Acquacotta x 4 persone 400gr Pane Toscano 3 Cipolle Dorate 1 cuore di Sedano, foglie bianche comprese 1/2 Carota 1 bicchiedre di Olio E.V. di Oliva 1 Pomodoro piccolo 5 foglie di Salvia 1 rametto di Rosmarino 1 l acqua 3 foglie di Basilico 4 uova 80g Grana Maggiorana e Nepitella Per servire: Cipollina Fresca Qualche
giorno prima della preparazione acquistare il pane e tagliarlo a fette
sottilissime e farlo seccare. Disporlo quindi in una pirofila
realizzando 2 (massimo 3) strati. In una pentola dal fondo pesante mettere le cipolle affettate molto fini, il sedano a striscioline e la carota a pezzetti (non sminuzzata). Aggiungere l'olio e accendere il fuoco. Cuocere coperto a fiamma bassissima fino a quando le cipolle saranno spappolate, saranno necessarie 2 o 3 ore. Aggiungere quindi il pomodoro spellato, senza semi e tagliato a piccoli dadini; la salvia a striscioline sottilissime; gli aghi del rosmarino tritati molto piccoli. Fare cuocere 15 minuti e aggiungere 1 l acqua. Regolare di sale e pepe. Fare quindi bollire 10 minuti. negli ultimi 5 minuti aggiungere il basilico intero e i rametti di maggiorana e nepitella. In una ciotola sbattere le uova con il formaggio grattugiato e buttarle nel brodo in ebollizione. Mescolare rapidamente per 1 minuto a fiamma accesa affinché non si formino fili. Spegnere il fuoco e continuare a mescolare per un po'. Con un mestolo forato raccogliere la parte solida del brodo e disporla in modo uniforme sul pane. Versare quindi il brodo senza eccedere: si deve versare solo quello che basta per inzuppare il pane senza che via sia liquido nel fondo della pirofila. Coprire con carta stgnola e far riposare 10 minuti. Trascorso questo tempo aggiungere brodo se il pane appare troppo asciutto quindi servire a porzioni nei piatti. Portare in tavola una parte del brodo avanzato per coloro che amano una preparazione più liquida e la cipolla fresca da tritare, a piacimento, direttamente su ogni porzione. Note: - Il pane deve essere compatto, preferibilmente cotto a legna e realizzato mediante lievitazione naturale. - A primavera si possono aggiungere asparagi selvatici nel momento in cui si aggiunge il pomodoro. Post originale: http://lospaziodistaximo.blogspot.com/2008/11/cuocere-lacqua.html |
|
|
Acquacotta |