaten toe en stoof nog even mee. Laat het deksel eraf zodat het overtollige vocht kan verdampen.
Gestoofde uitjes
Kook enkele geschilde kleine uitjes met zout tot ze net gaar zijn. Klop 3 eieren, 2 el suiker, 1 el mosterd en een beetje zout schuimig. Voeg 125 ml azijn, 2 el water en 200 ml melk of room toe en laat zachtjes opwarmen op en laag vuur onder voortdurend roeren tot de saus bindt. Ze mag niet koken, anders schiften de eieren! Schenk over de uien en serveer warm of koud.
Gestoomde pompoen met honing-balsamicosaus
Stoom 500 g in schijfjes gesneden pompoen. Maak ondertussen een saus door 125 ml balsamico-azijn, 5 el honing en 3 tl sojasaus te koken op een zacht vuurtje tot het geheel indikt. Serveer de schijven pompoen overgoten door de saus. Breng eventueel op smaak met peper.
Romige paksoi
Bak 1 tl geraspte gember. voeg een in grove stukken gesneden paksoi toe en bak even mee. Blus met een scheut sake of droge sherry en voeg eveneens 1 dl (soja)melk, een half blokje bouillon en 1/2 tl honing toe. Zet een deksel op de pan en breng aan de kook. Laat zachtjes sudderen tot de paksoi gaar is (ca 10 min). Bind de saus dan met maïzena en breng op smaak met peper, zout en eventueel een scheutje sesamolie.
Pompoen-bataatpuree
Kook 500 g in kleine stukjes gesneden pompoen en 2 geschilde en in stukjes gesneden bataat in een beetje water samen met 1 el versgeraspte gember en een kaneelstokje tot alles gaar is (ca 20 minuten). Haal het kaneelstokje er uit en giet eventueel overgebleven water af. Pureer de groenten met een klont boter en wat (soja)room. Breng op smaak met wat zout, eventueel wat honing en wat kaneelpoeder.
Tip: Deze puree wordt lekkerder als je ze evn laat staan alvorens te serveren, wel warm houden.
Caribische groenten met kokos-rumsaus
Pureer 2 uien, 4 tenen knoflook en 5 cm gember in een keukenmachine. Maal of wrijf 2 tl korianderzaad en 1/2 tl kruidnagelkopjes fijn en voeg 1/2 tl kaneelpoeder, 1/2 tl cayennepeper, 2 tl mosterdpoeder en 1 tl kurkuma toe. Verhit olie in een pan en bak de uienpasta. Voeg 450 g geschilde en in blokjes gesneden bataat (zoete aardappel) en 450 g in blokjes gesneden pompoen toe en bak mee tot ze zacht worden. Schep de gemalen specerijen erdoor. Voeg 4 el bruine rum en 250 ml bouillon toe. Breng aan de kook en laat gaar sudderen. Bak 2 gepelde en in plakjes gesneden bakbananen tot ze bruin en knapperig zijn. Schep door de groenten en voeg 400 ml kokosmelk toe. Laat nog even sudderen. Breng op smaak met limoensap en zout. Bestrooi net voor het serveren met fijngehakte oregano. Dit gerecht wordt traditioneel met plakjes mango bestrooid met bieslook geserveerd
Tip: Wie geen bakbananen heeft, kan die ook wel weglaten, het gerecht is ook lekker zonder. Wie ook geen pompoen heeft, kan in de plaats wprtel en aardappel gebruiken, zo creëer je toch nog een smakleijk gerecht.
Provençaalse spruitjes met pompoen
Fruit een grof gehakte ui en 2 geperste teentjes knoflook glazig. Voeg er 300 gram spruitjes en 200 gram pompoenblokjes aan toe en laat even meebakken. Voeg dan 3 in kleine stukjes gesneden tomaat toe, 1 laurierblad, ½ el oregano, ½ el basilicum en een snufje tijm toe. Voeg ook nog een beetje water toe en laat sudderen tot alles beetgaar is. Breng op smaak met tamari, 2 el gistvlokken en een beetje peper.
Rustieke rode bieten
Fruit 2 grof gehakte uien tot ze glazig zijn, voeg dan 2 in reepjes gesneden rode bieten toe, voeg eventueel een klein beetje water toe en laat rustig gaar worden. Voeg ondertussen 1tl karwij- en 1tl venkelzaad , geplet in een vijzel, toe en ook peper naar smaak. Voeg zout naar smaak toe als het gerecht gaar is. Dien op met een beetje zure room en wat lavas over gesnipperd (of een beetje gedroogde lavas als er geen verse is).
