מיונז ביתי

הכמויות הן לכוס מיונז.

"לטרוף" תערובת משמעותו לערבב במהירות במזלג, כמו בעת 'קשקוש' ביצה.

רכיבים:

 1 חלמון ביצה, לא מבושל

כפית מיץ לימון/ חומץ

½  כפית חרדל

½  כפית מלח

¾  כוס שמן קנולה או שמן חמניות

1.                     בקערה מערבבים את החלמון, הלימון, החרדל והמלח. טורפים במזלג לתערובת אחידה.

2.                     מוסיפים ככפית שמן וטורפים, עד שהוא מתאחד עם התערובת.

3.                     ממשיכים להוסיף את השמן, מעט בכל פעם. בכל פעם אחרי שמוסיפים טורפים עד שהתערובת

אחידה, ורק אז מוסיפים עוד.

4.                     טועמים ומוסיפים מלח במקרה הצורך. שומרים בצנצנת סגורה במקרר משך יומיים.

באותו האופן ניתן להכין רטבים שונים. למיונז ניתן להוסיף שן שום כתושה, עשבי תיבול קצוצים ועוד – לתפוחי האדמה השתמשנו בגרסה הפשוטה, ללא תוספות.

תפוחי אדמה שומיים

שומיים בגלל טעם השום שלהם, כמובן. אני מכינה אותם בתנור על חום גבוה, אבל אם אתם בחוץ כדאי מאוד לסדר על שיפודים או לצלות ממש כמו שהם, על רשת. אין רשת? שמנו מעט נייר כסף והטמינו בין הגחלים. טעים מאוד.

מספר המנות תלוי מאוד בכמה אתם רעבים ובגודל התוספת שאתם מקווים לה.

רכיבים:

כ-8 תפוחי אדמה, קלופים וחתוכים לרצועות

כ-3 כפות מיונז

1 כף שמן זית

כ-7 שיני שום ירוק או שום יבש, קלופות וקצוצות (תלוי בגודלן ובטעמכם)

2 כפות מלח גס או רגיל

מעט פלפל

1.         מערבבים את כל הרכיבים היטב בקערה גדולה מאוד. משגיחים שתפוחי האדמה כוסו ונרטבו מכל הצדדים.

2.         מניחים את רצועות תפוחי האדמה זו לצד זו בתבנית תנור/ טוסטר אובן עם נייר אפיה, או באחת הדרכים שצוינו.

3.         אם אופים, עושים כן על חום גבוה מאוד, כ200 מעלות. תפוחי האדמה מוכנים לאחר רבע שעה או יותר, כאשר הם מזהיבים וקצותיהם משחימים.

ל-2 מנות לפחות

רכיבים:

1 כוס כוסמת

1 בצל גדול, חתוך לקוביות

1 בטטה גדולה/ 2 בטטות קטנות/ שלושה גזרים, קלופה/ים וחתוכה/ים לקוביות

4 שיני שום, פרוסות

2 כוסות מים שהורתחו מראש (אפשר, פשוט בקומקום)

חצי צרור פטרוזיליה/ כוסברה/ טימין, שטוף וקצוץ

כפית כורכום

½ כפית כמון

2 כפיות מלח

½ כפית פלפל

1. בסיר בינוני מטגנים את הבצל ואת הבטטה/ גזר, עד שהבצל מזהיב.

2. מוסיפים את שיני השום ואת הכוסמת ומטגנים משך דקה.

3. מוסיפים לסיר את המים הרותחים ואת התבלינים. מרתיחים הכל משך דקה ואז מכסים ומעבירים לאש נמוכה.

4. מבשלים משך כ15 דקות, או עד שכל המים נספגים (בניגוד לאורז, מותר להרים את המכסה, לערבב ולבדוק). מוסיפים את עשבי התיבול, מכבים את האש, מכסים ומשאירים ל10 דקות נוספות.

5. אוכלים חם.

מרוצים? בפעם הבאה נסו להחליף את הבטטה בפטריות או בתרד. הצלחה מובטחת.

בצק הפאי הכי טוב בעולם

ל3 קלתיות

200 גרם חמאה רכה, חתוכה לקוביות

כוס סוכר

3 כוסות פחות 2 כפות קמח

1 ביצה

3 חלמונים

קליפה מגוררת מלימון אחד (לא חובה – אני בד"כ מוותרת).

הכנת הבצק:

מערבבים את כל החומרים בקערה גדולה מאוד, עד שמתקבל בצק פירורי אך אחיד. מחלקים ל3 כדורים, מכסים בניילון נצמד ומכניסים למקרר לכ-30 דקות לפני שעובדים איתו.

