Déja paru : 

La Sagesse du Chimiste, Editions L’œil 9.

Propos culinaires et savants, Editions Belin.

La cuisine, c’est de l’amour, de l’art, de la technique, Editions Odile Jacob (traduit en italien en 2006, anglais 2006, japonais, 2008, espagnol 2008, brésilien 2009).

Les secrets de la casserole, éditions Belin (traduit en espagnol, italien, portugais, allemand, polonais, russe, japonais, anglais)

Révélations gastronomiques, éditions Belin (traductions allemand, italien, espagnol, polonais, japonais).

La casserole des enfants, éditions Belin (traduit en allemand, polonais, italien, espagnol, japonais, coréen).

Les ateliers expérimentaux du goût, Imprimerie de l’Académie de Paris (avec une préface de Claude Mollard, directeur du CNDP, et une préface de René Blanchet, recteur de l’Académie de Paris et Chancelier des Universités de Paris).

Casseroles et éprouvettes, Editions Pour la Science/Belin (traduction américaine, italienne, espagnole, néerlandaise, espagnole, japonaise, coréenne)

Traité élémentaire de cuisine, éditions Belin (traduction espagnole, taïwanaise).

Lettres gourmandes, Jane Otmezguine Editions.

Côté cuisine/côté labo, livret d’accompagnement de cassettes scientifiques du CNDP.

Construisons un repas. Editions Odile Jacob (traduit en anglais Building a meal, Columbia University Press).

De la Science aux fourneaux, Editions Pour la Science/Belin (traduction en italien).

Alchimistes aux fourneaux, Editions Flammarion (avec Pierre Gagnaire pour le texte et Rip Hopkins pour les photographies)

A ciencia na cozinha 1 : a quimica et a fisica invademas panelas, Scientific American Brasil.

A ciencia na cozinha 2 : corpo maquina de comer, Scientific American Brasil.

A ciencia na cozinha 3 : a revolucao das panelas, Scientific American Brasil.