Crème de tournesol germé
©Laurence Dessimoulie

Cette recette peut se réalisée à partir de n'importe quelle graine d'oléagineux, tournesol, courge, amandes.... et il peut être intéressant de les mélanger! A chacun d'innover et de tenter selon ses goûts et les ressources du placard!

Il va sans dire qu'il est très important d'utiliser des produits issus de l'agriculture biologique afin d'éviter les résidus nocifs ou de cuisiner à partir d'ingrédients ionisés, c'est à dire biologiquement morts! La graine contient des réserves de vie et de nutriments en dormance qui vont s'éveiller en entrant en contact avec l'eau. Faire tremper quelques heures les graines d'oléagineux active les processus enzymatiques et tout commence à bouger à l'intérieur de la graine, l'énergie nécessaire à la germination commence.... Les vitamines se multiplient, la valeur nutritionnelle s'accroît considérablement ainsi que la disponibilité des nutriments. Alors, c'est parti pour une recette bourrée d'énergie vitale!

L'important est de faire tremper les graines, la veille, ou le matin pour la réalisation en soirée.

      Ingrédients :

250 ml de graines de tournesol           1 petit oignon           Jus d’un citron           Des câpres

Shoyu* ou Tamari Persil et ciboulette Huile de tournesol Curry et poivre

    Pour un bon bol,

• mettre à tremper la veille, environ 250ml de graines, rincées au préalable. Une fois égoutées, garder l'eau de trempage pour assouplir plus ou moins la crème,

• mettre les graines dans un bol mixeur en ajoutant un petit oignons cubé, un jus de citron, des câpres et un peu d'eau de saumure, un peu de shoyu ou tamari, un peu de curry, de poivre, du persil ou de la ciboulette, 4 cuillères à soupe d'huile de tournesol et deux d'eau de trempage des graines (à moduler suivant la consistance voulue).

• Mixer le tout et déguster frais!

*Tamari, Shoyu ou teriyaki

Les sauces de soja sont un liquide brun foncé fait de graines de soja fermentées.
Ces sauces sont très salées.

Le tamari est fait uniquement de soja
Le shoyu est un mélange de soja et le blé
Le teriyaki peut contenir du sucre, du vinaigre et des épices. Cette sauce est parfois plus épaisse que les autres sauces de soja. La fermentation du shoyu et du tamari prend un à trois ans.

Soyez vigilants, beaucoup de sauces de soja disponibles dans les supermarchés sont faites avec des produits chimiques et contiennent des colorations, du sirop de maïs ... pour limiter leur temps de fermentation.