עיבוד הבצק לקלתית:

השיטה הקלאסית: בוחרים משטח נוח לעבודה ומפזרים עליו קמח. מקמחים מערוך (או כל כלי שדומה למערוך), ובאופן הדרגתי מרדדים את הבצק לשכבה דקה ואחידה. חשוב להפוך אותו מדי פעם, שלא ידבק למשטח. משמנים תבנית עוגה, מעבירים אליה את הבצק, מהדקים ומסירים שאריות בצק.

השיטה המתעצלת: זה מה שאני עושה. מניחים את הבצק בתוך תבנית עוגה משומנת. משתמשים בידיים כדי לשטח ולפזר אותו באופן אחיד. אם הבצק מתחמם תוך כדי עבודה, מכניסים את התבנית עם הבצק למקפיא ל7 דקות, מוציאים וממשיכים.

אפית הבצק:

כדאי לאפות אותו לבד לפני המילוי – מספר דקות בחום בינוני (180 מעלות), עד שמזהיב בקצוות.

מזל טוב – יש לכם תחתית פאי מוכנה!

זה היה החלק המסובך, וכעת ניתן לגשת לחלק הפשוט: מילוי הפאי. תזדקקו לקילו פרי בערך. את הפאי ניתן למלא בכל פרי כמעט – תותים, שזיפים, אפרסקים, פירות יער (מופשרים ומסוננים) או שילוב ביניהם יתאימו במיוחד כשהם טריים. אגסים או תפוחים כדאי לבשל (ולהוסיף קינמון), אבל כל פרי יתאים בין אם טרי או מבושל. רמז: מחיר התותים בשוק נמוך במיוחד בימים אלו, ואני אוהבת לבשל אותם משך 5 דקות בלבד.

למילוי בפירות טריים כל שיש לעשות הוא לרחוץ את הפרי, לחתוך לפרוסות דקות ולסדר בתוך הבצק המוכן. אם התבנית גדולה מספיק – סדרו במספר שכבות.

למילוי בפירות מבושלים כדאי לבשל את הפירות החתוכים עם מעט מים (מתחילים בחצי כוס מים לקילו ומוסיפים אם צריך), מעט סוכר (לפי הטעם) וכשתי כפות ריבה, אבקת ג'לי או ג'לטין. הריבה/ ג'לי/ ג'לטין חשובים כדי לתת לתערובת הפרי מרקם אחיד.

טועמים את הפרי מדי פעם, וכשמרוצים מהתוצאה שופכים הכל לתוך בצק הפאי. כדאי לסנן חלק מנוזלי הבישול – אתם מעוניינים במחית פרי, לא במרק.

כעת ניתן לרדד שכבת בצק נוספת, לחורר אותה מעט במזלג ולכסות את הפירות, או להיות יצירתיים; אני, לדוגמה, אוהבת להכין רצועות בצק – מן 'נחשים' - ולכסות בהם את הפאי. זה קל מאוד והתוצאה מרשימה.

כן, ניתן גם לוותר על שכבת הבצק העליונה, אך אני ממליצה בחום לא לעשות זאת. הבצק טעים מאוד, וכך גם הפירות הנאפים תחתיו.

לאחר הכנת שכבת הבצק העליונה מכניסים את הפאי לתנור שחומם מראש ל180 מעלות ואופים כ-20 דקות לפאי פירות מבושלים וכ40 דקות לפאי פירות טריים, או עד שהבצק משחים קלות.

נשאלתי למה עשבי תיבול מוסיפים רק בסוף הבישול, ולמען האמת, אין לי תשובה מדעית ברורה. בניגוד לירקות, עשבי התיבול עדינים יותר ונוטים לשחרר את טעמם מהר מאוד. אפשר לשים לכך לב מאחר וגם הריח משתחרר מהר. הטעם המשתחרר מהר מתנדף מהר, וכך יקרה אם יניחו לעשבי תיבול להתבשל זמן רב – טעמם לא יורגש.

לא נעים לקבל בעשבים בתוך המרק, וגם אין ממש סיבה – טעמם משתחרר לתוך המרק ואין לעשבים עוד טעם. מסיבה זו נהוג לקשור צרורות עשבי תיבול בחוט ובתום הבישול לשלוף מהמרק ולזרוק לפח.

אם כמוני אתם עצלנים מכדי לחפש חוט, נסו להחזיק את הצרור על קצה הסיר ולכסות את הסיר כך שהגבעולים ישארו בחוץ (תפסים ע"י המכסה). לאחר הבישול, קל להחזיק אותם, להוציא ולזרוק לפח.

