הנסיון הוכיח לנו שכשאנו בוחרים במזון פשוט וטבעי יותר, הגוף שלנו מרגיש טוב יותר, רמת החיוניות שלנו עולה, ואנו מרגישים מחוברים יותר לכלל קהילת החיים סביבנו. פגשנו אנשים אחרים הבוחרים באורח חיים דומה ושמנו לב שהם מקרינים תשוקה לחיים מעוררת השראה. במקביל למדנו שבישול המזון משנה אותו ברמה הכימית וגורם להופעת רעלנים ואובדן עד מרבית המרכיבים התזונתיים שבו (מינרלים, ויטמינים, נוגדי חימצון, מים טהורים, ואנזימים). ישנן דרכים רבות לסיווג מזונות טבעונאים - הנה אחת מהן:

פירות:

אנחנו משוגעים על פירות! האקלים המזרח-תיכוני החמים מביא שפע של פירות עשירים במיוחד במים טהורים וויטמינים. הם עוזרים לתהליכי הניקוי בגוף וגורמים לבסיסיות בדרגת ה-pH. אנחנו מעדיפים את אלה שנקטפו בשלים, באזור ובעונה לאכילה במצב שלם על-גבי מיץ או מיובש. מבין האהובים במיוחד: סברס, תאנה, אפרסמון, אוכמניות כחולות, רימון, פומלה, שעונית (פסיפלורה), אבטיח מלא גרעינים, תמרים טריים, תות עץ... בדרך כלל אנו בוחרים בפירות בשלמותם על פני הסוכר המרוכז יותר שבמיצי פירות ופירות יבשים.

עלים ירוקים‏:

עלים ירוקים הם במרכז התפריט שלנו כי אנחנו מאמינים שהם דלק אנושי עילאי! אף הם גורמים לבסיסיות ועשירים במינרלים רבים כולל סידן וברזל; בחלבון, סיבים תזונתיים, ויטמינים וחומצה פולית. לכן אנחנו משתדלים לאכול כמה שרק אפשר, עם דגש על גיוון, צמחי בר, וטריות מירבית. אנחנו נהנים מהם בסלטים או כשהם מעורבבים היטב עם פירות במה שנקרא רסק ירוק‏. יש לנו עלים ממשפחת הכרוביים (ברוקולי, קולרבי, כרובית, והכי מגניב הכרוב-על \ kale שלא ממש נכנס לשוק כאן אבל מאד מומלץ לגדל בגינה בחורף - לחלק מאיתנו יש זרעים וניתן לרכוש על הרשת), עלים מאסיה כמו בוק צ'וי ומיזונה, עלי חסה - כמה שיותר ירוק כהה, עלי חרדל (פותח את האף!), עלי סלק ומנגולד, תרד, מלוחייה, פטרוזיליה וכוסברה, נבטים ירוקים (חמניה, אלפלפה..),  עלים של עשבים שוטים: חלמית (חוביזה), כוכבית, כף אווז, שן הארי, עולש, תלתן, גרגיר הנחלים, ריג'לה, ירבוז, סרפד, ברקן, גדילן, אפונת בר, סלק-בר, עשב-בר (שעורה ושיבולת שועל) ...

ירקות:

אנחנו אוהבים ירקות פריכים ועסיסיים בסלטים, במרקים או במקלונים להטבלה בדיפים. ירקות-פירות שאנחנו אוהבים: מלפפונים, עגבניות, קישואים, דלעות, פלפלים צבעוניים... ושורשים: גזר, צנונית, גזר לבן, לפת... וגם תירס צעיר, אפונים, סלרי, פטריות, כרובית, כרוב אדום וירוק ושלל נבטים של קטניות, דגנים ועוד.

