Bubble Trifle x 6 Trifle monoporzione Per la Chantilly alla Tapioca: 500 ml Latte (+ eventualmente altri 100ml) 2 cucchiai rasi di Perle di Tapioca 2 Uova intere 70g Zucchero 1 pizzico di sale 1/2 stecca di Vaniglia 150g Panna da montare Per la composta di Fragole: 600g Fragole 250g Zucchero 5 bacche di Cardamomo Per la composizione: 16 dischi del diametro del bicchiere ricavati da fette di 1 cm di spessore di Colomba Pasquale (o altro) La composta di fragole può essere realizzata fino ad una settimana prima della realizzazione del trifle. Pulire le fragole eliminando il picciolo, tagliarle a metà e porle in una pentola con lo zucchero e il cardamomo schiacciato e chiuso in un sacchettino di tela. Mescolare e lasciare riposare 4 o 5 ore affinché le fragole rilascino il loro succo. Trascorso questo tempo togliere le fragole dal tegame lasciando solo il succo ( e il cardamomo ), metterlo sul fuoco e portarlo ad ebollizione. Fare cuocere per 5 minuti, spegere il fuoco e versare le fragole nel succo bollente. Mescolare e lasciare intiepidire. Ripetere quindi l'operazione, ma non spegnere il fuoco quando si buttano le fragole nel succo bollente, bensì mescolare, riportare ad ebollizione e cuocere 10 minuti. Lasciare raffreddare e conservare in frigorifero fino all'utilizzo. Il giorno precedente alla composizione del dolce realizzare la crema. In un pentolino mescolare le uova con lo zucchero, la tapioca e aggiungere il latte. Lasciare riposare 5 minuti. Aggiungere la vaniglia tagliata a metà e mettere sul fuoco portando ad ebollizione e cuocere finché le perle diventano completamente trasparenti (20 minuti circa). Se la crema addensasse troppo aggiungere, un po' alla volta, l'altro latte. Togliere la stecca di vaniglia, lasciare raffreddare e porre in frigorifero. Per realizzare il trfle: montare la panna, ma non farla diventare troppo ferma. Unire delicatamente la panna alla crema alla vaniglia. Sul fondo dei bicchieri mettere un disco di pasta, aggiungere qualche fragola e un po' di succo, coprire con la chantilly alla Tapioca. Ripetere gli strati e decorare con mezza fragola. Conservare in frigorifero fino al momento di servire il dolce. by Staximo @ Lo Spazio di Staximo - Post Originale : http://lospaziodistaximo.blogspot.com/2009/05/bubble-trifle.html |
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