הטפח התורן: אופק אם אתם בעניין של לאזניה - אז יש כאן חלון לאינספור אפשרויות... היצירתיות שלכם היא המגבלה היחידה! הפסטה עם קולפן או מנדולינא (קל יותר) לחתוך פרוסות דקות וכמה שיותר רחבות. מקישוא - אפשר לטבל בקצת שמן זית ומלח בקערה ולתת לזה לשבת בזמן שמכינים את השאר או שאפשר להשתמש בקישוא כמו שהוא. מחציל - אפשר להשתמש כמו שהוא - אבל זה בהחלט שדרוג לעבד אותו קצת.. מערבבים את פרוסות החציל עם מלח בקערה - אחרי זה מסדרים את הפרוסות בערימה מסודרת בתבנית שטוחה, ועל הערימה מניחים משקולת (נגיד קערה מלאה נקטרינות...). המשקל והמלח מוציאים את המיץ המריר מהחציל - (דרך אגב יש היום בשוק חצילים עליהם מדבקה שמציינת שהם לא מרים.. זה סוג חדש - לא ברור לי אם טבעי או לא) כל כמה שעות יצטברו מים בגוון חום בהיר בתבנית - פשוט להטות מעל הכיור ולשפוך אותם החוצה. לפחות 8 שעות סה"כ. אפשר להשתמש בפרוסות ככה (הן יהיו מאד טעימות בשלב זה..) אבל אפשר לשדרג עוד יותר..: לשים את הפרוסות על גליון לא דביק. לייבש צד אחד - ולייבש בשמש משני הצדדים - אפשר ייבוש חלקי - אפשר ייבוש מלא. החציל הוא חומר נפלא - גם כשהוא יבש מאד הוא לא נשבר.. אם בחרתם בייבוש מלא - אז להשרות בשמן זית ולתת לזה להתרכך לפני השימוש. |
|
|
לאזאנא חצילית או קישואית |