Tip: Ook gomasio is lekker als afwerking op dit gerecht.
Witloof met sinaasappel en gember
Stoof 6 in de lengte in twee gesneden stronkjes witloof aan in wat boter. Voeg 1 tl vers geraspte gember en het sap van 1 à 2 sinaasappels en 1/2 citroen toe en breng aan de kook. Laat verder sudderen tot de witloof gaar is (het sap zal dan min of meer verdampt zijn).
Tip: Je kan hier ook nog 1 à 2 tl honing aan toevoegen en de witloof laten karameliseren. Eventueel kan je ook wat fijngeraspte citroenschil toevoegen. Als extra kruiding kan je ook nog wat gemalen koriander gebruiken. Je kan dit gerecht ook in de oven maken. Leg dan de witloof, gember en boter in een ovenschaal, overgiet met het sap (eventueel wat meer sap gebruiken) en dek de schaal dan af. Zet dan ca drie kwartier in een voorverwarmde oven van 180°C. Als je dan honing toevoegt, op het eind de alumimiumfolie verwijderen en laten verder bakken tot al het vocht verdampt is.
Pastinaak en prei met kerrie
Snij 3 preistengels in de lengte in 2. Snij deze helften dan in stukken (ook zoveel mogelijk groen). Snij 1 à 2 geschilde) pastinaken in de lengte in 4 en dan in dikke schijven. Bak de prei aan in wat olie, voeg 2 tl kerriepoeder toe en bak even mee. Als de prei een beetje begint te slinken de pastinaak toevoegen. Blus eventueel met wat water.Laat stoven tot de groenten gaar zijn. Breng op smaak met zout.
Tip: Voeg eventueel op het eind een scheutje (soja)room toe.
Gebakken spruitjes met munt
Bak een halve kg gare spruitjes (eventueel in de helft doorgesneden) aan in wat boter. Voeg een halve el munt toe en laat bakken tot de spruiten beetgaar zijn.
Rustieke rode bieten
Fruit 2 grof gehakte uien tot ze glazig zijn, voeg dan 2 in reepjes gesneden (geschilde) rode bieten toe, voeg eventueel een klein beetje water toe en laat rustig gaar worden. Voeg ondertussen 1tl karwij- en 1tl venkelzaad , geplet in een vijzel, toe en ook peper naar smaak. Voeg zout naar smaak toe als het gerecht gaar is. Dien op met een beetje zure room en wat lavas over gesnipperd. Ook gomasio is lekker als afwerking op dit gerecht.
Spinazie op zijn Indisch
Stoof 1 fijngesnipperd uitje aan in tot het glazig is, voeg dan 1 tl kurkuma, 2 tl gemalen koriander, ½ tl gemalen fenegriek, 1 tl mosterdzaad en 1 tl komijnzaad toe. Roer goed en voeg een scheutje water toe. Laat stoven tot de uien gaar zijn. Voeg dan 600 g grofgehakte spinazie toe en stoof ook mee. Als de spinazie geslonken is, voeg je 200 g in stukjes gesneden feta toe en roer even goed door. Neem van het vuur en breng op smaak met sambal en zout.
Tip: Wie het eens wat wilder wil proberen, kan hetzelfde recept ook maken met zevenblad (een alombekend onkruid) of brandneteltoppen. Heerlijk.
Gestoofde wortel met kervel
Snij 1/2 kg wortel in fijne schijfjes. Fruit een gesnipperde ui in wat olie tot hij glazig is. Voeg hier de wortel aan toe.bak even mee en bevochtig dan met een scheutje bouillon. Laat stoven tot de groenten gaar zijn. Kruid met peper en zout, doe een klontje boter op de groenten en wat gesnipperde kervel. Meng goed.
Warmoes met kaassaus
Snij van 600 g warmoes de stelen van de bladeren. Snij de stelen in stukjes en de bladeren in reepjes.Stoom de stelen beetgaar en voeg dan de bladeren toe. Stoom nog enkele minuten. Maak ondertussen kaasaus door een witte saus te maken en daar geraspte kaas aan toe te voegen en te laten smelten op een zacht vuurtje.De witte saus maak je best met bouillon of droge witte wijn ipv met melk, dat geeft een fijnere smaak. Breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat. Als de saus klaar is, voeg je de groenten toe en warm je nog even door.
