Cours de Gastronomie moléculaire

(de l’expérience au calcul)

 

1. Un besoin :

Depuis dix ans environ, des cours de Gastronomie moléculaire étaient dispensés dans des cadres variés : universités, grandes écoles, industrie…

Trois types de personnes sont intéressées :

• Public cuisiniers/ grand public : personnes n’ayant pas de formation scientifique.

Par exemple :

-         artisans : cuisiniers de restauration commerciale, cuisiniers de restauration collective, charcutiers, charcutiers traiteurs, pâtissiers…

-         professeurs de cuisine, de pâtisserie, de service, de charcuterie, etc. de l’Education nationale

-         étudiants de premier cycle universitaire

-         cuisiniers de l’industrie alimentaire,

-         préparateurs R&D de l’industrie alimentaire

-         acteurs qualité de l’industrie alimentaire

-         ingénieurs techno pack,

-         grand public

• Public étudiants : étudiants ayant un niveau de fin de premier cycle universitaire « science de la matière ». (niveau bac +3 de filières scientifiques)

Par exemple :

-         étudiants de Magistère «  physico-chimie moléculaire »

-         élèves de première année d’écoles d’ingénieurs biologiques

-         ingénieurs techno matières premières, process et applicateurs industriels

• Public industries alimentaires/ chercheurs : personnes en activité professionnelle, avec une formation scientifique initiale.

Par exemple :

-         ingénieurs de recherche,

-         chefs de projets R&D

-         chercheurs des secteurs public ou privé