Ou alors, comme pour les kémia en effet, debout au bar, toujours avec l'apéritif. Mais quel bar confectionnerait toute cette variété aujourd'hui, quand trouver l'œuf dur cher à Prévert est déjà un émerveillement? Les tapas garderaient un peu de cet esprit, si notre époque n'avait de plus en plus tendance à les consommer en guise de déjeuner, une façon de fast food. Ceci précisé, rien n'est plus simple pourtant, et, pour une fois, la modernité nous sera d'un fort grand secours. Bien sûr, les confections traditionnelles sont différentes, mais pas toujours suffisamment à mes yeux pour justifier un tel déballage, tant de vaisselle et de complications. Au lieu de bouillir les différents légumes, je les mets en petits morceaux dans un récipient micro-ondes adapté, où ils cuisent dix minutes environ, les uns après les autres. J'ai adopté cette technique pour toutes les cuissons de légumes qui doivent finir en caviars. Je ne le dis pas toujours, mais il n'y a d'huile que d'olive, même pour la friture, qui, comme chacun le sait aujourd'hui, est l'une de celles qui résistent le mieux à la chaleur. — Maurice Darmon. |