Preparare l'impasto:
mettere 25 gr di latte nella ciotola del ken, avviare la frusta alla massima velocità e versare l'olio a filo. Montare per un minuto o due e montare la foglia.
Aggiungere zucchero e malto e far girare la foglia finché non è tutto ben amalgamato.
Unire la farina setacciata con la fecola ed avviare la macchina, portandola lentamente dalla velocità 1 alla 4.
Aggiungere i restanti 25 gr di latte, il sale sciolto nel succo di limone e avviare nuovamente la foglia portando la velocità, lentamente, da 1 a 3. Fermare la macchina non appena si formano dei bricioloni, quindi estrarre l'impasto e terminare di compattarlo a mano, senza impastare ulteriormente.
Lasciarlo riposare almeno un'ora, in inverno non è necessario metterlo in frigo.

Nel frattempo preparare il ripieno:
mettere in una pentola dai bordi alti acqua e zucchero. Cuocerli a fuoco vivace dando una mescolata solo all'inizio.
Nel frattempo scaldare il latte di cocco.
Quando il caramello diventa scuro (la temperatura corretta per chi ha un termometro è di 170°) toglierlo dal fuoco e aggiungere a filo il latte di cocco caldo. Nel caso si formassero grumi rimetterlo sul fuoco schiacciandoli finché non si sciolgono completamente.
Aggiungere le noci spezzettate molto grossolanamente e lasciar raffreddare.

Portare il forno a 180°.

Stendere l'impasto tra due fogli di carta forno all'altezza di 5 mm e rivestire il fondo dello stampo.
Bucherellarlo ed aggiungere il ripieno, quindi stendere l'impasto rimanente (utilizzando sempre la carta forno) e coprire interamente la torta, chiudendola bene sul bordo e bucherellandone la superficie. Volendo è possibile utilizzare la poca pasta che avanza per creare dei motivi decorativi da incollare con poco latte sulla superficie del dolce.

Cuocere per 40 minuti circa.