Procedimento:
Lavare e sbucciare le pesche, quindi tagliarle a fettine; per sbucciarle
agevolmente sbollentarle 1 minuto e raffreddarle immediatamente in una ciotola
d’acqua fredda.
Preparare lo sciroppo riunendo in una pentola acqua, zucchero e portandoli a
121°, aggiungere le pesche e 10 gr di succo di limone.
Portare a ebollizione
e togliere subito dal fuoco, quindi coprire e lasciar riposare il tutto almeno
16 ore, a temperatura ambiente.
Rimettere sul fuoco la frutta; volendo è possibile passarla, io ho preferito
mantenere i pezzettoni.
Nel frattempo mescolare le mandorle amare tritate finemente, i biscotti
pestati e il cioccolato tritato grossolanamente.
Cuocere la confettura fino ad arrivare ai 64° brix; non avendo un
rifrattometro fare la prova piattino.
Togliere dal fuoco ed aggiungere i
restanti 16 gr di succo di limone.
Disporre sul fondo di ogni vaso uno strato di cioccolato e biscotti, quindi
uno di confettura e così via via fino a riempire i vasi, terminando sempre con
la confettura.
Chiudere i vasi, rovesciarli e lasciarli raffreddare.
