Schnitzels van boterraap of koolrabi
Stoom plakken van 1 cm dik van koolrabi of boterraap (allebei geschild) beetgaar en laat ze afkoelen. Paneer ze en bak in de frituur tot ze goudbruin zijn.

  

Pompoenchips of –frieten
Snij  de geschilde pompoen in zeer dunne schijfjes of reepjes (makkelijkst met een dunschiller). Bak ze in de frituur op 180°C tot ze goudbruin zijn. Laat uitlekken op keukenpapier en houd daarna eventueel warm in de oven. Bestrooi met kruidenzout.

  
Gefrituurde bloemkoolbolletjes
Meng 500 g zeer fijn gehakte (best met een keukenmachine) of geraspte bloemkool met 1 el geraspte gember, 1 tl kurkuma, 1 el drooggeroosterde komijnzaadjes, 1 tl garam masala, 1 tl bakpoeder en ¾ tl zout. Voeg hieraan ongeveer 100 g kikkererwtenmeel toe zodat je een deeg bekomt waarvan je (kleine) balletjes kunt vormen. Bak deze balletjes gaar in de frituur van 165°C.
Tip: Voeg geen water toe aan het deeg, of je krijgt een plakboel. De bedoeling is dat je de groenten samen met de kruiden en het meel zodanig kneedt dat je een deeg bekomt. Wie geen kikkererwtenmeel heeft, kan dit ook met maïsmeel of polenta. Bak de bolletjes lang genoeg zodat ze vanbinnen ook goed gaar zijn.

 

Rijstkroketjes met kaasvulling
Kook 200 gram rijst gaar en laat afkoelen. Meng dan met 100 g fijngehakte  spinazie, 1 losgeklopt ei, 50 g gemalen kaas en peper, zout en muskaatnoot. Voeg eventueel een beetje maïzena toe om het mengsel droger te maken. Rol kleine bolletjes van de brij en stop overal een klein stukje Parmezaanse kaas of gemarineerde mozzarella in. Je kan ze eventueel paneren ofwel zo frituren. Tip: Het is lekker om ze te frituren in olijfolie.

Gierst-wortelkoekjes
Stoof een fijngesnipperd uitje glazig, voeg 250 gram in plakjes gesneden wortelen toe en 2 tl dille en stoof tot ze gaar zijn. Mix en laat afkoelen. Kook ondertussen ook 100 gram gierst gaar in een beetje bouillon. Laat ook afkoelen. Meng de gierst en de wortelpuree en breng op smaak met peper en zout. Vorm er dan kleine burgertjes van. Ze zijn het makkelijkst te bakken in de frituur (zonder mandje, daar plakken ze aan!), maar in de pan lukt het ook.
Tip: Als de burgertjes niet stevig genoeg zijn, doordat ze te vochtig zijn, dan kan je eventueel wat meel (gewoon, kikkererwten- of maïsmeel) toevoegen. Als de burgertjes in de pan blijven plakken of ze vallen uiteen bij het frituren, dan kan je ze eerst even door wat meel rollen en dan pas bakken of frituren, dat geeft een mooier resultaat.

 

 

Selderijschnitzel met kappertjessaus
Snij een knolselder in de lengte in twee helften. Snij van één helft 4 schijven van maximum 1 cm dik en doe die nogmaals in twee.Schil deze schijfjes en stoom ze beetgaar. Klop een ei los en meng wat paneermeel met peper en zout. Haal de plakken eerst door het ei, dan door bloem en dan door het paneermeel. Frituur de schnitzels tot ze goudgeel zijn. Maak ondertussen een saus door 2 hardgekookte eieren, een boterham geweekt in balsamico-azijn, een teentje knoflook, 4 (of meer) takjes peterselie en 2 el kappertjes samen te mixen. Voeg peper, zout en olijfolie naar believen toe. Eventueel kan je ook nog wat extra balsamico-azijn toevoegen.

 

Beignets van smeerwortel en tofu
Marineer 150 g in fijne plakjes gesneden tofu met fijngeraspte gember, een beetje zout en een mengeling van 1/3 sojasaus, 1/3 sherry en 1/3 water minstens twee uur. Maak een beignetdeeg van 100 g maïsmeel of kikkererwtenmeel en 100 g gewoon meel, 1 losgeklopt ei, 2 dl water, 1/2 tl bakpoeder, peper en zout. Laat een kwartiertje rusten. Rol met een deegrol (of fles) over enkele smeerwortelbladeren zodat ze slap zijn. Rol nu een stukje tofu in een smeerwortelblad en leg het met het losse puntje op een schaal. Doe dit ook met de andere smeerwortelbladeren. Zorg dat je beignetdeeg goed lopend is. Dop de pakketjes in het deeg en frituur ze op 170°C tot ze mooi lichtbruin zijn. Als je nog smeerwortelbladeren over hebt die bv te klein zijn, kan je deze ook in het deeg doppen (zonder vulling dus) en frituren.
Tip: Let op: GEEN mandje gebruiken om de beignets te bakken, anders hangen ze vast aan het mandje. Ook geen frituur gebruiken met blootliggende warmelementen, zelfde probleem. Als je de pakketjes op voorhand wil frituren en pas later opdienen, kan je ze zeer lichtbruin bakken en later in de oven op een rooster verder bakken ( 180°C). Zorg er wel voor dat er onder je rooster een opvang is voor de olie die er af drupt, bv een ovenplaat.

 

Schorsenerenchips
Schil de schorseneren en leg ze in wat water met citroen. Snij ze met een dunschiller in de lengte in schijven, dep ze droog en frituur deze ca 2 minuten op 180°C. Laat wat uitlekken. Bestrooi met (peper en) zout.
Tip: Als ze net uit de frituur komen, kan je ze nog vormen. Je kan ze dan bv oprollen of zo of in een krul leggen. Zo kan je ze gebruiken als versiering.

 

Pompoenbeignets
Maak een beignetbeslag van 100 gram meel en ongeveer 1 dl water, bier of witte wijn. Voeg een beetje zout toe. Dompel hierin kleine blokjes of sliertjes (met een dunschiller afschaven) pompoen en bak ze in de frituur tot ze lichtbruin zijn.
Tip: Ditzelfde kan je (in een ander seizoen uiteraard) ook doen met pompoen- of courgettebloemen.

Raapplakjes
Stoom 4 in schijfjes gesneden geschilde rapen beetgaar. Meng 3 el bloem, 1 tl paprika, 1 tl korianderpoeder, 1 tl komijnpoeder, een snufje cayennepeper en een beetje zout. Haal de raapschijfjes eerst door een losgeklopt ei, dan door het bloemmengsel en dan het paneermeel. Frituur ze dan 4 à 5 minuten tot ze goudbruin zijn.