Prefazione Capitolo 1 – Introduzione alla birra fatta in casa 1.1 L’homebrewing, hobby e passione 1.2 La produzione commerciale della birra Fasi della produzione della birra 1.3 Tecniche di produzione casalinga Tecniche a confronto 1.4 Struttura del libro e percorsi di lettura Capitolo 2 – Gli ingredienti 2.1 Il malto e le altre sostanze fermentabili L’orzo e il malto La maltazione Cereali non maltati e fiocchi Ingredienti fermentabili: caratteristiche e impiego Zucchero Estratto di malto 2.2 Il luppolo Botanica e coltivazione Proprietà Componenti principali Impiego del luppolo: amaro e aroma Il dry hopping Varietà di luppolo Amaro: come stimarlo Forme di confezionamento La conservazione del luppolo 2.3 L’acqua nella produzione della birra2.4 Il lievito L’importanza del lievito Caratteristiche Proprietà del lievito relative alla fermentazione Profilo aromatico Alta e bassa fermentazione Quanto lievito? Lievito liquido e lievito secco Lievito liquido, uso e propagazione Lievito secco, uso e propagazione Principali ceppi disponibili Cenni sulla coltivazione del lievito Capitolo 3 – L’attrezzatura3.1 Attrezzatura di base 3.2 Attrezzatura per all grain 3.3 Pulizia e sanitizzazione Mezzi di pulizia alcalini Mezzi di pulizia acidi Sanitizzanti alcalini Sanitizzanti acidi Scegliere il prodotto per la propria attrezzatura Consigli pratici Capitolo 4 – Il processo di produzione4.1 La macinazione 4.2 Ammostamento e filtrazione Ammostamento Filtrazione 4.3 La tecnica da estratto e grani speciali La tecnica da estratto Limiti e vantaggi I grani speciali Note sulla bollitura L’acqua: quantità e qualità Risultati qualitativi 4.4 La bollitura del mosto Funzioni della bollitura Note pratiche sullo svolgimento della bollitura Aggiunta di altri ingredienti Raffreddamento Travaso del mosto e separazione dei residui 4.5 La birra da estratto luppolato (kit) Le birre in kit Tecnica di produzione Zucchero e sua sostituzione Altri miglioramenti 4.6 La fermentazione Aromi prodotti dalla fermentazione Fattori che influenzano il profilo aromatico Tecniche di ossigenazione Preparazione del lievito La conduzione della fermentazione Fermentazione secondaria La bassa fermentazione Filtrazione e chiarificazione 4.7 Imbottigliamento, carbonazione e maturazioneLa carbonazione naturale Priming: quantità e tipo di zuccheri Priming e imbottigliamento in pratica La maturazione 4.8 Altri metodi di servizio e maturazione Servizio dal maturatore Metodi di servizio Spillatura a CO2 4.9 Note pratiche sulla produzione Ricetta Macinazione Filtrazione delle trebbie (sparging) Bollitura Fermentazione Imbottigliamento Capitolo 5 – Approfondimenti5.1 Problemi e difetti Problemi nell’imbottigliamento Problemi nell’aspetto della birra Problemi nell’assaggio Prevenzione 5.2 Progettare la propria birra La ricerca delle informazioni Malto e zuccheri, tipi e quantità Temperature di ammostamento Luppolo, tipi e quantità Lievito e fermentazione 5.3 Degustare una birra Soggettivo ed oggettivo I cinque sensi 5.4 Postfazione Conoscere gli ingredienti Imparare a degustare Scambiare esperienze Partecipare a concorsi Corsi per homebrewing Il sito di questo libro Capitolo 6 – RicetteAmerican Pale Ale (AG) American Strong Ale (AG) Barley Wine (E+G) Bavarian Weizen (AG) Belgian Blonde (AG) Belgian Strong Ale (AG) Bohemian Pilsner (AG decozione) Munich Dunkel (AG) Extra Special Bitter (AG) Smoked Ale (AG) Traditional Porter (AG) Triple (AG) Appendice A – Varietà di luppolo Appendice B – Tabelle Carbonazione e Priming Correzione lettura densimetro Stima delle IBU - fattore di utilizzazione Appendice C – Conversioni e formuleLieviti Wyeast Lieviti Whitelab Definizioni e abbreviazioni Conversioni e formule Alcool Gradazione alcoolica e attenuazione Glossario |  |
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