Risotto alla Milanese In occasione della giornata Mondiale della Cucina Italiana - GVCI x 4 persone 320g Riso Carnaroli 1 Cipolla Bianca 1 Ossobuco di Manzo tagliato spesso (3-4 cm) 1 bustina di Zafferano Parmigiano Reggiano a piacere Vino Bianco Acqua Olio e.v. di Oliva Sale In
un tegame fare fondere la cipolla in poco olio senza soffriggerla.
Alzare la fiamma e adagiare nel tegame l'ossobuco. Rosolarlo da
entrambi i lati facendo attenzione a non bruciare la cipolla. Sfumare con poco vino bianco, lasciare evaporare l'alcol, abbassare la fiamma e incoperchiare. Portare la carne a cottura, servirà almeno 1 ora. Togliere la carne dal tegame lasciando però il midollo, che andrà sbriciolato. Aggiungere il riso e farlo tostare fino a quando apparirà traslucido. Versare l'acqua bollente, quanto basta per coprire a filo il riso. Portare il riso a cottura, aggiungendo altra acqua, ma mantenendolo abbastanza asciutto. Quando il riso è quasi cotto diluire lo zafferano in un mestolino di acqua bollente e aggiungerlo al riso. A cottura ultimata spegnere la fiamma e mantecare con il formaggio (io ne ho usato poco). by Staximo - Post Originale: http://lospaziodistaximo.blogspot.com/2009/01/oggi-il-mondo-celebra-il-risotto-alla.html |