Eliminare i gambi delle mazze di tamburo o le parti troppo fibrose delle brise e spazzolare delicatamente i cappelli per eliminare ogni traccia di terriccio, quindi tagliarli in 4/5 pezzi.

Versare in una ciotola la farina, aggiungere birra (fredda, mi raccomando) a sufficienza per ottenere una pastella non troppo liquida –indicativamente 150/170 gr- evitando di formare grumi.

Aggiungere alla pastella una macinata di pepe, la salvia e lo scalogno tritato.

Immergere i funghi nella pastella badando di ricoprili per bene sopratutto sul lato delle lamelle (per proteggerle dall’olio ed evitare che ne assorbano in grandi quantità) quindi scuoterle per eliminare la pastella in eccesso e friggerle in olio a 170°, finché non saranno dorate.

Scolarle e appoggiarle su un foglio di carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso, spolverare di sale e servire immediatamente.

Procedimento: Preparare l’impanatura con una parte di farina di mais e una parte di farina 00, aggiungere una bella macinata di pepe nero e abbondante paprika. Tagliare i pomodori a fette di un cm circa e passarle nell’impanatura premendo bene in modo che si beva bene la –poca- umidità del pomodoro. Scaldare un dito d’olio evo in padella; quand’è caldo disporvi i pomodori che andranno voltati quando saranno ben dorati, Scolare i pomodori, asciugarli con carta da cucina, spolverarli di sale e servirli immediatamente, ben caldi.  by Azabel @ http://www.KitchenBloodyKitchen.com © 2008-09 All Rights Reserved