Ingredienti per 8 persone:

• 3 melanzane
• 2 cipolle grosse
• mezzo bicchiere di aceto
• 200 gr di olive verdi
• 60 gr di pinoli
• 3 gambi di sedano
• 50 gr di capperi
• 0’5 kg di pomodori
• qualche foglia di basilico
• sale grosso
• 50 gr di zucchero
• olio extravergine d’oliva

Preparazione:

• Tagliare le melanzane a dadi e lasciarle per più d’un ora in acqua e sale, affinché perdano l’amaro.
• Intanto, in una pentola con dell’acqua salata, sbollentare i gambi di sedano tagliati a listarelle di circa 10 cm, poi soffriggerli in olio d’oliva e a fuoco basso.
• In una padella far soffriggere in olio d’oliva le cipolle affettate, ed unire, quando saranno appassite, le olive denocciolate, i capperi ed i pinoli, facendo soffriggere il tutto per altri 10 minuti. A questo punto aggiungere i pomodori spezzettati o tagliati a cubetti, e far cuocere per circa 20 minuti a fuoco vivace.
• Intanto scolare e sciacquare le melanzane, asciugarle e friggerle in olio di oliva dentro ad una capiente padella, nella quale si uniranno tutti gli ingredienti precedentemente preparati. Quando le melanzane saranno ben rosolate, unire i gambi di sedano, il composto con i pomodori, e amalgamare bene il tutto a fuoco basso.
• Cospargere il tutto con lo zucchero e aggiungere l’aceto, cuocendo ancora a fuoco moderato fino a che l’odore dell’aceto sarà sfumato.
• A questo punto la caponata è pronta: si lascia raffreddare e si serve con delle foglie di basilico intere e spezzettate.
• Va servita fredda, generalmente come antipasto. Si può conservare in frigo per 3 o 4 giorni.