http://www.agroparistech.fr/forums/discussion/8/les-composes-a-action-trimegimale#Item_2
http://www.agroparistech.fr/forums/categories/la-cuisine-note-%C3%A0-note __________________________________________________________________________________________ Le programme définitif :
Cours de gastronomie moléculaire 2012
La cuisine note à note animé par Hervé This
Cours publics (dans la limite des places disponibles, pas de réservation), gratuits (il n'est pas vrai que ce qui ne se paye pas n'a pas de valeur!), non diplomants (attestation sur demande), sur inscriptions à http://www.agroparistech.fr/Inscription-aux-cours-de.html
30 janvier 2012
Séance 1 : Lieu : AgroParisTech, 16 rue Claude Bernard, 75005 Paris (amphithéâtre Tisserand : entrer, escalier à droite quelques marches, prendre à gauche et tout droit)
9.00 : Gilles Trystram, directeur général d'AgroParisTech : bienvenue 9.15-10.30 : Hervé This : la « cuisine note à note », tendance de demain... durable !
10.30 : pause 11.00-12.00 : Jean Louis Escudier (INRA Pech Rouge, Centre INRA de Montpellier) : le fractionnement du vin 12.00-12.30 : Discussions
Séance 2 : Lieu : AgroParisTech, 16 rue Claude Bernard, 75005 Paris (amphithéâtre Tisserand : entrer, escalier à droite quelques marches, prendre à gauche et tout droit)
14.00-15.50:
15.30-17.30:
17.30/18.00 : Débats
31 janvier
Séance 3 : Lieu : AgroParisTech, 16 rue Claude Bernard, 75005 Paris (amphithéâtre Tisserand : entrer, escalier à droite quelques marches, prendre à gauche et tout droit)
9.00-10.00 :
10.00-11.00 :
11.00-12.30 :
Séance 4 : Lieu : AgroParisTech, 16 rue Claude Bernard, 75005 Paris (amphithéâtre Tisserand : entrer, escalier à droite quelques marches, prendre à gauche et tout droit)
14.00-15.30 :
15.30-17.00
: 17.00/18.00 :
Les intervenants : ● Robert Anton : Professeur émérite, Faculté de pharmacie d'Illkirch/Strasbourg :
● Stanislas Baudouin 40 rue chef de Baie 17000 La Rochelle France tel: +33(0)681683526 Fax:+33(0)546349461 stanislas.baudouin@seprosys.com
● Pierre Combris Directeur de Recherche INRA UR1303 ALISS 65 Bd de Brandebourg F-94200 Ivry sur Seine tel : +33 (0)1 49 59 69 23
● Jean-Louis Escudier : Ingénieur de recherche, INRA de Pech Rouge/Montpellier
● Claire Gaudichon INRA/AgroParisTech 16 rue Claude Bernard, 75005 Paris.
● Jean-Pierre Lepeltier : Hôtel Renaissance de la Défense et Association des Toques blanches 60 Jardin de Valmy, Boulevard Circulaire, Sortie 7, 92918 Paris 01 41 97 50 50 ou 50 12
Frédéric Lesourd : Ecole du Cordon bleu 9 rue Léon Delhomme, 75005 Paris
Retrouvez les podcasts des cours précédents sur http://podcast.agroparistech.fr/users/gastronomiemoleculaire
Et aussi : Un site avec une montagne d'informations sur la gastronomie moléculaire : http://sites.google.com/site/travauxdehervethis/ Un blog personnel (j'y évoque des questions intellectuelles, à propos de la science, de la technologie, de la technique, de l'art...) : http://hervethis.blogspot.com/ Un blog consacré à la gastronomie moléculaire, avec moins de points de vue personnels : http://gastronomie-moleculaire.blogspot.com/ Le site du Laboratoire de chimie d'AgroParisTech, avec des informations complémentaires : http://www.agroparistech.fr/-UFR-Chimie-analytique-.html ________________________________________________________________________________________________________________________________ Retrouvez les podcasts des cours précédents sur http://podcast.agroparistech.fr/users/gastronomiemoleculaire Et
aussi : Un blog personnel (j'y évoque des questions intellectuelles, à propos de la ________________________________________________________________________________________________________________________________ Suivez Hervé This sur Twitter : Tweeter : @Herve_This ou @HerveThis1 ________________________________________________________________________________________________________________________________ Une nouvelle série de podcasts : http://www.dailymotion.com/video/k7DrCgyAUAKbUx2Egg7 ________________________________________________________________________________________________________________________________ Décembre 2012 : Juste paru en livre de poche : Building a Meal vient d'être publié par Columbia University Press. ________________________________________________________________________________________________________________________________ Pour promouvoir la "Cuisine note à note"Vient d'être créée une page dans ce site, pour accompagner le développement de la Cuisine note à note.Dans la page, deux sous pages : - l'une pour donner une liste de composés utilisables (rappelez vous que je n'ai rien à vendre personnellement) - l'une pour mettre en relation des chefs et des technologues/scientifiques désireux de travailler ________________________________________________________________________________________________________________________________ Mars 2011 :For now 10 years, I am giving every month a new "invention" to my friend Pierre Gagnaire : on his internet site, we display this invention in a text that I make, and Pierre is adding " culinary art implementation" of this invention (did you see this elsewhere in the world ?) Today the game is changing, and it takes a much more interesting shape. The idea is called : "Dictons, savoirs et gourmandise". ("Culinary precisions, knowledge and gourmandise) I invite you to discover this new move on http://www.pierre-gagnaire.com/#/pg/pierre_et_herve Vive la gourmandise éclairée! ________________________________________________________________________________________________________________________________ Where can you find Molecular GastronomyDear FriendsMany emails are sent to me daily asking questions about where to study Molecular Gastronomy, and I have to answer : 1. Each year, the Courses on Molecular Gastronomy are given in Paris (in French), generally in January. The idea is to give the result of one year of work focused on a particular topic 2. If you want Molecular Gastronomy plus various topics around (historical gastronomy, sociological gastronomy, neurophysiology of taste, etc.) then don't miss the Hautes Etudes du Goût, where the courses are in English 3. I am happy to tell you that the new curriculum of AgroParisTech will include a modulus on "Physical Chemistry for Formulation", with Molecular Gastronomy in it 4. Also, with colleagues from Italy, Ireland, Sweden, and participation from friends from various other countries, we are building an Erasmus Mundus programme including Molecular Gastronomy. We do the preparation job, and we cross the fingers. 5. And finally, we are now in progress for the creation of a Professorship of Molecular Gastronomy at ParisTech. We cross the fingers, again. Vive la gourmandise éclairée! ________________________________________________________________________________________________________________________________ |
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