בצק הפאי הכי טוב בעולם

ל3 קלתיות

200 גרם חמאה רכה, חתוכה לקוביות

כוס סוכר

3 כוסות פחות 2 כפות קמח

1 ביצה

3 חלמונים

קליפה מגוררת מלימון אחד (לא חובה – אני בד"כ מוותרת).

הכנת הבצק:

מערבבים את כל החומרים בקערה גדולה מאוד, עד שמתקבל בצק פירורי אך אחיד. מחלקים ל3 כדורים, מכסים בניילון נצמד ומכניסים למקרר לכ-30 דקות לפני שעובדים איתו.

עיבוד הבצק לקלתית:

השיטה הקלאסית: בוחרים משטח נוח לעבודה ומפזרים עליו קמח. מקמחים מערוך (או כל כלי שדומה למערוך), ובאופן הדרגתי מרדדים את הבצק לשכבה דקה ואחידה. חשוב להפוך אותו מדי פעם, שלא ידבק למשטח. משמנים תבנית עוגה, מעבירים אליה את הבצק, מהדקים ומסירים שאריות בצק.

השיטה המתעצלת: זה מה שאני עושה. מניחים את הבצק בתוך תבנית עוגה משומנת. משתמשים בידיים כדי לשטח ולפזר אותו באופן אחיד. אם הבצק מתחמם תוך כדי עבודה, מכניסים את התבנית עם הבצק למקפיא ל7 דקות, מוציאים וממשיכים.

אפית הבצק:

כדאי לאפות אותו לבד לפני המילוי – מספר דקות בחום בינוני (180 מעלות), עד שמזהיב בקצוות.

מזל טוב – יש לכם תחתית פאי מוכנה!

זה היה החלק המסובך, וכעת ניתן לגשת לחלק הפשוט: מילוי הפאי. תזדקקו לקילו פרי בערך. את הפאי ניתן למלא בכל פרי כמעט – תותים, שזיפים, אפרסקים, פירות יער (מופשרים ומסוננים) או שילוב ביניהם יתאימו במיוחד כשהם טריים. אגסים או תפוחים כדאי לבשל (ולהוסיף קינמון), אבל כל פרי יתאים בין אם טרי או מבושל. רמז: מחיר התותים בשוק נמוך במיוחד בימים אלו, ואני אוהבת לבשל אותם משך 5 דקות בלבד.

למילוי בפירות טריים כל שיש לעשות הוא לרחוץ את הפרי, לחתוך לפרוסות דקות ולסדר בתוך הבצק המוכן. אם התבנית גדולה מספיק – סדרו במספר שכבות.

למילוי בפירות מבושלים כדאי לבשל את הפירות החתוכים עם מעט מים (מתחילים בחצי כוס מים לקילו ומוסיפים אם צריך), מעט סוכר (לפי הטעם) וכשתי כפות ריבה, אבקת ג'לי או ג'לטין. הריבה/ ג'לי/ ג'לטין חשובים כדי לתת לתערובת הפרי מרקם אחיד.

טועמים את הפרי מדי פעם, וכשמרוצים מהתוצאה שופכים הכל לתוך בצק הפאי. כדאי לסנן חלק מנוזלי הבישול – אתם מעוניינים במחית פרי, לא במרק.

כעת ניתן לרדד שכבת בצק נוספת, לחורר אותה מעט במזלג ולכסות את הפירות, או להיות יצירתיים; אני, לדוגמה, אוהבת להכין רצועות בצק – מן 'נחשים' - ולכסות בהם את הפאי. זה קל מאוד והתוצאה מרשימה.

כן, ניתן גם לוותר על שכבת הבצק העליונה, אך אני ממליצה בחום לא לעשות זאת. הבצק טעים מאוד, וכך גם הפירות הנאפים תחתיו.

לאחר הכנת שכבת הבצק העליונה מכניסים את הפאי לתנור שחומם מראש ל180 מעלות ואופים כ-20 דקות לפאי פירות מבושלים וכ40 דקות לפאי פירות טריים, או עד שהבצק משחים קלות.