50 g Perle di Tapioca
200g Salmone affumicato
2 Avocados
1 cucchiaino raso di cumino in polvere
succo di 1 limone
Sale, Pepe, Olio e.v. di Oliva

Preparare la tapioca versandola in acqua bollente salata e facendola cuocere fimo a quando è trasparente.
Scolarla, versarla in una ciotola e condirla con 2 cucchiai di olio d'oliva, 1 cucchiaio di succo di limone, pepe e sale se necessario. Lasciare raffreddare.
Tagliare il salmone a dadini o striscioline.
Sbucciare gli avocados e ridurli in purea con il mixer assieme al succo di limone rimasto, il cumino, sale, pepe e 2 cucchiai di olio di oliva.
Riempire i bicchieri alternando gli strati di avocado, salmone e tapioca.
Porre in frigorifero per almeno 30 minuti. Servire freddi.

Ricetta tratta dal libro "Verrines" diJosé Maréchal  - By Staximo @ Lo Spazio di Staximo - Post Originale