רכיבים:

עוף שלם/ חמש כרעיים, במשקל כ-2 ק"ג

3 בצלים

3 קישואים

3 גזרים

1 ראש סלרי (עלים, גבעול וגם שורש)

1 שורש פטרוזיליה

צרור עלי פטרוזיליה

צרור שמיר

אפשר להוסיף/להחליף: 1/2 קילו דלעת, לפת, קולורבי, בטטה

הכנה:

1.         שוטפים היטב את העוף במים קרים. מניחים בסיר או קערה ומכסים במים רותחים. משרים מספר דקות, מסננים ושוטפים. כדאי לגרד את העור בסכין כדי להוריד את שכבת השומן העליונה.

2.         מסירים מהעוף שאריות נוצות, עור קשה ושאר חלקים שלא רוצים במרק. מניחים את העוף הנקי בצד.

3.         בסיר גדול מביאים לרתיחה כ-5 ליטר מים (כעשרים כוסות!) עם כפית מלח. ברגע שרתחו מוסיפים פנימה את העוף הנקי ומביאים שוב לרתיחה. מנקים את הקצף שמצטבר על פני המים בעזרת כף (ובעברית: מקפתים, עם ק'), שוב ושוב, עד שהמים הופכים לצלולים. מנמיכים לאש קטנה.

4.         שוטפים וקולפים את כל הירקות. מפרידים את שורש הסלרי מהגבעול, רוחצים היטב ומקלפים. חוצים ומוסיפים לסיר את כל הירקות מלבד עלי הפטרוזיליה, גבעולי הסלרי ועלי הסלרי והשמיר. מביאים לרתיחה נוספת, מנמיכים את האש, מכסים ומבשלים משך שעה וחצי.

5.         שוטפים היטב את גבעול ועלי הסלרי, הפטרוזיליה והשמיר ומוסיפים לסיר. מכסים ומבשלים משך דקה. ניתן לקשור מראש את העשבים ולהוציא מהמרק בתום הבישול.

6.         לאחר הוצאת עשבי התיבול ניתן להוסיף מלח ופלפל לפי הטעם.

7.         מכבים את האש ומקררים מעט. זה הכול.

אפשר להוסיף אטריות שבושלו בנפרד ולא לערבב בסיר המרק – אם תעשו זאת האטריות יהפכו את המרק לעיסה.

נהוג להגיש את המרק מסונן מהירקות ומהעוף, אבל אני נוהגת להוסיף מעט מהירקות למרק. אם סיננתם את המרק, מהשאריות ניתן להכין קציצות (ירק או עוף), להכין את העוף בגריל או פשוט לאכול.