Chutney van worteltjes
Breng 120 ml water aan de kook samen met 3 el suiker of honing. Voeg 250 g geraspte wortelen toe, evenals 1/2 el geraspte, geschilde gember, 2 geraspte teentjes knoflook, een snufje cayennepeper, geplette pitjes van 3 cardemompeulen en wat zout.Laat ca 20 minuten koken op een laag vuur. Roer er dan 250 ml (appel)azijn door, zet het vuur hoger en laat inkoken. Af en toe roeren! Als het meeste vocht ingekookt is, doe je de chutney in potjes, draai het deksel goed dicht en laat afkoelen.
Tip: Uiteraard kan je de chutney ook rechtstreeks gebruiken, maar dan zijn de smaken minder intens. Maar toch ook lekker.

 

Parika-walnotenbeleg
Blaker 2 paprika's zwart boven een kleine vlam. Laat even rusten en verwijder dan de schil. Hak ze in grote stukken. Rooster 50 g broodkruimels in een droge pan op een matig vuur ca. anderhalve minuut. Pureer dit in een blender samen met 2 el water, 150 g gedopte walnoten, 1 teentje knoflook, een snufje cayennepeper, 2 tl komijnpoeder, een scheut olijfolie en sap van 1/2 citroen tot er een fijne, egale pasta is ontstaan. Zet deze een nacht in de koelkast om de smaken te laten ontwikkelen. Breng op smaak met peper en zout en eventueel nog wat extra olijfolie.
Tip: Ook zeer lekker als sausje op groenten zoals knolselder, raapjes, koolrabi,... of pompoen. Als sausje bij aardappelen of rijst is dit ook niet te versmaden.

 

Wortelmuffins
Meng 5 el tarwemeel van harde tarwe, 150 g maïsmeel (of kikkererwtenmeel), 1 1/2 tl bakpoeder en 1 tl zout. Voeg dan 1 el suiker of 1/2 el honing, 75 g geraspte oude kaas, 150 g zeer fijn geraspte wortel en 150 g (gare) maïskorrels toe. Meng alles goed. Maak een kuiltje in het midden en giet daarin 2 1/2 dl (soja)melk, 50 g gesmolten boter, 3 eieren, 1 tl zout en peper naar smaak. Meng vanuit het midden voorzichtig met de rest tot je een goed deeg hebt. Doe dan in muffinvormpjes (kunnen ook papieren vormpjes zijn) en laat 20 à 30 minuten bakken in een voorverwarmde oven van 200°C. Als je met een vork in de muffins prikt, moet die er droog uitkomen.

 

Appelchutney
Snij ½ kg geschilde appels in stukjes. Bak 1 tl geraspte gember, 2 kaneelstokjes, ½ tl anijszaad (of 1 steranijs), 5 kruidnagels en 1 tl sambal. Voeg even later 1 tl kurkuma toe en de appelstukjes. Bak de appels tot ze de gewenste gaarheid hebben.
Tip: Je kan dit ook kokend heet in glazen potten doen, goed afsluiten en omgekeerd zetten tot ze afgekoeld zijn, zo kan je de chutney ongeveer een jaar bewaren. Je maakt hem dan best wel met gemalen kaneel, je kan eventueel per potje een stukje steranijs voorzien. 

 

Auberginepuree met sesamzaad
Prik 2 aubergines in met een vork en leg ze gedurende ca 1 uur in een oven van 120°C tot ze zacht zijn. Laat ze een beetje afkoelen en schraap dan het vruchtvlees uit de schil. Prak de pulp fijn en meng deze met 1 uitgeperst teentje knoflook, 6 el zure room, 2 el citroensap, een snufje cayennepeper en een beetje zwarte peper. Breng op smaak met zout. Rooster 6 el sesamzaad en meng de helft onder de puree en doe de andere helft er bovenop als garnituur.
Tip : Deze puree kan je eventueel ook gebruiken om groenten te vullen ( tomaat, champignon,…).

 

Bietenhumus
Kook 150 gram geweekte kikkererwten en 1 gesnipperde ui gaar. Giet ze af, maar bewaar 2 dl kookvocht. Kook ondertussen ook 300 gram rode bieten gaar. Hak de bieten, de kikkererwten, ui, enkele el tahin, 1 uitgeperst teentje knoflook,  enkele el citroensap en 1 el komijn in een hakmachine. Voeg terwijl de machine nog draait langzaamaan kookvocht en ¼ l olijfolie toe. Zorg ervoor dat alles goed gemengd wordt.

