Mélanger les deux oeufs avec 250 g de sucre en poudre et une bonne pincée de sel fin.
Ajouter ensuite 250 g de beurre coupé en petits dés, bien malaxer tout , en prenant soin de ne pas chauffer le beurre,
puis incorporer 500 g de farine, mélanger sans excès.
Rassembler ensuite la pâte en boule, et la laisser reposer 30 minutes au minimum, entreposée au réfrigérateur.
Préchauffer le four à 180° C.
Partager la pâte en deux.
Etendre la pâte à l'aide d'un rouleau à patisserie afin d'obtenir une abaisse ronde d'un bon centimètre d'épaisseur.
Disposer ensuite délicatement cette abaisse sur une plaque de cuisson, la pincer du bout des doigts tout autour pour en parfaire la présentation,
puis la dorer à l'aide d'un pinceau de jaune d'oeuf battu et un peu d'eau. Décorer la surface du broyé avec les dents de la fourchette.
Faite la même chose avec la deuxième pâte.
Glisser la plaque au four et cuire les broyés 25 minutes à 180° C. Laisser le broyé 4 ou 5 minutes dans la four avant de le retirer de la plaque de cuisson.
Quand le gâteau est refroidi, on le casse d’un coup de poing. Les plus gourmands prendront les plus gros morceaux…
Pour la petite histoire:
pour les mariage, on faisait un très grand nombre de petites galettes d'environ 10cm de diamètre qui étaient ditribuées à l'église ou au vin d'honneur.
La grimolle est une sorte de crêpe épaisse garnie de pommes.
