Ricetta della crema adattata da Sale&Pepe, Giugno 2010

Unire latte, zucchero, sale e le zeste di limone. Portare a bollore ed unire l'amido di mais sciolto nell'acqua, sbattendo con una frusta.
Proseguire la cottura per qualche minuto mescolando sempre, quindi togliere dal fuoco ed unire il succo di limone filtrato.
Versare la crema in 6/8 coppette bagnate con acqua fredda e lasciarle raffreddare.
Far riposare almeno 6 ore prima di sformarle.

Mettere in una padella le nespole denocciolate, sbucciate e tagliate a dadini assieme a zucchero, sale, succo di limone e ai semi estratti dalla bacca di vaniglia.
Far bollire per qualche secondo, quindi aggiungere le fragole tagliate a pezzi. Far restringere qualche secondo a fuoco molto vivace, facendo cuocere le fragole il meno possibile.
A piacere, frullare parte della frutta per rendere la salsa più consistente. Raffreddarla rapidamente inserendo la pentola in una ciotola piena di acqua e ghiaccio.

Sformare il dolce e guarnirlo con la salsa di fragole e nespole.