あんこうとサフランのパエリヤ

4から6人分（30-40cmくらいのパエリヤ用フライパン）

オ リーブオイル　　　　　　　大さじ7　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　あんこう（なければ白身魚）　400g（3cm角に切 る。）　　　　　　　　　　　　　　　　　　玉ねぎ　　　　　　　　　　　　　　大2　（みじん切り）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　緑の ピーマン　　　　　　　　　　2個（みじん切り）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　にんにく　　　　　　　　　　　　　6粒（みじん切り）　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　フェンネルシード　　　　　　　小さじ1/2　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　フィッ シュストック　　　　　　　　800ml　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　サフラン　　　　　　　　　　　　　小さじ1　　　　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　米　　　　　　　　　　　　　　　　　250g　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　　　白ワインまたはドライシェリー　80ml　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　スモークパプリカ　　　　　　　小さじ1/2　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ピキージョペッパー　　　　　　225g（手で細長くちぎる）　　　　　　　　　　　　　　　　 （赤ピーマンの水煮。普通はビンに入って売ってます。）　　　　　　　　　　　　　　　　イタリアンパセリ　　　　　　　　小1束（荒く刻む）　　　　　 　　　　　　　　　　　　　　　　　レモン（飾り用）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　塩、コショ ウ      

パエリヤ用のフライパンに大さじ2のオリーブオイルを温め、魚の表面だけ焼き色をつける。一度ボールに取り出し、鍋を軽く拭き、新たに残りのオイルを温め、玉ねぎとパプリカを15分ほど炒め、そこににんにくとフェンネルシードを加え、さらに10分ほど炒めます。

その間にフィッシュストックを別の鍋に沸かし、サフランを入れて火を止め、色を出す。 

玉 ねぎの鍋に米を入れ、少し炒め中火にし、熱いストックを入れ、半量のパセリ、スモークパプリカ、塩、コショウもする。このあとは混ぜないように。時々鍋を ゆすりながら、10分煮て（米の上に少しストックが残ってるくらい）魚を米に埋めるようにして入れ（魚から出た水分もいっしょに）、弱火にする。もう5 分、水分がそこに少し残ってるくらいまで煮て、火を止め、アルミホイルをかぶせ、しばらく蒸らします。ピキージョ、パセリ、レモンで飾り、できあがり。

 ひよこまめのサラダ

 ひ よこまめ　水煮　　1缶　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　にんにく　　1/2粒（すりおろし）　　　　　　　　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　大きい緑色の唐辛子（あまり辛くないもの）　　1本　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　赤玉ねぎ 　1/2個　（みじん切り）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　レモン汁　　少々　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　赤ワインヴィネガー　　　大さじ1　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　オリーブ オイル　　　大さじ4　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　きゅうり　　1本　（皮をむいて小さく切る）　　　　　　　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　チェリートマト　　　10個くらい　（種を取り小さく切る）　　　　　　　　 　　　　　　　　　　ミント、コリアンダー　　　少々（荒く刻む）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　塩、コショウ　　　

ひよこまめ（よく洗い、水気を切る）、きゅうり、トマト以外をすべてボールに入れ、よく合わせる。

残りの材料をすべて合わせ、冷蔵庫で少し冷やしてからいただきます。　

ハモス　/　フモス

ひ よこまめ　水煮　　　1缶　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　タヒニ（練りいりごま） 　　大さじ3　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　にんにく　　　1粒（すりおろし）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　　　　　　　　　　　　　　レモン汁　　　大さじ2　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　水　　　大さじ2位　　　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　オリーブオイル　　　　大さじ1　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　　　　　　　　　　　塩　　少々　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　松の実　　　　　　　　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　イタリアンパセリ　　　　

 ひよこまめはよく洗い、水気を切る。パセリと松の実以外をすべてフードプロセッサーにかけ、ペースト状にする。様子を見て水を少し加える。

飾りに軽く炒った松の実をパセリをふりかける。

アーティーチョークのマリネ

アー ティーチョークの水煮　　　　1缶　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　オリーブオイル　　　　　大さじ4　　　　　　　　　　　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　シェリーヴィネガー　　　　大さじ4　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　にんに く　すりおろし　　　　ほんの少し　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　タイム　　　　　　　　　　2本　　　　　　　　　　　　　　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　塩、コショウ

アー ティーチョークの水煮は、水気をよくきり、縦に8等分くらいに切り、オリーブオイル（分量外）をまぶす。それ以外の材料すべてをボールに入れ、よく混ぜ る。グリルパンをよく熱し、アーティーチョークを少しこげ炒るがつくまでグリルする。焼けたらそのままドレッシングのボールに入れ、合わせる。

しばらく常温において味をなじませる。