Tritare finemente cipolla, sedano e carota, metterli in un tegame (meglio se in coccio) con l’olio e lasciar soffriggere dolcemente per una quindicina di minuti.

Tritare molto grossolanamente i fagioli, aggiungerli al soffritto e lasciar insaporire qualche minuto.

Sfumare con il vino, aggiungere i pelati schiacciati con una forchetta, sale e pepe e mezzo bicchiere d’acqua.

Cuocere il ragù coperto e a fuoco lento per un’oretta circa aggiungendo un goccio d'acqua se necessario; aggiustare sale, pepe ed utilizzarlo subito o congelarlo dopo averlo fatto raffreddare per bene.