Ingredienti per una tortiera da 22 cm di diametro:
- 190 gr di farina 00 per dolci
- un pizzico di sale
- un pizzico di vaniglia in polvere
- 16 gr di lievito per dolci non aromatizzato
- 40 gr di farina di mandorle
- 150 gr di zucchero
- 250 gr di yogurt di soia al naturale, denso e non acido
- 40 gr di olio di mais o riso
- 2 o 3 pesche a pasta gialla, anche quattro a seconda delle dimensioni
Per rifinire:
- 1/2 cucchiaino circa di fiori di lavanda secchi
- 1 cucchiaio scarso di zucchero
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Procedimento:
Portare il forno a 180° e rivestire una tortiera da 22 cm di diametro di
carta forno, oppure oliarla e infarinarla.
Sbollentare una trentina di secondi le pesche per facilitare il distacco
della buccia, pelarle e tagliarle a spicchi.
Frullare i fiori di lavanda con un cucchiaio di zucchero: servirà per
rifinire il dolce.
Setacciare la farina con il sale, la vaniglia e il lievito, aggiungere la
farina di mandorle, lo zucchero e mescolare bene.
Aggiungere lentamente,
badando a non formare grumi, prima lo yogurt ed infine l’olio.
Versare il composto nella tortiera, affondarvi gli spicchi di pesca e
spolverizzare con lo zucchero alla lavanda; cuocere per 40/45 minuti. La prova
stecchino fa sempre fede ;)
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