Preparare il labne:

Mescolare bene yogurt con mezzo cucchiaino di sale. Metterlo in un telo a trama fine (io ho usato un telo da burro), chiuderlo a fagottino ed appenderlo a sgocciolare per 24 ore, in frigo.

Lavare i cetrioli senza sbucciarli. Frullarli con olio, aceto, un pizzico di sale, il wasabi e qualche foglia di menta.

Aggiungere qualche cubetto di ghiaccio e lasciar riposare in frigo.

Preparare il sale al sedano frullando le foglie di sedano con due pizzichi di sale grosso.

Bagnare i bordi di quattro bicchieri con un po' d'acqua e passarli nel sale al sedano, scrollando quello in eccesso

Distribuire il gazpacho nei bicchieri, aggiungere un cucchiaio di labna in ciascuno, cospargerlo con i peperoni tagliati a piccoli cubetti e servire.