Preparare le verdure:
tritare aglio, scalogno e tagliare i funghi a cubetti di 7 mm di lato.

Soffriggere aglio e scalogno in 45 gr di olio.
Aggiungere il cumino macinato, la salvia tritata, timo, origano e lasciar insaporire qualche secondo.
Unire i funghi, i 10 gr di sale, mettere il coperchio e cuocere per 15 minuti circa.
Non è necessario far asciugare l'acqua che uscirà, anzi: una volta cotti pesare i funghi e il liquido rimasto: dovrebbero pesare 450 gr; se pesano di meno integrare con acqua fino a raggiungere questo peso.

Accendere il forno a 200°.

In una ciotola setacciare la farina con il lievito, aggiungere le nocciole tritate e mescolare bene.

In una ciotola più grande riunire olio e latte di soia, mescolare bene ed aggiungere le verdure con il loro liquido di cottura.

Versare gli ingredienti secchi negli umidi, e mescolarli; non vanno mescolati bene, anzi, l'impasto deve rimanere quasi grumoso, con ancora qualche traccia di farina "libera": di solito si parla di non più di dodici giri di cucchiaio.

Suddividere l'impasto in 12 stampini rivestiti con i pirottini.

Infornare nella seconda tacca dal basso (in tutto dovrebbero essere 5), abbassare subito la temperatura a 180° e cuocerli per 15/20 minuti, testando la cottura con uno stecchino.