לסיר גדול מאוד
רכיבים:
1 בצל גדול, חתוך לקוביות
2 פלפלים אדומים גדולים, חתוכים לקוביות
1 פחית שימורים (800 גרם) של עגבניות קלופות וחתוכות לקוביות
3 שיני שום קלופות
1 קופסה קטנה של רסק עגבניות (מי שלא אוהב את הטעם יכול בהחלט לוותר)
צרור טימין/ בזיליקום – קשור, אם אפשר
שמן לטיגון
פפריקה, מלח, פלפל

 הכנה:

1.         מחממים בסיר שמן ומטגנים, על אש בינונית, את קוביות הפלפל עד שהן מתחילות 'לנבול' (הופכות לפחות קשיחות).

2.         מוסיפים את הבצל וממשיכים לטגן עד שהוא מזהיב.

3.         מוסיפים את תוכן פחית השימורים, את שיני השום, את רסק העגבניות ותבלינים לפי הטעם. מכסים במים ומביאים לרתיחה.

4.         לאחר הרתיחה מכסים את הסיר, מעבירים לאש קטנה מאוד ומבשלים משך 30 דקות ועד 3 שעות – כמה זמן שרוצים. בבישול ארוך כדאי, מדי פעם, לבדוק את כמות המים בסיר ולהוסיף אם צריך.

5.         כ10 דקות לפני שאוכלים מוסיפים את עשבי התיבול (טימין/ בזיליקום) ומביאים את המרק לרתיחה עדינה.

6.         מבשלים 5 דקות נוספות על אש קטנה ומוציאים את עשבי התיבול במידת האפשר. בודקים תיבול ומוסיפים, אם צריך.

7.         טוחנים את המרק בבלנדר (לא חובה) ומגישים.

רכיבים לתבנית מרובעת אחת:

לתערובת הבראוניז:

200 גר' חמאה

150 גר' שוקולד מריר

1 1/2 כוסות סוכר

2 ביצים

קורט מלח

1 1/3 כוס קמח לבן, לא תופח

1 כפית אבקת אפיה

לתערובת הגבינה:

1 קופסה גבינה לבנה (250 גרם), לפחות 5%

2 חלמוני ביצה

2/3 כוס סוכר

הכנה:

1.         מחממים את התנור/ טוסטר אובן ל180 מעלות (חום בינוני).

2.         משמנים את התבנית (מעבירים חתיכת חמאה, או אפילו את העטיפה של אריזת החמאה, על כל התבנית).

3.         במחבת או בקערה במיקרוגל ממיסים את השוקולד עם החמאה. חשוב לא לחמם יותר מדי – רק עד שיתרככו וימסו. מערבבים היטב.

4.         מעבירים את השוקולד והחמאה המומסים לקערה ומוסיפים את הסוכר ואת המלח. מערבבים מעט ומוסיפים את הביצים.

5.         מוסיפים את הקמח ואת אבקת האפיה, מערבבים עד שהתערובת אחידה ושופכים לתבנית.

6.         מכינים את תערובת הגבינה: טורפים את כל הרכיבים בקערה גדולה לתערובת אחידה.

7.         שופכים מעל תערובת הבראוניז שבתבנית. אם רוצים, משתמשים בסכין ליצירת עיגולים בדוגמת שיש בתערובת.

8.         אופים משך כ-30 דקות – תלוי בתנור – רק עד שהתערובת בקצות התבנית תפוחה והתערובת במרכזה יציבה.

9.         מניחים להתקרר לפני שחותכים לריבועים.

ל-3 מנות

רכיבים

½ קילו תפוחי אדמה

¼ כוס חלב

25 גר' חמאה

מלח, פלפל

הכנה

1.         שוטפים את תפוחי האדמה ומכניסים שלמים לתוך סיר גדול.

2.         ממלאים את הסיר במים עד לכיסוי תפוחי האדמה, מוסיפים כפית מלח ומבשלים על אש בינונית עד שתפוחי           האדמה מתרככים – בודקים בעזרת מזלג.

3.         מסננים את המים, מניחים לתפוחי האדמה להתקרר. כשהתקררו, מקלפים ומועכים. לא כדאי להשתמש              במעבדי מזון כדי למעוך.

4.         מוסיפים את החמאה, החלב ותבלינים לפי הטעם.

רעיונות:

פירה פרווה – החליפו את החלב והחמאה בשתי כפות שמן זית ו/ או כף מיונז.

פירה שום – מוסיפים 4 שיני שום קצוצות – או כמה שרוצים  - או שיניים מחצי ראש שום שטוגנו על אש קטנה עם שהתרככו. מועכים עם הפירה, ומסיפים פטרוזיליה קצוצה

פירה כתום – מחליפים כל תפוח אדמה רביעי בבטטה. מבשלים את הבטטות יחד עם תפוחי האדמה. כן, ניתן לבשל פירה מבטטות בלבד.

