Pour 6 personnes
Ingrédients
1 poulet de 1,2 kg en morceaux
150 g de lard fumé
300 g de champignons de Paris
150 g d'olives vertes dénoyautées
200 g de petits oignons blancs
20 cl de vin blanc
2 cuillère à soupe d'huile
20 g de beurre
1 brin de thym
sel, poivre
Méthode
Mettez l'huile à chauffer dans une cocotte. Faites-y dorer les morceaux de poulet 6 à 7 min.
Pelez les oignons. Tranchez le lard en dés.
Retirez les morceaux de poulet dorés de la cocotte. Remplacez-les par les lardons. Faites-les rissoler 2 min en agitant le récipient.
Ajoutez les oignons, cuisez 3 min de plus en remuant souvent. Puis versez le vin blanc. Laissez-le bouillonner 2 min.
Remettez les morceaux de poulet, ajoutez le thym, salez, poivrez, mélangez.
Laissez cuire à couvert pendant 45 min.
Coupez les champignons en quatre et nettoyez-les après en avoir retiré les pieds. Faites-les cuire 3 min au beurre dans une poêle sur feu vif.
Mélangez-les au poulet cuit, ajoutez alors les olives.
Laissez cuire encore pendant 10 min à feu doux. Servez chaud.
Vin conseillé : un blanc de type Pessac-Leognan, Grave, Santenay.
==> Cette recette est extraite du magazine "Cuisine et Vins de France". |