Per la cottura di melanzane ci sono due opzioni, che io scelgo in base alla temperatura esterna e alla quantità di mutabbal che desidero preparare:

1- Sul fornello: rivestire la base del fornello con un foglio d’alluminio, appoggiare su uno dei fuochi una retina spargifiamma e su di essa le melanzane.
Accendere il fuoco e arrostire le verdure, girandole di tanto in tanto, finché non saranno ben tenere.

2- In forno: portare il forno a 180/200°, mettere le melanzane in una teglia e cuocerle, girandole a metà cottura, finché saranno tenere (circa 30/40 minuti)

Lasciar raffreddare le melanzane; nel frattempo tostare il cumino a secco e pestarlo finemente.

Quando le melanzane saranno raffreddate sbucciarle, strizzarle bene ed inserirle nel robot da cucina assieme a aglio (se preferite privato dell’anima), succo di limone, tahina, chili, cumino e olio.

Frullare il tutto –io preferisco ottenere un composto piuttosto grezzo, ma se preferite è possibile ridurlo in crema-, impiattare e guarnire con prezzemolo tritato, zeste di limone e un filo d’olio evo.

Servire con pane pita o crostini caldi.