 המצרכים הבסיסיים - חצילים וצנצנת. לא צריך שהצנצנת עם המכסה תהייה אטומה. כמות החצילים צריכה להתאים לגודל הצנצנת כך שלאחר הכבישה הראשונית ודחיסה לא יהיה כמעט אוויר בצנצנת. כדאי להשתמש בצנצנת אליה אפשר להכניס את היד על מנת לדחוס טוב. שלב א' חותכים חצילים (אין צורך לקלף) לפרוסות ברוחב חצי ס"מ. מסדרים על צלחת בשכבות עם מלח בין כל שכבה ושמים משקולת (את הצנצנת מלאה במים למשל). לתת לזה לעמוד 12 שעות\לילה - יצאו נוזלים שיצטברו בצלחת ומהם נפטרים. שלב ב' שוטפים את החצילים מהמלח וסוחטים שיהיה כמה שיותר יבש (אפשר גם לייבש בשמש אבל זה לא הכרחי) דוחסים את החצילים בתוך הצנצנת ובין השכבות ולפי הטעם שמים פלפל חריף, אורגנו, פרוסות שום. דוחסים עם האגרוף כך שלא יהיה אוויר. למלא ממש עד הסוף ולבזוק מלח למעלה על מנת ליצור שכבת הגנה.. אחרת יש סיכוי שתצטרכו לזרוק את השכבה העליונה. לשים במקום חשוך (בארון למשל) ל-40 יום. שלב ג' אם השכבה העליונה התעפשה, אז להפטר ממנה - ועכשיו נוסיף שמן זית. אם אתם רואים שהשמן זית לא ממש מחלחל כי דחסתם כל כך טוב.. אז לשחרר את זה קצת עם מזלג כדי שהשמן יחלחל. לתת לזה לשבת בשמן 30 יום. זהו! זה נשמר מצוין (שנה ויותר) ללא קירור כל עוד החצילים מכוסים בשמן. תמונות נוספות מהרשת:
|
|
|
מלנזנא סוט'אוליו - חצילים כבושים משומרים בשמן |
