Mikið magn af C-vítamínum er í gulrófum og þá sérstaklega í gulrófum sem eru ræktaðar norðarlega. Talið er að hitasveiflur og næturfrost sé ástæðan fyrir því að rófurnar eru c-vítamín ríkari en þær sem eru ræktaðar sunnarlega. Einnig spilar inní að meira er af dagsbirtu á norðurslóðum en gerist sunnar. Aftur á móti er meira af beta-karótín í gulrófum sem ræktaðar eru í heitara loftslagi en þær sem eru ræktaðar í kaldara. Beta-karótín er andoxunarefni sem kemur í veg fyrir myndun skaðlegra sindurefna í frumum. Einnig hafa rannsóknir sýnt fram á af beta-karótín getur minnkað líkur á ákveðnum krabbameinum. Gulrófur innihalda töluvert af trefjum, meira en flestir aðri ávextir. Nokkur dæmi um góð áhrif trefja á líkamann: -Trefjar hafa hemjandi áhrif á insúlín framleiðslu í líkamanum og dregur úr estrogenmagni í líkamanum. Þar af leiðandi stuðlar trefjarrík fæða t.d að minni líkum á brjóstarkabbameini. - Trefjar stuðla líka að lækkun á blóðkólesteróls og minnkar því líkur á hjarta og æðasjúkdómum. -Trefjarík fæða kemur meltingunni oft af stað. Gulrófur eru mjög heppilegar fyrir fólk sem er t.d að reyna að grenna sig þar sem orkugildið í rófum er alveg sérstaklega lágt miða við aðrar fæðutegundir. Upplýsingar voru fengnar af eftirfarandi slóðum: http://www.landbunadur.is/landbunadur/wgsamvef.nsf/key2/rsjr5s5fws.html http://www2.lydheilsustod.is/vitamin/beta-karotin http://www.heilsubankinn.is/vefur/index.php?option=com_content&task=view&id=934 http://www.visindavefur.is/svar.php?id=3241 |