Mettere in una ciotola la farina di ceci con mezzo cucchiaino di sale ed aggiungere l'acqua utilizzando una frusta, badando di non formare grumi.
Se possibile far riposare la pastella per 24 ore, in caso contrario considerare almeno un paio d'ore di riposo.

Far sudare la cipolla con un pizzico di sale ed un cucchiaio o due di olio per 40 minuti o finché diventa trasparente e tenerissima. Una volta fredda, unirla alla pastella di farina di ceci insieme ad una bella macinata di pepe nero ed eventualmente regolare il sale.

Scaldare un cucchiaio d'olio in una padella antiaderente, aggiungere i fiori di zucca puliti disponendoli a raggera e versarvi sopra la pastella.  Cuocere coperto, a fuoco medio/basso, finché anche la superficie inizia a rassodare.
Voltare la farinata aiutandosi con un piatto, cuocerla ancora un paio di minuti e servirla ben calda.