 

Wortel-cashewcake
Bak 1 fijngesnipperde ui en 2 teentjes knoflook glazig. Meng dit met 1 el olijfolie, 450 g gekookte, gemixte wortelen, 225 g gemalen cashewnoten, 100 g volkorenbroodkruim, 1 el tahin, 1½ tl karwijzaad, 1 tl gistextract, sap van ½ citroen en 0,6 dl bouillon of wortelkookvocht. Breng op smaak met zout en peper. Doe dit mengsel in een ingevette en bebloemde broodvorm (of met bakpapier). Dek het af met folie en bak 1 uur in een voorverwarmde oven op 180°C. De folie verwijderen en nog 10 minuten laten bakken. De cake minstens 10 minuten laten staan voor je hem uit de bakvorm haalt.

Sinaasappelcurry
Snij 4 gepelde sinaasappels in stukjes. Bak 4 kruidnagels, 1 kaneelstok, ½ tl. karwijzaad, een mespunt cayennepeper, ½ tl. mosterdzaad, ½ el. gemberpoeder en kardemomzaadjes van 2 peulen. Voeg de sinaasappel toe en laat even doorkoken. Eventueel aanvullen met wat sinaasappelsap.
Tip: Je kan aan de sinaasappelen ook nog pompelmoes toevoegen in verhouding van 1 pompelmoes op 3 sinaasappelen.

 

Pannenkoekjes van kikkererwtenmeel (pudla) met prei
Maak een deeg van 200 g kikkererwtenmeel, 50 g bloem, 1 tl komijnzaad, ¼ tl asafoetida, ¾ tl kurkuma,1 tl geraspte gember, zout , peper en 2 ½ dl koud water. Stoof 2 in ringen gesneden preien beetgaar in wat boter of olie. Voeg ze toe aan het deeg.  Bak de pannenkoekjes in een pan goudbruin. Sprenkel eventueel wat citroensap over de pudla’s bij het serveren.
Tip: Je kan uiteraard ook andere groenten gebruiken, maar in kleine stukjes en altijd beetgaar maken eerst!

Koekjes van bataat en knolselder
Hak 1 ui fijn in een hakmachine of zeer fijn met het mes. Rasp 200 g knolselder en 200 g bataat fijn en meng goed. Klop 2 eieren los samen met 100 g (soja)room. Meng de groenten door het eimengsel. Breng op smaak met peper en zout. Voeg dan 25 g (of meer ) bloem toe en meng goed. Bedek een bakplaat met bakpapier en schep hier telkens 1 el van het groentenmengsel op, druk een beetje plat. Zet de bakplaat ca 1/2 uur in een voorverwarmde oven van 180 à 200°C. Na een kwartiertje de koekjes draaien. Als je merkt dat het bakken te hard of te traag gaat, de oven wat bijstellen. Kunnen warm of koud gegeten worden.
Tip: Lekker bij een koud buffet, maar ook gewoon bij de warme maaltijd, met een frisse salade bij!

 

Pompoenmayonaise
Doe 150 g gekookte pompoen samen met 4 el olie, 2 el gistvlokken, 1 el diksap, 1 el mosterd, sap van 1/2 citroen en zout naar smaak in een blender en maal tot er een gladde saus ontstaat.

 

Tomaten-auberginechutney
Snij met een scherp mes een kruis op de top van  4 tomaten en leg ze enkele tellen in kokend water. Ontvel ze en snij het vruchtvlees in stukjes. Snij 1 aubergine in kleine blokjes.
Bak de aubergineblokjes ca 5 minuten in wat olijfolie. Roer de tomatenstukjes erdoor en bak heel even mee. Laat het mengsel afkoelen. Breng het aubergine-tomaatmengsel op smaak met een beetje zout en wat sambal. Meng 1 tl mosterd en 1 geperst teentje knoflook door 3 el joghurt en schep het tomaten-auberginemengsel erdoor.
Tip: Wie geen aubergines in huis heeft kan dit ook alleen met tomaat maken, bak de tomaat dan even aan. Eventueel kan je de aubegine vervangen door courgette, dat is ook lekker, maar toch minder fijn van smaak.
Ipv joghurt kan je ook zure room of cottage cheese gebruiken.
 
