מאמר שמפריך חלק מהמיתוסים בנוגע לקוקוס באתר של קופ"ח הכללית: "... הקוקוס, שלא באשמתו, סובל מתדמית נמוכה בקרב לא מעט משוחרי המזון הבריא, אותם אלה שמקפידים לא לכלול בתפריט היומי שלהם שומנים רווים ושומני טראנס. האם הם צודקים? חלב הקוקוס מכיל כמות גבוהה יחסית של שומן, כ־17 אחוזים, ולא סתם שומן - שומן רווי. צריכה גבוהה של שומנים רוויים אכן איננה בריאה, כיוון שהיא תורמת לעלייה בשיעור השומנים בדם ומעלה את הסיכון למחלות לב, יתר לחץ דם והשמנת יתר. אז מי צריך את השומן הרווי של הקוקוס? נתחיל מכך שלא כל השומנים הרווים זהים, והם נבדלים באורך השרשרת הפחמנית של חומצות השומן . כמו בצבא, חומצות השומן נחלקות שלושה סוגים: ארוכות שרשרת, בינוניות שרשרת וקצרות שרשרת. אורך השרשרת של חומצות השומן קובע משהו? הגוף שלנו מגיב אחרת לכל חומצת שומן בהתאם לגודלה: • חומצות השומן הארוכות שרשרת (LCT), שאותן אנו צורכים בעיקר בין אם הן רוויות או בלתי רוויות, מגיעות למעי הדק כטריגליצרידים ארוכי שרשרת. שם מתרחש עיקר עיכולם ופירוקם בעזרת אינזימי לבלב ומלחי מרה לחומצות שומן חופשיות, אשר מועברות למערכת הלימפטית - בעיקר אל אגירה ברקמת השומן. • חומצות שומן בינוניות שרשרת (MCT) אינן נזקקות לאנזימים מהלבלב או למלחי מרה לפירוקן - והן נספגות ישירות דרך הווריד הראשי של הכבד, מתחמצנות במהירות יוצרות אנרגיה ואינן נאגרות ברקמת השומן. ואילו חומצות שומן יש בקוקוס? בטח כבר ניחשתם נכון: חומצות שומן בינוניות שרשרת. ..." להמשך המאמר | טא,
השפית הטבעונאית התאילנדית מקו-סאמוי, מדגימה איך לפתוח קוקוס שכבר נבט,
איך אוכלים את הנבט, את ה"תפוח", ואיך מגרדים את הקוקוס ועושים ממנו חלב! כיצד פותחים קוקוס צעיר: |
|
|
|
המיטפח הטבעונאי > רכיבים ומזונות במיטפח >
קוקוס |