Tip: Je kan hier ook nog 1 el mosterd aan toevoegen, dat geeft een pittiger smaak. Of een pittige kaas gebruiken zoals blauwschimmel of Parmezaanse kaas.
Gebakken tomaat
Snij 4 tomaten in vier stukken. Bak 1 tl kurkuma, 2 tl koriander, 1/2 tl gemalen komijn en evt wat verse geraspte gember aan in wat olie. Voeg de tomaten toe en bak even mee. Voeg dan wat (soja)room toe en warm nog even door. Breng op smaak met peper en zout.
Tip: Je kan ook zure room gebruiken ipv (soja)room. Je kan ook nog stukken tofu (of panir, of mozzarella) mee aanbakken voor je de sojaroom toevoegt.
Raapjes in witte wijn
Snij 3 geschilde raapjes in zeer fijne plakjes. Snij deze plakjes nog eens in reepjes. Fruit 5 gekneusde jeneverbessen in wat boter, voeg de reepjes toe en bak even mee. Voeg dan 1 dl droge witte wijn toe en breng aan de kook. Laat ca 10 minuten sudderen.Voeg in geval van droogkoken nog wat wijn toe (laat dan wel nog even koken om de alcohol kwijt te zijn!). Zet van het vuur en laat nog een kwartiertje trekken. De raapjes zien er nu een beetje uit als zuurkool. Je kan ze eigenlijk ook bij dezelfde dingen eten als zuurkool.
Gestoofde spitskool
Bak 1 in reepjes gesneden spitskool aan in wat olie. Voeg 2 à 3 tl karwijzaad toe en bak even mee. Voeg wat water toe en zet een deksel op de pot. Laat stoven tot de spitskool beetgaar is (ca 10 minuten). Roer regelmatig.
Tip: Als je van dit gerechtje nog over hebt, geen probleem, de volgende dag is het nog lekkerder.
Wortel met look en tijm
Stoof 6 in plakjes gesneden wortels en 1 fijngesnipperd teentje knoflook aan. Voeg een paar takjes tijm toe en stoof ze even mee. Voeg een beetje bouillon toe en laat verder gaar worden.
Tip: Gebruik ipv bouillon eens een droge witte wijn of een scheutje sherry.
Warmoesstelen met mosterdsausje
Snij de groene bladeren van 600 g warmoes en snij de stelen in fijne stukken. Bak ze aan in wat olijfolie. Voeg 1 tl marjolein en 2 tl mosterd (of meer ngl smaak) toe en roer goed. Laat sudderen tot de stelen beetgaar zijn. Roer af en toe. Voeg indien nodig een beetje water toe, maar op het eind mag er geen water meer aanwezig zijn. Voeg dan 150 ml zure room toe en roer goed. Warm even mee door. Breng op smaak met peper en zout.
Tip: Eventueel kan je ook het groen van de warmoes hieraan toevoegen, net voor de stelen beetgaar zijn. Je kan van het groen ook een ander gerecht maken.
Courgette met cardemom
Bak 1 fijngesnipperd uitje aan met 1 tl cardemom en 2 laurierblaadjes. Voeg 2 el rozijnen en 1 el tomatenpuree toe. Voeg dan 2 in stukken gesneden courgetten toe en roer goed. Voeg een klein beetje bouillon toe om aanbakken te voorkomen. Als de courgette beetgaar is breng je op smaak met zout, peper, munt en stukjes citroen.
Daikon in witte wijn
Schil 1 daikon en snij hem in zeer fijne schijfjes (met een dunschiller). Bak in wat boter 5 gekneusde jeneverbessen aan. Voeg hier de schijfjes daikon aan toe en bak even mee. Blus dan met een scheut droge witte wijn en laat een tiental minuutjes sudderen. Breng op smaak met peper en zout.
Tip: Lekker als je dit de dag op voorhand klaarmaakt zodat de smaken nog meer tot hun recht komen. Je kan dit ook doen met koolrabi of rapen.
Knolseldercurry
Bak 2 tl geraspte gember, 1 tl venkel, 1 tl kurkuma, 1 tl koriander en een beetje sambal aan. Voeg een fijngesnipperd uitje toe en even later een in blokjes gesneden knolselder. Blus met 2 fijngesneden tomaten (of gepelde tomaat) en bouillon. Laat verder sudderen tot de knolselder beetgaar is. Voeg eventueel een beetje kokosmelk toe en warm nog even door.