Tomaten-paprikaketchup
Snij 1 kg vleestomaten, 8 gepelde uien, 100 g geschilde knolselder, 250 g rode en 250 g gele paprika in kleine stukjes. Kook samen met 100 g rietsuiker, 1 el zout, 1 tl paprikapoeder 1 tl cayennepeper, 1 tl zwarte peper en 1 ¼ dl rode wijnazijn ongeveer 45 min. Mix, breng opnieuw aan de kook en laat indikken. Kruid eventueel bij en laat afkoelen.
Tip: Dit is uiteraard voor een grote hoeveelheid. Je kan die bewaren door kokend heet in zuivere bokalen te doen en die goed dicht te schroeven. Zet ondersteboven en laat staan tot ze volledig afgekoeld zijn. Op deze manier bewaart de ketchup ongeveer een jaar, soms zelfs twee jaar. Ze is slecht als het deksel van het potje bol staat.
Deze ketchup is zelfs lekker gewoon als pastasaus.

 

Auberginedip
Snij 2 aubergines in grove stukken en kook ze in gezouten water totdat ze zacht zijn. Snij 3 tomaten in stukken en bak ze in olijfolie samen met 3 geplette teentjes knoflook. Temper het vuur en laat de tomaten wat inkoken. Laat de aubergines goed uitlekken, prak ze en voeg ze aan de tomaten toe. Voeg een half busseltje fijngehakte (blad)peterselie en een half busseltje fijngehakte koriander toe. Voeg ook 2 tl gemalen komijn en een snufje cayennepeper toe. Laat nog een kwartiertje sudderen en breng dan op smaak met zout.
Tip: Je kan dit zo, warm, eten als bijgerechtje, maar je kan het ook laten afkoelen en als dip gebruiken voor rauwe groenten of zelfs als broodbeleg.

 

Geroosterde auberginepuree met tahin
Prik 2 aubergines in met een vork en leg ze in een voorverwarmde oven van 200°C. Laat ze roosteren tot de schil zwart ziet, eventueel af en toe draaien. Haal ze uit de oven en laat even afkoelen. Steek ze dan in een plastiek zak en laat ze daar even inzitten. Haal ze er terug uit en verwijder de schil. Snij de aubergines dan in kleine stukjes en doe ze samen met 2 teentjes knoflook, 2 el tahin, 1/2 tl parikapoeder, 3 el citroensap en 3 el olijfolie in een hakmachine en pureer. Breng op smaak met peper en zout.
Tip: Wie geen hakmachine heeft, kan dit uiteraard ook gewoon met de mixer. Ook lekker als je een geroosterde of gebakken tomaat mee pureert.

 

Tip: Je kan dit ook enkel met champignons of enkel met uien doen. Als je het alleen met champignons doet, dan moet je de schotel niet afdekken.

 

Spinaziemuffins met feta
Meng 500 g meel, 1 ½ zakje bakpoeder, 250 g  feta, 50 geraspte oude kaas, 400 g grofgehakte, rauwe spinazie, 2 tl basilicum en wat peper en zout.  Meng in een andere kom 150 g gesmolten boter, 3 losgeklopte eieren en 3 dl (soja)melk. Meng dan dit mengsel door het meelmengsel. Vul met dit mengsel kleine cakevormpjes of muffinvormpjes. Bak ongeveer 40 minuten in een voorverwarmde oven van 180°C.
Tip: Je kan hier ook nog in stukjes gesneden gedroogde tomaatjes aan toevoegen. Je kan de muffins ipv met spinazie ook met jong zevenblad, neteltopjes of een mengeling van deze twee met weegbree maken.

 

Avocadopuree
Mix 1 in stukjes gesneden avocado, 1 bleekseldersteel, een beetje kervel of lavas of posteleinblaadjes, een mespuntje kerriepoeder in een hakmachine met eventueel een heel klein beetje water. Breng op smaak met peper en zout. Hiermee kan je de rest van de bleekselderstengels vullen of witloofblaadjes, maar je kan het ook gebruiken als broodbeleg of gewoon zo bij je warme maaltijd.
Tip: Als je het kerriepoeder weglaat, kan je wat olijfolie toevoegen en eventueel wat citroensap.

 

Bijgerechtje van champignons
Fruit 2 geraspte teentjes knoflook 1-2 minuten in olijfolie. Voeg dan 400 g champignons toe en laat 2 minuten bakken. Voeg dan een scheutje balsamico azijn en een scheut witte wijn toe. Laat 2 minuten doorkoken. Op smaak brengen met zout en peper.
Tip: Dit kan koud of warm gegeten worden.