Nombre de personnes : 4

Temps de préparation : 45 mn

Temps de cuisson : 25mn

Temps de congélation : 4 heures

Ingrédients et quantités :

Le mirliton : 2 œufs + 1 jaune – 112g de poudre d’amande – 130g de cassonade – 10g de maïzéna – 3 cuillères à soupe de  Mélange fruits rouges vanille Epicerie de Provence

La plaque de chocolat : 50g de pistoles chocolat Saint-Domingue Cacao Barry

Les tuiles : 35g de beurre mou – 60g de cassonade – 35g de farine – 1 pincée de poudre de vanille Sivanil – 4cl de sirop d’Hibiscus Epicerie de Provence

Le bavarois : 3 jaunes d’œufs – 80g de cassonade – 20cl de lait – 3 feuilles de gélatine – 1 barquette de framboises – 15cl de crème liquide entière – poudre de pistache vertes de Sicile

Le coulis : 1 barquette de fruits rouges : fraises, framboises, cerises, myrtilles – 4 pipettes

Dressage : 1 petite barquette de fraises -  4 framboises – 12 myrtilles – 4 cerises – chocolat Saint-Domingue fondu Cacao Barry –  pétales de calendula Epicerie de Provence– feuille d’or                       

Préparation :

Le bavarois framboise : Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide. Faites chauffer le lait dans une casserole. Dans un saladier, mélangez les jaunes d’œufs avec la cassonade au fouet. Versez dessus le lait bouillant. Remettez à cuire jusqu’à épaississement sur feu moyen, sans ébullition. Incorporez les feuilles de gélatine ramollies et essorées. Passez les framboises au blender, et mixez jusqu’à l’obtention d’un coulis. Mélangez-le dans la crème froide. Montez la crème liquide en chantilly et ajoutez-la délicatement en trois fois dans la crème aux framboises. Coulez le bavarois dans un moule en silicone à empreintes de ½ cylindres, ainsi qu’un petit verre qui servira pour l’assemblage des ½ cylindres (le verre est à mettre au réfrigérateur), et bloquez au congélateur pendant au moins 4 heures. Une fois les bavarois pris, les démouler. Assemblez 2 demi-cylindres  avec un peu de bavarois réservé au réfrigérateur, en lissant bien la jointure. Coupez en biseau chaque extrémité. Les saupoudrer de poudre de pistaches vertes (les rouler dedans même), puis réservez.

Le mirliton fruits rouges vanille : Préchauffez votre four à 150°C (Th.5). Mélangez à la feuille sur vitesse 1, la poudre d’amande, la maïzéna, la cassonade et le mélange fruits rouge vanille. Ajoutez les œufs et le jaune, mélangez au moins pendant 5mn.  Versez la pâte dans un moule carré en silicone sur une hauteur d’environ 2cm. Faites cuire au four environ 15mn. Laissez refroidir et démoulez sur grille.

Les plaques en chocolat : Mettez au point le chocolat, puis coulez dans des moules rectangulaires, de la dimension souhaitée. Laissez refroidir et durcir.

Les tuiles vanille hibiscus : Préchauffez votre four à 180°C (th.6).  Mélangez dans un saladier  le beurre mou avec la cassonade. Ajoutez la farine, puis la poudre de vanille et le sirop d’hibiscus. Répartissez une ½ cuillère à café de pâte dans un rectangle à entremet de la même dimension que les plaques chocolat, puis faites cuire environ 3-4mn au four. Laissez refroidir et durcir.

Le coulis : Mettez dans un blender les framboises, fraises équeutées, cerises équeutées et dénoyautées, et les myrtilles. Mixez jusqu’à l’obtention d’un coulis, puis filtrez. Remplir 4 petites pipettes. Réservez au frais.

Dressage : Coupez le mirliton en petits rectangles de la même dimension que les tuiles et plaques en chocolat. En posez-un dans chaque assiette. Le recouvrir d’une plaque en chocolat Saint-Domingue. Emincez les fraises finement, puis les dresser avec élégance sur la plaque en chocolat, posez dessus une tuile vanille hibiscus. Déposez pour finir un cylindre framboise. Décorez avec une framboise recouverte d’un morceau de feuille d’or, 3 petites myrtilles et une pipette de coulis aux fruits rouges. Décorez l’assiette avec une cerise posée sur un peu de poudre ce pistache, 3 gouttes de chocolat fondu, quelques pétales de calendula, et un peu de feuille d’or. Dégustez aussitôt !!!!!

Le mot de Sandrine :

Voici un délicieux dessert créé tout spécialement pour tester une nouvelle gamme d’aide culinaire spécial dessert Epicerie de Provence, plus particulièrement celui aux fruits rouges et vanille. Un dessert autour des fruits rouges, de la vanille et des fleurs…..une très belle harmonie dans les saveurs, légère et délicate……avec une superposition de différentes textures, qui fait de ce dessert une assiette très gourmande et savoureuse. Evidemment, si vous ne possédez pas de moules cylindriques, réalisez –les d’une autre forme, laissez-libre cours à votre imagination ….