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Insalata di ceci e cannellini con pomodorini al forno

Dal libro Insalate + verdure  di Donna Hay, ed. Guido Tommasi


Ingredienti per 4 porzioni:

  • 250 gr di pomodori ciliegini
  • 400 gr di ceci, pesati cotti
  • 400 gr di fagioli cannellini, pesati cotti
  • 1 cipolla rossa piccolina
  • 1 mazzetto di rucola
  • 2 rametti di menta
  • 2 cucchiai di succo di limone
  • 2 cucchiai d’olio evo
  • sale
  • pepe




Procedimento:

Tagliare i pomodorini a metà, disporli in una teglia con il taglio rivolto verso l’alto, salare e cuocerli in forno –già caldo- a 200° per circa 15 minuti, finché risultano morbidi.

Affettare sottilmente la cipolla, unirla a fagioli, ceci, rucola spezzettata. Quando saranno freddi unire anche i pomodorini.

Sciogliere il sale nel succo di limone, aggiungere una bella macinata di pepe, unire l’olio sbattendo bene con una forchetta finché non sarà perfettamente emulsionato ed aggiungere la menta tritata.

Condire l’insalata con la citronette solo al momento di servire.















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