Note liminaire : pour recevoir les invitations, informations relatives à ces réunions, n’hésitez pas à le demander à :
herve.this@paris.inra.fr

Objectif : Les réunions de ce Groupe sont publiques, gratuites. Le Groupe réunit des cuisiniers, des scientifiques (notamment des chercheurs de l'I.N.R.A.), des enseignants (cuisine) et des ingénieurs. Il considère les questions ouvertes relatives à la cuisson (domestique ou de restaurant) des aliments.

Périodicité :

Une fois  par mois (le troisième lundi de chaque mois, sauf juillet et août), de 16h00 à 18h00.

Lieu :

Ecole supérieure de  cuisine française  (ESCF), Centre Jean Ferrandi (Chambre de commerce de Paris), 28 rue de l’Abbé Grégoire, 75006 Paris

Nombre de participants :

Limité à une centaine.

Participation :

Libre sur inscription  (les informations sont envoyées par email, donc inscription à herve.this@paris.inra.fr ), sauf pour les « Réunions extraordinaires")

Fonctionnement : Chaque  réunion a trois parties :

1. Introduction, questions diverses.

2. On discute les expériences effectuées par les participants à propos des thèmes des réunions précédentes.

3. Puis on discute les questions ouvertes relatives au thème du mois. Les participants s’engagent à se charger de tests culinaires (pour le monde culinaire) ou scientifiques (pour le monde scientifique).

Intérêt :

Les réunions de ce Groupe contribuent à :

-         assainir les pratiques culinaires

-     rénover l’enseignement de la cuisine

-         créer une dynamique de formation des cuisiniers en activité

-         ajouter une composante de recherche à l’enseignement culinaire.

-          soumettre au monde culinaire réuni des produits travaillés par l'I.N.R.A.

Animation :

Hervé THIS, Equipe INRA de Gastronomie moléculaire,  UMR 214 INRA/AgroParisTech, herve.this@paris.inra.fr

Comptes rendus : ils sont mis en ligne sur le site de la Société française de chimie,  à l’adresse : http://www.societechimiquedefrance.fr/fr/chimie-des-aliments-et-du-gout.html , chercher « Les dossiers » ; il faut aller dans la rubrique disciplines scientifiques, cliquer sur Groupe Chimie des aliments et du goût et, tout en bas de la page qui apparaît, cliquer sur séminaires.