Strofinare per bene le patate eliminando tutti i residui di terra, ma senza togliere la buccia.

Portare ad ebollizione una pentola di acqua salata e lessare le patate per 20/30 minuti, finché risultano morbidissime ma facendo attenzione che non si sfaldino.

Nel frattempo preparare il condimento mescolando due parti di wasabi con tre di sale.

Scolare le patate e disporle ben distese su un canovaccio in modo che evapori ogni residuo di acqua in superficie.

Mettere in una padella quattro dita di olio, portarlo a 170°, immergervi le patatine in due o tre riprese e cuocerle finché non risultano ben dorate, quasi brune, quindi raccoglierle e metterle a scolare su carta assorbente.

Servirle immediatamente dopo averle cosparse di sale e wasabi; ancora meglio, mettere una ciotolina con il condimento in tavola per fare in modo che ognuno vi possa intingere le patate.