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  • Conny Sandland

Gemüse, vegies

Exotisches Gemüse in Malaysia - wie man es zubereitet


Exotische Gemüsesorten finden sich auch immer öfter in deutschen Küchen, oft sind sweet potatos, pak choy und andere nur in Asia Märkten erhältlich. Wie schmecken Süßkartoffeln, wie bereite ich Bananenblüten zu, oder was sind eigentlich keladi? Auf dieser Seite gibt es eine Einführung in Sachen exotisches Gemüse in Malaysia.
(Bei den Rezepten stehende Links bitte kopieren und in das Browser Fenster einsetzen, danke)



Daun Kesum, daun kosum, daun laksa, (vietnamese coriander or mint)

der Geruch errinnert an Minze, als Kräuterzutat in vielen Fischgerichten und wichtige Zutat in Assam Laksa, siehe unten,
wird auch roh in Salaten verwendet

smells similar to mint, this herb is used in many malay fish recipes and Assam Laksa too,
you can use raw in salads too












Bunga Kantan, pink malaysian torch ginger flower, Blüte des Fackel-Ingwers

die Blüte findet Verwendung in Salaten, zur Dekoration, blumig-exotische Aroma
als Zutat zu "Assam Laksa"
Rezept: http://nyonyafood.com/penang-assam-laksa/

use the flower in salads, or as decoration, it has a floral-exotic aroma
it is also an ingredient of the famous malaysian Assam Laksa, recipe see above







Ulam Raja

wird in Salaten verwendet

use in salads
Lotus root, Lotuswurzel

Stärkegehalt ähnlich Kartoffel
waschen, schälen, in Scheiben schneiden, dünne Würzeln (5 cm Durchm.) im Wok dünsten, dicke Wurzeln als Suppengemüse kochen
wash, peel, cut in slices and steam in a wok, thicker roots are used in soups

Rezepte unter:
http://www.justhungry.com/how-cook-lotus-root-renkon





Yellow sweet potato, gelbe Süßkartoffel

können geraspelt und in Salat, als auch gekocht werden
gelbe Sorte mehlig kochenend
wash, peel, cook, or grate for salads

Rezepte unter:
http://recipes.lovetoknow.com/wiki/Category:Sweet_Potato_Recipes





Red sweet potato, rote Süßkartoffel

siehe oben
rote Sorte süßer und etwas fester kochend, schmeckt wie Mischung aus Kartoffel und Karotte
wash, peel, cook, bit sweeter and firm than yellow sweet potato

Rezepte, recipes above: siehe oben


Kelapa, coconut, Kokosnuß

Rezepte, recipes unter:
http://homecooking.about.com/library/archive/blfruit19.htm












Ginger, Ingwer Wurzel
scharf und würzig
waschen, schälen in kleine Stücke schneiden oder raspeln, als Tee, oder Gewürz für Suppen, Fisch, Gemüse
wash, peel, cut or grate, as tea, or spice for soup, fish, vegetables
Rezepte, recipe unter:
http://www.ingwer-paradies.de/Rezeptsammlung/rezeptsammlung.html

 als Krebs-Prävention ähnlich Brokkoli, Kohl und Grünkohl!!




Bayam Merah, red spinach, roter Spinat

ähnlich grünem Spinat aber etwas süßer und saftiger
waschen und dünsten, für wok geeignet
wash, steam, good for wok

Rezepte, recipe unter:
http://southernfood.about.com/od/turnipgreens/r/bl00311b.htm






Bayam bulat, round spinach, runder Spinat

Rezept, recipe unter:
http://cookbakelegacy.blogspot.com/2007/01/kei-chee-round-spinach.html












Sawi, mustard greens, Senfpfanze

junge frische Blätter roh in Salaten, sonst dünsten
wash, young fresh leaves for salad, or steam

Rezepte, recipe unter:
http://elise.com/recipes/archives/007225mustard_greens.php








Baby siew pak choy,

chinesisches Gemüse aus der Senffamilie
eignet sich gut für wok Gerichte
wash and steam in wok

Rezept, recipe unter:
http://www.rezepte-guru.de/show.php/46575_Maischolle_an_Teriyaki-Ingwer-Sauce_mit_Pak_Choi_und_...html


















Bunga pisang, banana flower, Bananenblüte

waschen, äußere Blütenblätter und gelbe Fruchtansätze entfernen (unbedingt Handschuhe tragen, färbt!!), anbraten mit Knoblauch, Zwiebeln und köcheln in Kokosmilch. Geschmack ähnlich Artischocke
wash, cut away outer leaves and yellow flowers (wear gloves!!!), fry and steam with garlic, onion and coconut milk, (taste bit like artichoke).

Rezepte, recipe unter:
http://www.asia-markt-105.com/-GEMueSE-BANANENBLueTE-565-g-AROY-D-THAILAND-EINFACHES-REZEPT/a-10234-38-0-0-0-0/








Sengkuang, sweet turnip, yam bean, süße Rübe

Textur ähnlich Rettich aber süßer
waschen, schälen, kann roh in Salaten oder gekocht verzehrt werden
wash, peel, raw for salads or cook

Rezepte, recipe unter:
http://stanford.wellsphere.com/wellpage/turnip-recipes



Keladi, ubi keladi, chinese potato, cocoyam

Zubereitung ähnlich Kartoffel, kann gekocht, geröstet oder fritiert werden
similar to potato, wash, peel, cook or fry














Tapioka

ähnlich wie bei Kartoffeln werden Chips und Pommes Frites hergestellt, oder große Stücke kochen, süßen  und mit gerastpelter Kokosnuß als Dessert anbieten.
similar to potato, wash, peel, cook or fry (chips or french fries), or cook, sweeten and serve with grated coconut as desert.











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