שומנים:

אלו מזונות "כבדים" יותר, עשירים בחלבון ושומן, הכוללים פירות שומניים, גרעינים ואגוזים. שמנו לב שאנו חושקים בשומנים יותר בחודשי החורף ופחות בקיץ. פירות: קוקוס (מקור בריא של שומן רווי), אבוקדו, זיתים ושמן זית (שומן חד-בלתי-רווי). גרעינים: פשתן, שומשום, חמנייה, ודלעת. גרעיני הפשתן העשירים באומגה-3 מהווים בסיס ל"שמשיות" וקציצות פשתן שאנו מכינים במגוון טעמים. אגוזים: מלך, לוז, שקד, ברזיל, מקדמיה, קשיו, פיסטוק, פקאן... גרעינים ואגוזים במיוחד גורמים לחומציות בדרגת ה-pH ומכילים שומן רב-בלתי-רווי הרגיש לאור, חמצן, וחום. לכן אנו שומרים אותם במקום קר וחשוך ועדיף עדיין בתוך הקליפה; משתדלים לאכול אותם במידה מוגבלת ועם הרבה עלים ירוקים. אנו משרים, מנביטים, ו/או טוחנים את הגרעינים והאגוזים לשיפור הטעם והקלה על העיכול.

בנוסף לארבע הקבוצות העיקריות אנו גם נהנים מ:

• מלח ים טבעי ועשיר במינרלים.
• תבלינים חיים או מיובשים בעלי טעם חזק ומעשיר וסגולות רפואיות שונות. נציין שום, בצל, עירית, ריחן, שמיר, אורגנו, אזוב (זעתר)...
• מזונות מותססים שלא עברו פיסטור. כיף וקל להכין בבית כרוב כבוש, קימצ'י, מלפפונים חמוצים, חומץ, יין, גבינות מגרעינים ואגוזים, ועוד. התסיסה מאריכה את חיי המזון (מצוין לחורף) ומקנה לו תכונות בריאותיות חדשות כמו חיידקים מועילים וויטמינים, ומוסיפה טעמים מדהימים לצלחת.
• אצות ים הן מזון-על בעל טעם יחודי וערך תזונתי גבוה. דולס חסת-ים ונורי הם כמה מהאהובים עלינו. עוד לא מצאנו אצות מושכות במיוחד בחופי הים התיכון המזוהם... מחפשים מקור מקומי.
• חרקים, אדמה ובקטריה. מרבית המזון שלנו מגיע מהגינה, מליקוט וממקורות אורגניים ולכן אנו נמנעים לרוב מלשטוף את המזון. במכוון אין לנו חיים סטריליים ואנו מרחיקים רעלים וזיהום מחיינו. אנו מסייעים לגופינו להגיע לאיזון בקטריאלי על-ידי אורח חיים טבעי הכולל אי-שימוש בתרופות ובחומרים מחטאים, צריכת מזון מותסס, ושינה בחוץ. אין זה מכוון, אך לא נתכחש לכמויות הבלתי-מבוטלות של אדמה, חרקים וביציהם, ובקטריה אשר נצרכת על ידינו מדי יום ומן ההכרח משלימות את התפריט שלנו.

רשימה זו היא רק חלק קטן מכלל הדברים הנחשבים כמזון בעיננו. אפשר לחתוך, לפרוס, לגרד, לגרוס, להשרות, להקפיא, לערבב, ליבש, לחמם עד חום הגוף ולהתסיס. יש אינסוף דרכים להכין מגוון מאכלים טבעונאים. ספרים ואתרים מפיצים מתכונים ללזניה, ספגטי, בורגרים, בוריטוים, סושי, פטריות ממולאות, פיצה, צ'יפס, פאי, עוגות, גלידה, גרנולה, פנקייק, לחם, קרקרים... מה שלא תחשבו עליו, מישהו כבר ניסה להכין את זה בגירסה טבעונאית. מאכלים אלה עוזרים מאד בתחילת הדרך במעבר למזון טבעונאי; אולם עם הזמן, שמנו לב שאנו נמשכים למזונות פשוטים יותר.

נכתב על ידי אריקה\אופק