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Vermicelli al pesto di asparagi e mandorle



Ingredienti per 3-4 porzioni:
  • 1 mazzo di asparagi
  • olio extravergine d'oliva
  • la scorza di 1/2 limone, grattugiata
  • 1 piccolo spicchio d'aglio
  • 50 gr di mandorle pelate
  • un mazzetto di erba cipollina
  • pepe bianco

Procedimento:

Tostare leggermente le mandorle per una decina di minuti a 120°.

Mescolare 3 cucchiai d'olio alla buccia grattugiata di limone, intiepidirlo per far sprigionare gli aromi e lasciarlo raffreddare.

Nel frattempo pulire gli asparagi: la parte di scarto si individua facilmente spezzandoli a metà. Sbollentarli per pochi minuti in acqua leggermente salata, mantenendoli molto croccanti (servono 2, 3 minuti a seconda delle dimensioni degli asparagi). Tagliare le punte e tenerle da parte.

Riunire in un mixer i gambi degli asparagi con le mandorle, l'aglio privato dell'anima, l'erba cipollina e tritare bene il tutto; sempre con le lame in movimento, aggiungere l'olio al limone. Aggiungere altro olio sufficiente per ottenere una consistenza abbastanza fluida. Insaporire con pepe appena macinato e sale.

Condire la pasta con le punte di asparagi tenute da parte e il pesto, allungandolo se necessario con qualche cucchiaio dell'acqua di cottura della pasta.

 


 













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