Venkel met citroensmaakje
Snij 2 venkels in tweeën en stoom deze beetgaar. Maak ondertussen een mengeling van een beetje boter, een scheutje olijfolie en wat citroensap. Breng dit mengsel op smaak met peper en zout. Als de venkel beetgaar is, leg ze dan op een schaal en doe er toefjes van het mengsel op. Laat smelten en dien op.
Chinese kool met zoetzure saus
Bak 500 g in reepjes gesneden Chinese kool aan in wat olie. Voeg hieraan 1 tl sambal aan toe en bak tot de Chinese kool beetgaar is. Voeg dan 100 in olie gebakken cashewnoten toe en roer goed. Voeg dan een sausje toe van 2 el sojasaus, 2 el appelazijn en 1 el honing. Verwarm nog even door. Breng op smaak met peper en zout.
Tip: Lekker met pasta, maar vooral met Chinese mie (rijst- of eiermie). Ook lekker met rijst.
Uien met room en tijm
Schil 6 uien in halve maantjes. Bak ze aan in boter tot ze beginnen te bruinen. Voeg dan 1 el gehakte tijm toe en wat groentenbouillon. Laat pruttelen tot ze gaar zijn. Het meeste vocht moet verdampt zijn. Doe er 100 ml (soja)room bij en warm deze op. Kruid eventueel bij met peper en zout.
Courgette met pinda
Stoof 1 à 2 in plakjes gesneden courgettes aan in een beetje olijfolie tot ze zeer zacht zijn. Doe ze in een kom en voeg 1 geperst teentje knoflook, 1 el citroensap, 1 el olijfolie en peper toe. Prak alle ingrediënten met een vork. Hak 100 gram geroosterde pindanoten grof. Meng ze met de courgette en dien warm op.
Zoetzure boontjes
Kook 300 gram boontjes en 2 in schijfjes gesneden wortels in een beetje bouillon halfgaar. Giet af. Bak ondertussen 1 in ringen gesneden ui in olijfolie tot hij glazig is. Voeg dan 1 el peperkorrels, 4 blaadjes laurier, 1 dl rode wijnazijn, 2 dl witte wijn, 1 el kappertjes en een el honing toe. Kook dit 4 à 5 minuten op een zacht vuur, voeg dan de bonen en wortels toe en laat nog even doorkoken tot de groenten beetgaar zijn. Kook ondertussen ook enkele eetlepels balsamico-azijn tot ze wat dikker is, giet over de groenten en breng op smaak met peper en zout.
Kitchari (= soort stoofpotje) van rijst, linzen en spinazie
Bak 2 laurierblaadjes, 1 el geraspte gember en 2 kruidnagels in en beetje ghee of wat boter. Voeg dan 100 gram rijst (lekkerst is basmati) toe en roer goed. Voeg water toe en 1 tl kurkuma en ½ tl nootmuskaat. Breng aan de kook en voeg na 5 minuten koken 50 g rode linzen toe. Als de rijst beetgaar is, voeg je (minstens) 125 gram in reepjes gesneden spinazie toe en 2 in stukjes gesneden tomaten. Roer voorzichtig door en laat nog 15 minuten pruttelen. De kitchari moet gaar, maar nog vochtig zijn. Haal de pan van het vuur en breng op smaak met sambal en zout.
Tip: Je kan dit ook met andere linzensoorten doen, maar pas dan de kooktijd aan!
Pastinaak-pompoenschotel
Fruit een gesnipperd uitje tot het glazig is. Voeg hieraan 1 geschilde en in stukjes gesneden pastinaak en 1/4 geschilde en in stukjes gesneden pompoen toe. Stoof even mee. Voeg 1 à 2 tl kerriepoeder toe en blus met een scheutje bouillon. Stoof tot de groenten beetgaar zijn. Breng op smaak met peper en zout.
Tip: Je kan de bouillon vervangen door witte wijn of droge sherry.
Witloof met dragon
Stoof 4 hele stronkjes witloof aan in wat boter. Voeg 1 el dragon toe. Stoof deze even mee en voeg dan een beetje bouillon en/of eventueel wat witte wijn toe. Stoof de stronkjes tot ze gaar zijn.
Tip: Voor een snellere versie snij je de stronkjes in stukken en stoof je ze op dezelfde wijze aan.
Champignon”stoofvlees”
Bak een fijngesnipperd uitje aan samen met 2 blaadjes laurier en 1 el Provençaalse kruiden. Voeg 300 gram champignons toe en bak even mee. Bevochtig met bruin bier of rode wijn. Voeg ook nog peper en een beetje bouillon toe. Laat sudderen en voeg ergens tussenin ook nog een boterham met mosterd toe. Laat verder sudderen tot er van de boterham met mosterd niks meer over schiet. In totaal moet het gerecht toch minstens een half uurtje sudderen.
