Ingredienti per 4 persone:

• 500 gr di lonza di maiale
• un po’ di farina bianca
• 20 gr di lardo
• 1 spicchio d’aglio
• 20 gr di burro
• olio
• sale
• pepe
• Marsala secco

Preparazione:

• Rosolare a fiamma bassa il lardo macinato con due cucchiai d’olio e lo spicchio d’aglio schiacciato (che andrà tolto quando avrà preso colore), e poi mettere nel recipiente la lonza tagliata a fettine.
• Salarle, peparle e cuocerle per pochi minuti da una parte e dall’altra, e quindi sistemarle su un piatto di portata precedentemente riscaldato e metterlo in forno caldo ma spento.
• Versare nel recipiente di cottura (rimesso sul fuoco) un piccolo bicchiere di marsala secco e unire il burro impastato con un cucchiaino di farina bianca.
• Mescolare e dopo alcuni minuti versare la salsa sulle scaloppine. 
• Servire subito.