Lavare molto bene la quinoa e tostarla brevemente a secco.

Aggiungere 140 gr di acqua, il latte (serve per addolcire ulteriormente la quinoa, ma può essere sostituito da semplice acqua) e rimettere sul fuoco.

Appena inizia a bollire aggiungere un pizzico di sale, mescolare rapidamente e mettere il coperchio.

Cuocere per 15 minuti senza mai mescolare o togliere il coperchio.
Dopo questo tempo i liquidi dovrebbero essere stati assorbiti completamente.

Lasciar riposare la quinoa per 5 minuti, sempre senza togliere il coperchio.

Condire con un cucchiaio d'olio, mescolare e distribuirla su un largo piatto per farla raffreddare.

Eliminare i semi dai pomodori e tagliarli a dadini.

Lavare i citron confit ed eliminare la polpa. Tagliare la scorza a dadini.

Tritare il cipollotto ed unirlo a pomodori, citron confit e ceci.
Condirli con un pizzico di sale, un cucchiaio di olio e le erbe tritate finemente.

Unire il tutto alla quinoa aggiustando di sale, olio e erbe se necessario.