פירה פסטו – מוסיפים כף ממרח פסטו, או יותר, לחצי קילו פירה.

פירה ועשבים – מוסיפים שמיר קצוץ, פטרוזיליה קצוצה או תימין.

פירה גבינתי – מוותרים על החמאה, ובמקום מוסיפים חצי כוס של גבינת צ'דר או פרמזן ומעט בצל ירוק קצוץ.

פירה ובצל מטוגן – טוב, גם זו אפשרות מוכרת. מטגנים בצל ומוסיפים לפירה. ניתן לטגן פטריות עם הבצל ולהוסיף אותם לפירה יחד עם מעט אגוז מוסקט טחון.

פירה ופלפלים – מטגנים או קולים פלפל יחיד ומוסיפים כפית חרדל,  או מחליפים את החמאה והחלב בחצי כוס שמנת חמוצה.

מספיק ל2-3 אנשים

רכיבים:

חצי חבילת פסטה

חצי קופסה גדולה של עגבניות שרי, שטופות ומיובשות (במגבת.)

1 בצל קצוץ

6 שיני שום פרוסות

חצי קופסה קטנה של בזיליקום שטוף

150 גרם גבינה בולגרית/ פטה, חתוכה לקוביות

מעט שמן זית

¼ כפית סוכר

מלח, פלפל

הכנה:

1.         מחממים מעט שמן – לא זית! - במחבת גדולה ומוסיפים את עגבניות השרי. יש ליבש אותן היטב, כדי שהשמן לא יקפוץ. מטגנים על אש גבוהה ומערבבים מדי פעם. כשקליפת העגבניות מתחילה להיסדק זורים מעט מלח וממשיכים לטגן. העגבניות יגירו נוזלים. ממתינים עד שיאבדו כחצי מנפחן, מוסיפים כרבע כפית סוכר ומכבים את האש.

2.         במחבת נפרדת מטגנים את הבצל עד להזהבה. מוסיפים את השום ומטגנים משך דקה נוספת לכל היותר.

3.         מוסיפים את הבצל והשום המטוגנים לעגבניות ומטגנים יחד משך כשתי דקות נוספות. בתום הטיגון מכבים את האש, קורעים בידיים את עלי הבזיליקום לחתיכות קטנות ומוסיפים לרוטב. טועמים ומוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם.

4.         מבשלים את הפסטה לפי ההוראות שעל האריזה.

5.         בתום הבישול מסננים את הפסטה – לא שוטפים אותה. מחזירים אותה אל הסיר ומוסיפים שתי כפות שמן זית. מערבבים.

6.         מוסיפים לסיר את הרוטב ואת הגבינה. מערבבים ומגישים.

רכיבים: (לכ-2 כוסות שוקולטה)

1 כוס חלב

1 כוס שמנת לבישול/ מתוקה (תלוי באחוזי השומן שאתם מוכנים אליהם. מדובר בשמנת הנמכרת בקרטונים קטנים, של 15% שומן או30% שומן)

כ-חצי חפיסת שוקולד (50 גרם), מה שאוהבים

סוכר

אופציונאלי: קמצוץ קינמון/ חצי כפית תמצית וניל/ חתיכת צ'ילי קטנה

עוד אופציונאלי: אלכוהול

להכנה:

1.         בסיר קטן על אש קטנה ממיסים תוך כדי ערבוב תמידי את כל הרכיבים יחד, מלבד החלב והאלכוהול, אם ישנו. זהירות, לא לבשל יתר על המידה ולא להרתיח!

2.         כשהתערובת נוזלית לחלוטין מוסיפים לה את החלב ומביאים לרתיחה עדינה. מנמיכים את האש מיד.

3.         מגישים. אם רוצים להוסיף אלכוהול, עושים זאת בתום הבישול – שלא יתנדף בחום.

רכיבים:

1 ליטר יין

1 ליטר מיץ תפוחים

4 - 5 כפות דבש (לפי הטעם)

רבע כפית קינמון

5-6 גרעיני פלפל אנגלי

4-5 חתיכות ציפורן

חצי תפוז פרוס, עם הקליפה (אופציונאלי)

להכנה:

1.         מערבבים את כל הרכיבים על אש בינונית בסיר גדול.

2.         מוודאים שהדבש התמוסס ונותנים לתערובת להתחמם, אך בשום אופן לא לרתוח!

3.         כשהתערובת חמה מאוד – כלומר, מעלה אדים רבים – זה מוכן. מגישים.