הרבה מאוד סלט (יספיק ל3-4 סועדים, ל7 לפחות כתוספת)

 

רכיבים

פסטה בצורות קטנות – צדפים (קונצ'ינגלי), פפיונים (פרפלה), צורת ביסלי (פוזילי) וכדומה

300 גר' גבינת פטה/ בולגרית

2 בטטות גדולות

3 קישואים קטנים

1 פלפל צהוב

2 כוסות עגבניות שרי

1 כוס זיתי קלמטה או זיתים ביין (כולם סגולים)

1 בצל סגול קטן

חצי צרור בזיליקום טרי (כמעט חבילה, אם קניתם חבילה קטנה בסופרמרקט)

שמן לטיגון – לא זית

מלח

 

הכנה

את הפסטה מבשלים לפי ההוראות שעל האריזה. תוך כדי בישול כדאי לערבב מדי פעם, למנוע הדבקה. בתום הבישול מסננים ולא שוטפים (אין כל סיבה לשטוף פסטה. זה לא מונע הדבקה אבל כן גורם לה לספוג הרבה מים). עוד במסננת מוסיפים כף וחצי שמן זית או אחר ומערבבים היטב. מצננים.

את הבטטה חותכים לקוביות ומטגנים היטב, על אש בינונית, עד להשחמה. מוסיפים מעט מלח. אותו הדבר עושים עם הקישואים, אך לא כדאי לטגנם יחד, שכן הקישואים משחימים מהר יותר. מצננים בנפרד.

את עבניות השרי מרככים בבישול קצר באופן הבא: שטופות ומיובשות מניחים במחבת עם מעט שמן על אש גבוהה. מערבבים (או מסובבים) מדי פעם, וכשהקליפה מתפקעת זורים מלח כדי שיגירו נוזלים. ממשיכים לערבב עד שהעגבניות מאבדות את צורתן העגולה וכחצי מהנוזלים בהן (הדיוק אינו חשוב).

אם הזיתים אינם מגולענים, מגלענים בעזרת מגלען או חותכים בסכין קטנה מסביב לגלעין (ואותו זורקים, כמובן).

את הפלפל, הגבינה והבצל חותכים לקוביות. את הבזיליקום קוצצים היטב.

כשכל מרכיבי הסלט בטמפרטורת החדר, מערבבים היטב. אין צורך ברוטב או בתיבול נוסף.

ניתן לשמור מספר שעות במקרר, בקערה מכוסה.

 

ולסיום, עצת הπ- לעבודה עם שמן:

חשוב שהשמן יהיה חם בעת טיגון, אך לא מדי. שמן קר יגרום למיתטגן להפוך לספוגי ונוטף, ואילו שמן חם מדי ישרוף אותו.

חוששים שהשמן אינו חם? הניחו יד כ-10 סנטימטרים מעל למחבת – עליכם להרגיש חום עדין. אם אתם עדיין לא בטוחים, הניחו חתיכה אחת או קצה ממה שאתם מתכוונים לטגן בשמן. אם השמן מבעבע ומשמיע "קססס", הוא חם מספיק.

לא מוסיפים שמן קר למחבת תוך כדי טיגון – המיטתגן יספוג אותו מיד.

פוחדים משמן קופץ? חוקי הכימיה לשירותכם: אל תכניסו אליו מים! יבשו היטב כל מה שאתם מתכוונים לטגן. כשמכניסים משהו לתוך שמן חם, חשוב להניח אותו במרחק קטן מהמחבת ולא להשליך אותו לתוכה. “השלכה" גורמת לשמן חם להשתולל.