Tip: Op het eind kan je hier nog wat apart aangebakken seitan of sojabrokken aan toevoegen.
Indisch getinte hutsepot met savooi en wortelen
Laat 3 el gedroogde kikkererwten weken samen met 1 ½ el korianderzaadjes in kokend water. Giet het water af, en mix de kikkererwten, de korianderzaden, 1 ½ el fijngesneden gember en zoveel water als nodig in een blender. Voeg nog een halve liter water toe en kook de puree (op een klein vuurtje en onder voortdurend roeren) tot de helft van het water verdampt is. Giet dan door een zeef. Rooster dan ½ tl karwijzaad, ½ tl komijnzaad, ½ tl mosterdzaad, 6 curryblaadjes. Voeg dan ongeveer 300 gram in reepjes gesneden savooi en 8 in grote stukken gesneden wortelen toe. Bak even mee. Voeg dan de kikkererwten puree en 1 liter bouillon toe en enkele el versgehakte peterselie of koriander. Kook tot de groenten zacht zijn, ongeveer 20 minuten. Voeg dan 3 el citroensap, 2 el honing en peper en zout naar smaak toe.
Champignons met balsamico en wijn
Fruit 2 geraspte teentjes knoflook 1-2 minuten in olijfolie. Voeg dan 400 g champignons toe en laat 2 minuten bakken. Voeg dan een scheutje balsamico azijn en een scheut witte wijn toe. Laat 2 minuten doorkoken. Op smaak brengen met zout en peper.
Tip: Dit kan koud of warm gegeten worden.
Aardappel-spinazierösti
Stoof 2 zeer fijngesnipperde uien aan in wat boter. Voeg 2 geraspte knoflookteentjes toe. Laat stoven tot de uien glazig zijn. Voeg dan 500 g zeer fijngehakte spinazie toe en laat even meestoven. Voeg dan 4 geraspte aardappelen toe, een snufje zout en wat peper, een snufje foelie (of nootmuskaat) en een goede scheut (soja)room toe. Goed mengen en op een zacht vuurtje laten bakken. Indien mogelijk ook eens omdraaien zodat beide kanten een korstje hebben.
Tip: Om om te draaien, kan je een platte schotel op de pan doen (zoals een deksel), de pan omdraaien zodat de aardappelkoek op de schotel ligt en dan de koek weer in de pan schuiven.
Spinazie-eierkoek
Stoof 2 fijngesnipperde uien aan in wat olijfolie tot ze halfgaar zijn. Voeg dan 500 g fijngesnipperde spinazie toe en bak mee tot de uien gaar zijn. Voeg dan een mengsel van 2 losgeklopte eieren, 200 g zure room en peper en zout toe. Meng goed en laat bakken op een zacht vuurtje tot de eieren gestold zijn.
Tip: Ook lekker met wat geraspte kaas onder het eimengsel, of wat in stukjes gesneden feta of in plaats van alleen maar zure room een mengeling van zure room en zachte geitenkaas.
Koolrabi in kervel-walnotensaus
Fruit 1 gesnipperd uitje glazig in wat olie. Voeg 2 geschilde en in blokjes gesneden koolrabi’s toe en bak even mee. Breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat. Voeg 1 dl (soja)room toe en laat de koolrabi sudderen tot die beetgaar is. Neem van het vuur en voeg een bosje fijngehakte kervel toe en 50 g grofgehakte walnoten. Voeg evt een heel klein scheutje walnootolie toe.
Spinazie met bier-kaassaus
Fruit 1 zeer fijngesnipperde ui in wat boter tot ze glazig is. Voeg dan 2 dl Moinette toe. Breng aan de kook en voeg dan (op een zacht vuurtje) 100 g in stukjes gesneden blauwschimmelkaas en 1 dl (soja)room toe. Laat smelten, maar blijf af en toe roeren, tot je een gladde saus hebt. Breng op smaak met peper en zout. Stoof ondertussen 500 g spinazie (evt in reepjes gesneden) in wat olie tot ze beetgaar is. Serveer de spinazie met de saus. Je kan hier bovenop evt nog geroosterde zonnebloem- of dennepitten doen.
Tip: Zeer lekker met pasta, maar ook op een geroosterde boterham bv.
