Preparare il labne:
Mescolare bene yogurt, sale, erba cipollina. Metterlo in un telo a trama fine (io ho usato un telo da burro), chiuderlo a fagottino ed appenderlo a sgocciolare per 8/12 ore. Se fa caldo è meglio metterlo a sgocciolare in frigo.

Tritare finemente lo scalogno e soffriggerlo in poco olio.Aggiungere le foglie di ortica ben lavate e sgocciolate.

A parte, tostare il riso a fuoco vivace con poco olio. Sfumarlo con un goccio di vino bianco ed aggiungere il soffritto.

Portare a cottura il risotto aggiungendo brodo bollente quanto basta secondo il proprio credo (mescolare sempre, non mescolare mai... ognuno ha il suo ;) mantenendolo morbido.

Mantecare il risotto con la metà del labne e un goccio d'olio, aggiustare il sale e lasciarlo riposare un paio di minuti coperto, mettendo un telo tra la pentola ed il coperchio in modo che la condensa non ricada sul risotto.

Servire con il labne rimanente.